刺梨的營養保健功能及應用發展趨勢

秦龍龍，周銳麗（軍事經濟學院襄陽士官學校，湖北襄陽441118）

?

刺梨的營養保健功能及應用發展趨勢

秦龍龍，周銳麗*
（軍事經濟學院襄陽士官學校，湖北襄陽441118）

刺梨多出自無污染的山區，種植還處于半野生狀態，屬純天然果品，具有很高的營養價值。本文主要介紹了刺梨在我國的分布地域、營養保健功能及利用價值，展望了其開發前景。

刺梨；營養保?。话l展趨勢

刺梨（Rosa roxbughii Tratt）別名刺石榴、繅絲花，是薔薇科薔薇屬多年落葉灌木。主要分布于我國貴州、廣東、云南、陜西、福建等省區，主要生長于海拔500 m～2 500 m的河灘、路邊、山坡、灌叢中，是主要的藥材品種。刺梨原來主要使用野生資源，隨著刺梨的營養保健功能的深入研究，野生資源在數量和質量上已滿足不了需要。目前，在貴州、江蘇、廣西等省區已經成功引種栽培，供應數量增加，果品品質也有所改良。

1　刺梨的營養價值及保健功能

1.1刺梨的營養價值

刺梨果實中含有豐富的維生素C，還含有胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、蛋白質、脂肪、纖維素、單寧、蘆丁及黃酮類化合物［1］，但這些成分受生態環境的影響，含量也有所差異。每100克鮮果中維生素C和蘆丁含量比一般蔬菜水果要高［2］。

在刺梨干果含有18種氨基酸，除色氨酸外，其他人體不能合成的必需氨基酸均含有，而且含量比一般蔬菜水果高［2］。刺梨中還含有多種人體必需的微量元素，這些微量元素大多富集在多糖上，與多糖絡合后更利于人體的吸收。另外從刺梨中分離得到的β一谷甾醇、薔薇酸、刺梨酸以及超強活力的超氧化物歧化酶（SOD）［2］等生物活性物質，使刺梨成為理想的保健食品。

1.2刺梨的保健功能

刺梨最大的特點是含有豐富的維生素C和超強活力的SOD。現代研究表明，SOD能夠清除體內的超氧陰離子自由基，提高人體對自由基損傷而誘發疾病的抵抗能力，增強機體抵抗外界環境輻射的能力。維生素C也具有較高的保健作用。

1.2.1提高免疫力［3-4］

動物實驗表明，刺梨對動物的非特異性免疫功能和特異性免疫功能都有顯著的影響作用。刺梨中含有豐富的維生素C，SOD以及刺梨多糖等成分，能夠提高體內血清中溶血素水平和溶菌酶含量，增強腹腔內巨噬細胞的吞噬功能，而巨噬細胞的吞噬活性是衡量機體非特異性免疫功能的重要指標；還能增加體內B淋巴細胞數目、增強B淋巴細胞分泌抗體的功能等特異性免疫功能。刺梨中所含的SOD以及刺梨多糖也能顯著增加體內紅細胞、白細胞及中性粒細胞數目，提高血紅蛋白含量，增強機體免疫力。

1.2.2延緩衰老

早期研究表明刺梨具有延緩衰老的功效主要表現在刺梨汁中所含的SOD對體內超氧自由基、羥自由基、二苯-2-苦苯肼自由基及碳中心自由基有明顯的清除作用?，F代研究表明，機體衰老與生物體內Na+、K+、ATP酶活性成正相關，隨著機體衰老，生物體內Na+、K+、-ATP酶活性降低［5］；與機體腦組織中單胺氧化酶活性成負相關，也就是說，腦組織中單胺氧化酶的活性隨著機體的衰老不斷上升［6］。羅素元［7］通過實驗證實，刺梨汁能顯著提高衰老小鼠體內Na+、K+、-ATP酶活性，降低其腦組織中單胺氧化酶的活性，修復衰老小鼠的肝、腎損傷。

脂褐素又稱老年色素，是一種長期積累在細胞內的過氧化脂質分解產物［8］，隨年齡增長而增多也是機體衰老的重要指征之一。刺梨中所含的維生素C、SOD以及刺梨多糖協同作用可以降低體內脂褐素水平，有效延緩機體衰老。

