天然酵素在運(yùn)動(dòng)食品中的應(yīng)用及市場(chǎng)前景分析

朱繼元

（新疆大學(xué)體育教學(xué)研究部，新疆烏魯木齊830046）

天然酵素在運(yùn)動(dòng)食品中的應(yīng)用及市場(chǎng)前景分析

朱繼元

（新疆大學(xué)體育教學(xué)研究部，新疆烏魯木齊830046）

天然酵素是歷史悠久的保健食品，其在食品、保健和醫(yī)藥領(lǐng)域均得到人們的廣泛認(rèn)可。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品領(lǐng)域具有廣大的發(fā)展前景，主要表現(xiàn)為緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞，抗氧化，改善睡眠，提高免疫力，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血和提高缺氧耐受能力等多種功能。本文就天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品中的應(yīng)用以及市場(chǎng)前景進(jìn)行綜述。

天然酵素；運(yùn)動(dòng)食品；免疫；睡眠質(zhì)量；抗氧化

天然酵素又稱(chēng)為“酶”，它參與生物的基本生命活動(dòng)，是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑［1］。人類(lèi)自身可以合成數(shù)千種酶類(lèi)，但并不足以完成所有生命活動(dòng)，仍需要從多種原料中攝取合成。研究人員發(fā)現(xiàn)使用多種新鮮蔬菜、瓜果、菌類(lèi)、草本植物等作為原料，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵，可以產(chǎn)生多種天然酵素［2］。天然酵素除含有多種酶類(lèi)以外，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、以及微生物次生代謝產(chǎn)物，人類(lèi)服用后可以在幫助人體提高食物的利用率和機(jī)體的免疫力，同時(shí)產(chǎn)生多種有益物質(zhì)為人類(lèi)細(xì)胞提供能量，啟動(dòng)細(xì)胞活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出新一輪的生命活力［3］。酵素作為重要的保健品已經(jīng)風(fēng)靡世界，但是在運(yùn)動(dòng)食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究剛剛開(kāi)始。運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為人類(lèi)最關(guān)注的話題，運(yùn)動(dòng)性食品的市場(chǎng)份額逐漸增大，而天然酵素與運(yùn)動(dòng)食品的結(jié)合必將產(chǎn)生新的理念［4］。本文將針對(duì)我國(guó)對(duì)保健食品的要求，對(duì)天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品中的應(yīng)用情況和市場(chǎng)前景進(jìn)行分析。

1　天然酵素的成分

天然酵素是通過(guò)微生物在各種食材中的發(fā)酵作用產(chǎn)生，同時(shí)天然酵素最大限度地保留原材料本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而不同食材發(fā)酵所得的天然酵素差異加大，而且提取手段多樣，往往所得到的活性成分差異較大。我們參考大量的文獻(xiàn)報(bào)道，目前從50余種食材發(fā)酵而來(lái)的天然酵素中主要為多種蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、多酚、皂苷、黃酮以及低聚糖等活性物質(zhì)，因此天然酵素具有作為運(yùn)動(dòng)性食品的主要物質(zhì)基礎(chǔ)［5］。

2　天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品中的應(yīng)用

運(yùn)動(dòng)性食品，又稱(chēng)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，本質(zhì)上屬于食品，是一類(lèi)與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能性食品［6］。雖然目前運(yùn)動(dòng)性食品在國(guó)際上并沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，但是運(yùn)動(dòng)性食品的概念已經(jīng)被廣泛認(rèn)可，普遍認(rèn)為運(yùn)動(dòng)性食品是針對(duì)性的滿足人類(lèi)生理功能和運(yùn)動(dòng)代謝需求，同時(shí)具有高度生物活性和營(yíng)養(yǎng)密度，食用后可以保護(hù)人體健康，同時(shí)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力提高［7］。與常見(jiàn)保健食品不同的是，在我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的功能性食品范圍中，只有緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞、抗氧化、改善睡眠、提高免疫力、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血和提高缺氧耐受能力屬于運(yùn)動(dòng)相關(guān)保健品［8］。目前使用天然酵素制作的運(yùn)動(dòng)性食品主要包括天然酵素口服液，天然酵素蛋白質(zhì)粉，天然酵素能量棒等。這些產(chǎn)品通過(guò)應(yīng)用天然酵素本身的特點(diǎn)，融合到運(yùn)動(dòng)性食品，在市場(chǎng)上推廣已經(jīng)取得一定份額。下面我們通過(guò)運(yùn)動(dòng)性食品的6個(gè)特點(diǎn)，對(duì)天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

2.1緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞

緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞是運(yùn)動(dòng)性食品最主要的功效，在小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)中，觀察組小鼠使用天然酵素提取物后，可以顯著提高小鼠的運(yùn)動(dòng)距離和運(yùn)動(dòng)時(shí)間，對(duì)觀察組小鼠血清進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)BUN的含量顯著提高，而對(duì)肝臟組織進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其肝臟糖原含量明顯提高，表明服用天然酵素提取物后小鼠的運(yùn)動(dòng)器官及相關(guān)組織得到有效的保護(hù)［9］。因此，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上證明了天然酵素的具有緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的功能。而在日本一項(xiàng)在對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的研究中發(fā)現(xiàn)，使用不同劑量的天然酵素提取物可以有效降低運(yùn)動(dòng)員血清中LDH、SGOT和CK的含量，同時(shí)通過(guò)保肝作用和護(hù)心作用對(duì)運(yùn)動(dòng)員的肝臟和心肌組織提供有效的防護(hù)［10］。