1.2.3防癌、抗癌

實驗證明，刺梨汁具有很好的防癌、抗癌效果。在各種食物中，廣泛的存在著強致癌物N一亞硝基化合物的前體物質仲胺、酰胺和亞硝酸鹽等。在動物體內，N一亞硝基化合物能夠誘導腫瘤細胞的形成，刺梨汁能夠阻斷人及動物體內強致癌物質N—亞硝基脯氨酸的合成，還可通過抗突變效應來抑制小鼠腫瘤的發生，從而起到防癌、抗癌功效。

林東昕［9］等試驗證實，0.5 mL刺梨汁對20 μmolL-脯氨酸和亞硝酸鈉在大鼠體內合成N一亞硝基脯氨酸的阻斷率是20 μmoL的維生素C對N一亞硝基脯氨酸阻斷效果的1.88倍，說明刺梨中除維生素C外還含有多種具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草藥中，元素鍶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高達7.5×105。刺梨中所含的刺梨多糖也是防癌抗癌的有效成分，腫瘤患者的體內，缺乏與Mn結合的SOD，影響SOD抗氧化的活性，而刺梨多糖中絡合有豐富的Mn元素，與SOD結合后，提高了SOD的生物活性。常食用刺梨能夠為人體提供豐富的維生素C、活性SOD以及刺梨多糖等，阻斷致癌物的生成。

1.2.4抗動脈粥樣硬化

刺梨中含有的多種維生素C、SOD以及黃酮類化合物，對動脈粥樣硬化、高血壓以及冠心病等有很好的預防和減輕作用。機體內抗氧化酶（SOD、GSH、過氧化物酶）活性降低，過多的自由基與生物膜中的不飽和脂肪酸形成脂質過氧化物（LPO），是導致動脈粥樣硬化、高血壓等疾病的重要原因［2］。食用刺梨汁能顯著抑制體內高密度脂蛋白（HDL）的氧化效果，提高低密度脂蛋白（LDL）的抗氧化能力［10］。在刺梨中所含的刺梨黃酮也是很好的抗氧化劑［11］，能夠清除體內活性氧，并抑制紅細胞發生氧化溶血及脂質氧化終產物丙二醛（MDA）的產生。臨床試驗表明，與維生素C、維生素E和蘆丁的抗氧化效果及抗動脈硬化效果相比，刺梨果汁在抗氧化及預防、緩解心血管慢性疾病方面，效果更好一些，刺梨中所含的多種活性成分，都具有很強的抗氧化能力。

1.2.5降低機體內重金屬危害

對于鉛中毒破壞的機體［12］，刺梨汁中所含的SOD，能補充體內SOD不足，提高其活性，減少體內脂質過氧化物（LPO）含量，增強機體的免疫功能，從而使鉛中毒機體得以保護。可通過排除體內多種重金屬，起到有效的解毒作用。一項對于長期從事鉛作業工人調查表明，刺梨的排鉛效果比傳統的排鉛藥物乙二胺四乙酸（EDTA）更明顯，在排鉛的過程中，體內必需的微量元素沒有明顯變化。

刺梨汁有明顯的拮抗重金屬導致的氧化損傷的作用，能減少高氟、高錳、高砷、高汞［13-16］等引起的機體損害，并促進這些元素的排出。刺梨對重金屬元素的拮抗作用，是刺梨具有解毒作用的表現，刺梨的此作用可能也是其所含SOD、刺梨多糖與維生素C、微量元素等活性成分協同作用的結果。