2.2抗氧化

長(zhǎng)期高強(qiáng)度體育運(yùn)動(dòng)，往往對(duì)機(jī)體造成一定程度的氧化損害［11］，天然酵素中的某些酚類(lèi)可以通過(guò)抑制活性氧的產(chǎn)生，達(dá)到清除自由基抑制過(guò)度氧化的目的。采用天然酵素提取針對(duì)患有肺部損傷的大鼠進(jìn)行治療的研究顯示，觀察組大鼠在服用天然酵素制品后，明顯提高肺部組織中的SOD功能活性和T-AOC的含量，與未服用天然酵素的對(duì)照組大鼠相比，MDA的含量呈明顯下降趨勢(shì)，說(shuō)明天然酵素制品具有一定的抗氧化功能活性。在該研究中設(shè)立了藥物對(duì)照組，該組大鼠使用辛伐他汀治療肺部的氧化損傷，而在觀察組大鼠中的發(fā)現(xiàn)與藥物對(duì)照組所取得的結(jié)果相接近［12］。在一項(xiàng)細(xì)胞水平的研究中發(fā)生，觀察組細(xì)胞在使用天然酵素提取物刺激后，細(xì)胞內(nèi)應(yīng)激蛋白GST-4的表達(dá)水平明顯上調(diào)，而ROS表達(dá)水平出現(xiàn)顯著下降［13］。

2.3改善睡眠

運(yùn)動(dòng)員和體育愛(ài)好者往往存在運(yùn)動(dòng)量過(guò)大的情況，容易出現(xiàn)失眠等睡眠障礙。在天然酵素提取物對(duì)小鼠睡眠影響研究發(fā)現(xiàn)，天然酵素對(duì)小鼠睡眠具有明顯的調(diào)節(jié)作用，可以提高小鼠入睡率的效率，對(duì)小鼠潛伏期存在顯著影響，同時(shí)表現(xiàn)出明顯的量效關(guān)系［14］。在對(duì)購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)天然酵素保健品的人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，服用天然酵素口服液的人群睡眠質(zhì)量較未服用前明顯提高［15］。

2.4提高免疫力

天然酵素一直認(rèn)為具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力功效，在日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，天然酵素對(duì)經(jīng)負(fù)重游泳訓(xùn)練的小鼠免疫水平有明顯的調(diào)節(jié)能力。觀察組小鼠灌胃食用天然酵素，與對(duì)照組小鼠相比，觀察組小鼠體內(nèi)淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯增高，同時(shí)巨噬細(xì)胞的吞噬活性加強(qiáng)，說(shuō)明天然酵素可能具有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的作用［16］。而在另一項(xiàng)研究中，選取長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練的過(guò)程中服用天然酵素，與對(duì)照組未服用天然酵素的運(yùn)動(dòng)員相比，發(fā)生感冒等微生物感染情況明顯下降，同時(shí)觀察組運(yùn)動(dòng)員血漿中特異性抗體的表達(dá)水平和天然免疫相關(guān)血清指標(biāo)明顯高于對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員，說(shuō)明天然酵素可能具有一定的抗病原微生物的作用［17］。

2.5改善營(yíng)養(yǎng)性貧血

營(yíng)養(yǎng)性貧血往往出現(xiàn)在嬰幼兒、孕婦以及消化系統(tǒng)障礙患者，消化系統(tǒng)問(wèn)題常常困擾著運(yùn)動(dòng)員和體育愛(ài)好者，導(dǎo)致食物以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑利用率較低，再加上過(guò)度的運(yùn)動(dòng)，不注意營(yíng)養(yǎng)攝入，健康人群也可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血［18］。胃腸道疾病是引起消化系統(tǒng)問(wèn)題的主要原因，而天然酵素對(duì)緩解胃腸道癥狀具有明顯作用。在我國(guó)的一項(xiàng)研究中指出，使用松杉靈芝發(fā)酵制備的天然酵素可以明顯改善小鼠由于乙醇刺激產(chǎn)生的胃潰瘍癥狀［19］。研究指出含有慢性腸炎的患者在服用天然酵素后對(duì)其慢性腸炎癥狀有明顯的改善作用，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)患者的腸炎患處粘膜損傷將其，同時(shí)整個(gè)腸道的血流量增加，因此該研究者推出天然酵素可能具有改善消化系統(tǒng)的功能［20］。因此使用天然酵素提取物制備的運(yùn)動(dòng)性食品，具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的效果。