1.2.6其它作用

刺梨能夠增強脾細胞的增殖，促進胃液的分泌、提高胃蛋白酶活性、促進膽汁分泌，具有健胃消食，改善腸胃消化不良的作用，還能起到保護胃黏膜、肝和腎、神經干細胞的作用。

2　刺梨的利用價值

2.1刺梨的生態效益［17］

刺梨能夠在極為瘠薄的土地上正常生長，如房前屋后、田邊地角、荒山禿嶺等區域，因此，可以利用非耕地面積大量種植。例如：貴州屬于喀斯特地區，石漠化嚴重，利用刺梨的生長條件，大力發展刺梨種植，對當地經濟有很好的促進作用。貴州龍里、貴定等縣啟動了“鞏固退耕還林成果工程造林項目”，在退耕戶中大力提倡種植剌梨，在當地，刺梨種植有了相當規模，對農村致富起到了帶動作用。另外，刺梨在綠化荒山、涵養水分、水土保持、調節氣候、保護農田、美化環境、維持生態平衡等方面起著積極的作用。刺梨還可以作為果園、菜園、花圃的綠籬，既起到攔園作用，還增加了經濟收入。因此，刺梨具有很高的自然生態效益。

2.2經濟效益

刺梨全身都是寶，根、葉、果均可入藥，根皮所含的鞣質可制烤膠，果實可以熬糖、釀酒、做飲料及保健品等。刺梨花顏色鮮艷，朵大，花瓣開展，蜜粉豐富，有利于蜜蜂采集花粉。每年可取1次～2次蜜，是一種理想的輔助蜜源植物。

2.2.1藥用經濟價值

刺梨根有活血散瘀、祛風除濕、解毒收斂及殺蟲等功效；葉外用治瘡癤、燒燙傷；刺梨果能止腹瀉并對流感病毒起到抑制作用。其所含的黃酮類、刺梨多糖、SOD等活性成分，在醫療保健方面有獨特的作用，對防治冠心病、心絞痛，治療皮膚癌和早期宮頸癌，以及健脾、消食、平喘等具有一定的作用和功效，還可降低血液中過高的膽固醇等。目前，以刺梨為主要原料制成的中成藥主要用于癌癥放、化療引起的白細胞減少、頭昏、失眠、惡心嘔吐等癥的輔助治療。

2.2.2食品工業價值［18］

國內刺梨產品的開發主要以飲料和干果制品為主，其次是保健品和化妝品等。刺梨中所含的維生素C、黃酮類物質、刺梨多糖以及SOD等也是其營養保健功能的主要成分，從刺梨中提取黃酮類物質、刺梨多糖及SOD等生物活性成分的技術方法日臻完善，提取物純度較高，基本上形成了以刺梨提取物為主的保健食品系列，如天然型抗衰老滋補保健品“SOD”服液、維生素C濃縮劑等。在刺梨產業化的過程中，形成了以刺梨汁為主的產品結構，有天然刺梨果汁飲料、兒童果奶、刺梨果茶、刺梨果汁配制酒、發酵酒、刺梨軟糖、蜜餞、刺梨罐頭食品、SOD營養口服液、刺梨保健茶等品種［19-20］。

近年來，國內外市場對保健食品和飲料需求量不斷增加，刺梨原汁的銷售量不斷增加，銷售價格也有所提高，甚至出現了供不應求的市場營銷情況，我國每年還有大批量刺梨濃縮汁、飲料及保健品銷往日本、韓國及東南亞國家。因地制宜地開發刺梨及刺梨產品，提高刺梨產品的附加值，刺梨產業將會有廣闊的市場前景和較高的經濟效益。

3　刺梨應用發展前景及展望

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，除營養外，還要求保健、綠色、有機。刺梨的果品與常見大宗水果相比，其個頭、外觀可謂其貌不揚。但刺梨的風味（口感）獨特、營養保健價值高，目前種植還處于半野生狀態，多出自無污染的山區，屬純天然果品，故有人也稱它為“第三代水果”［21］。刺梨的工業化生產不局限于食品及保健品領域，在護膚品領域也有很好的開發利用價值，如提取刺梨精油，制作刺梨面膜等；在種植領域，用刺梨渣栽培食用菌等開發其它產品的研究等。發展我國刺梨的規?；耘嗯c加工，加強刺梨保健效果的宣傳，能增加山區農民收入，為退耕還林項目提供積極的支持，對實現山區經濟的可持續發展具有重要意義。

［1］杜薇，任永全．刺梨中微量元素和總黃酮的含量測定［J］．中國醫院藥學雜志，2003，23（9）:530-532

［2］張春妮，周毓，汪俊軍．刺梨藥理研究的新進展［J］．醫學研究生學報，2005，18（11）:1049-1051

［3］路筱濤，鮑淑娟．刺梨多糖對小鼠抗應激功能和免疫功能的影響［J］.廣州中醫藥大學學報，2002，19（2）:141-142

［4］張羅修，賈云峰．海爾生合劑對免疫抑制小鼠的免疫功能影響［J］．中藥藥理與臨床，1997，13（特刊）:18-19

［5］羅素元，譚兵兵，魏玉，等．刺梨對衰老小鼠紅細胞膜Na+、K+、-ATP酶活性的影響［J］．遵義醫學院學報，2000，23（3）:204-205

［6］ ML Vizuete，AJ Herrera，M Santiago，et al．Effects ofcatecholamines and aerotonic metabolism in the superior colliculus of the rat［J］．Braun Res，1990，523（2）:281-287

［7］羅素元，譚兵兵，廖吉文，等.刺梨對衰老小鼠腎臟線粒體損傷保護作用的體視學研究［J］.四川中醫，2002，20（1）:8

［8］Sunanuman H，Kaburani S，Inakuma T，et al.Ameliorative effect of dietary ingestion of lycopene and matorich on learn in impairment insenescence-acceler-ated mice［J］.Food Sci Tech Res，2002，8（2）: 183-185

［9］林東昕，宋圃菊.刺梨汁的防癌作用［J］.北京醫科大學學報，1987，19（4）:231

［10］戴支凱，余麗梅.刺梨的藥理作用［J］.中國藥房，2007，18（21）:1668-1669

［11］張曉玲，瞿偉菁，孫斌，等．刺梨黃酮的體外抗氧化作用［J］．天然產物研究與開發，2005，17（4）:396

［12］陳可風，宋玲，馮成彬，等．刺梨果汁驅鉛作用的進一步研究［J］．中華預防醫學雜志，2001，35（2）:140

［13］劉起展，董國賓，崔瑞平，等．刺梨汁飲料對錳中毒脂質過氧化損害的拮抗作用［J］．衛生毒理學雜志，1999，13（1）:42-44

［14］覃信國，張小蕾，夏炳南.強化SOD刺梨汁治療鎘中毒大鼠［J］．中華勞動衛生職業病雜志，1998，16（1）:47-49

［15］蔡威黔，李淑芳，繆建春，等．強化SOD刺梨汁對砷中毒大鼠、小鼠的治療研究［J］．中國藥學雜志，2001，36（12）:817-822

［16］蔡威黔，李淑芳，繆建春，等．強化SOD刺梨汁對砷中毒大鼠肝臟的保護作用［J］．中國地方病學雜志，2003，22（6）:504-506

［17］楊曉梅，侯海兵，張玉武，等.貴州刺梨產業化發展對策及其在退耕還林中的應用［J］．貴州科學，2011，29（4）:89-96

［18］胡紅菊.我國野生刺梨資源開發利用現狀及前景［J］.北方果樹，2006（3）:1-3

［19］楊勝敖，石志鴻，江明.刺梨果奶生產工藝及穩定性研究［J］.食品研究與開發，2010，31（3）:199-122

［20］李京民，桂鐵.刺梨飲料的研制［J］.食品研究與開發，2002，23（1）: 33-35

［21］杜英，羅位敏.第三代水果的概念及開發利用價值［J］.現代園藝，2006（10）:4-5

The Healthcare Function and Development Trend of Toxburgh Rose

QIN Long-long，ZHOU Rui-li*
（Xiangyang NCO School Of Military Economics Academy，Xiangyang 441118，Hubei，China）

Toxburgh rose，a kind of pure natural fruit with great nutritive value，is mostly growing in pollutantfree mountain area and far from being commercially planted.This thesis mainly introduces its geographical dis

tribution，healthcare and nutritive value，and its development outlook.

toxburgh rose；healthcare；development trend

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.050

秦龍龍（1981—），男（漢），講師，碩士，從事營養食品的教學與研究。

周銳麗（1983—），女，講師，從事營養食品的教學與研究。

2015-04-23