2.6提高缺氧耐受能力

影響人類(lèi)運(yùn)動(dòng)能力的主要因素中在缺氧環(huán)境中耐受能力最為重要，缺氧耐受較差患者易出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)中窒息研究表明天然酵素通過(guò)提高機(jī)體血液中的含氧量，使人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)憋氣的感覺(jué)，避免出現(xiàn)心臟、腦組織以及軀體缺血性反應(yīng)。往往體重超重人群，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中心率快速提高，引起呼吸加快，易出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象［21］。為改善這一現(xiàn)狀，部分體重超重人群在使用天然酵素之后，明顯提高血液的含氧量，同時(shí)通過(guò)有效降低人體的脂肪含量和體重，減少運(yùn)動(dòng)負(fù)擔(dān)，避免出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)缺氧現(xiàn)象。天然酵素降低體重的方式為在維持肌肉含量的同時(shí)促進(jìn)脂肪的分解，提高血清中apoA的含量促進(jìn)血清中的三酰甘油和總膽固醇的分解，并具有一定的安全性，不會(huì)引起使用者出現(xiàn)腹瀉癥狀［22］，是一種有效的可以提高耐受缺氧能力并降低體重產(chǎn)品。

3　市場(chǎng)前景

21世紀(jì)人類(lèi)最需要的是健康，而運(yùn)動(dòng)性食品是典型的健康食品。天然酵素在運(yùn)動(dòng)性食品中的應(yīng)用潛力豐富，是一種成分豐富的可以持續(xù)研究的天然資源。天然酵素主要成分是蛋白質(zhì)，其中氨基酸的種類(lèi)豐富，是人類(lèi)氨基酸種類(lèi)的數(shù)十倍。另外還具有多種生物活性成分和微量元素，對(duì)維持人類(lèi)健康十分必要［23］。天然酵素產(chǎn)品在日本、韓國(guó)以及美國(guó)等地區(qū)風(fēng)靡多年，已經(jīng)得到大量人群的青睞。

天然酵素作為保健食品已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)出現(xiàn)熱賣(mài)，大量的保健食品公司均有天然酵素產(chǎn)品上市。其中最為主要的是日本萬(wàn)田和大高公司分別推出的天然酵素飲品，以及佰納吉公司推出的天然酵素食品在市場(chǎng)上的占有率最高。根據(jù)日本的保健品行業(yè)銷(xiāo)售報(bào)告，天然酵素相關(guān)產(chǎn)品位于日本保健品銷(xiāo)售榜的首位，同時(shí)對(duì)銷(xiāo)售數(shù)量進(jìn)行分析，從2011年～2015年天然酵素保健品銷(xiāo)售數(shù)量每年以10％左右的份額進(jìn)行遞增［24］。這一現(xiàn)象說(shuō)明天然酵素保健品的銷(xiāo)量在不斷飆升，其產(chǎn)品已經(jīng)得到日本消費(fèi)者的認(rèn)可［25］。

天然酵素在我國(guó)有著悠久的發(fā)展歷史，然而目前天然酵素的開(kāi)發(fā)和利用還位于初步水平，目前僅作為食品或食品添加劑在普通食品和保健品中使用，而且含量并不高，往往無(wú)法達(dá)到媒體宣傳的作用［26］。我國(guó)企業(yè)中較為成功的酵素產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)模式仍按照日本的模式進(jìn)行，僅僅偏重于保健品市場(chǎng)［28］。我國(guó)具有豐厚的天然資源，有報(bào)道指出，使用人參、靈芝等滋補(bǔ)食品開(kāi)發(fā)的天然酵素，已被證明具有抗腫瘤和調(diào)節(jié)免疫功能的作用，擁有較好的開(kāi)發(fā)前景［27］。近年來(lái)我國(guó)運(yùn)動(dòng)性食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，國(guó)人對(duì)運(yùn)動(dòng)性食品的認(rèn)知度逐漸增高，因此加強(qiáng)天然酵素的運(yùn)動(dòng)性食品開(kāi)發(fā)已經(jīng)勢(shì)在必行。同時(shí)，研究人員應(yīng)該加快天然酵素活性成分的專(zhuān)利申報(bào)和食品原料申報(bào)工作，促進(jìn)其在運(yùn)動(dòng)性食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍，盡快滿足市場(chǎng)的需要。

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The Sports Food Application and M arket Prospects Analysis of Natural Enzymes

ZHU Ji-yuan
（Department of Physical Education，Xinjiang University，Urumqi 830046，Xinjiang，China）

Natural enzyme was an health food with a long history，which were widely recognised in the food，health care andmedical field.Therewere some research found thatnaturalenzymeshad broad prospects in sport food，themain function ofnaturalenzymewere show in the alleviate fatigue，antioxidant，improve sleep quality，enhance immunity，cure nutritionalanemia and improve the ability ofhypoxia tolerance.This paperwas reviewed theapplication andmarketprospectsofnaturalenzymesin the sports food.

naturalenzymes；sportsfood；immune；sleepquality；antioxidant

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.050

朱繼元（1963—），男（漢），副教授，本科，主要研究方向：高校體育教學(xué)。

2016-05-20