雞蛋的氣孔在哪里

陳龍干

(江蘇省高郵市城北中學 225600)

通常情況下，借助放大鏡可以看到蛋殼表面坑坑洼洼的結構，這些就是氣孔。但不足以證明它們就是氣體進出鳥卵(以雞蛋為例)的地方。因為，放大鏡的放大倍數不大，氣體是否從這些坑坑洼洼地方進出無法借助觀察現象加以證明。為此，筆者嘗試了一種新的鑒別方法——熱水浸泡法。

1 探究活動一：在熱水中浸泡新鮮雞蛋

1.1 方法步驟及現象 取新鮮的雞蛋10枚(大小一樣)，各5枚同時放入熱水和冷水中。(熱水是指接近100℃的熱水；冷水指室溫下的自來水)。此時，可以觀察到熱水中的雞蛋蛋殼表面不停地有氣泡產生，數量很多，現象明顯；而冷水中的雞蛋幾乎沒有氣泡產生。

1.2 實驗現象的分析 ①用熱水浸泡雞蛋，造成蛋殼內、外側溫差較大，蛋殼外側的溫度通過蛋殼傳遞到內側，使氣室內的溫度上升，氣室內的氣體遇熱膨脹，通過氣孔鉆出來，在熱水中形成一個個氣泡。相反，冷水浸泡雞蛋時蛋殼內、外側溫差不大，氣室內氣體不會膨脹，氣泡產生不明顯。浸泡雞蛋的水溫度越高，氣泡從氣孔冒出的現象越明顯。②細心觀察還會發現一個現象，放入熱水中的雞蛋，鈍端的一頭產生的氣泡特別多，而其他地方產生的氣泡非常少。這說明氣體主要集中在氣室這一端，氣室是儲存氣體的主要場所。

2 探究活動二：空氣中冷卻雞蛋，再用熱水浸泡

2.1 方法步驟及現象 繼續加熱“活動探究一”放入熱水中的5枚雞蛋，直至無氣泡冒出為止，將雞蛋取出擦干，放陰涼處，直至雞蛋完全冷卻。如果將冷卻后的雞蛋再次放入熱水中，此時發現氣泡能再次從氣孔中冒出，借助放大鏡能清晰地看到一個個氣泡又從氣孔中冒出來。

2.2 實驗現象的分析 已無氣泡產生的雞蛋，為什么放在空氣中冷卻后遇到熱水又有新的氣泡產生？很顯然，這是空氣中的氣體在雞蛋冷卻時，又重新進入雞蛋的緣故。當雞蛋放在空氣中冷卻時，雞蛋遇冷，氣室內的氣體收縮，蛋殼外面的氣壓高于蛋殼內的氣壓，空氣由蛋殼外經過氣孔進入蛋殼內。當把雞蛋再次放在熱水中時，氣室內的氣體遇熱膨脹，于是新氣泡又產生了。

3 探究活動三：沸水中冷卻雞蛋，再用熱水浸泡

3.1 方法步驟及現象 繼續將剛才的5枚雞蛋放置在熱水中，煮沸后，連同沸水一起冷卻(水的深度要能淹沒雞蛋，避免雞蛋與空氣接觸)，冷卻后迅速把該雞蛋轉移至熱水中，此時的雞蛋很少有氣泡產生，甚至沒有氣泡產生。

3.2 實驗現象分析 沸水中冷卻的雞蛋，因為不接觸空氣，便沒有空氣進入，迅速移至熱水中時就不會有氣泡產生。利用對比實驗，即把雞蛋放在空氣中冷卻與放在沸水中冷卻的方法，更進一步地證明氣孔是氣體進出雞蛋的通道。

4 注意事項

在探究實驗中要注意的是：①在這3個探究活動中，所用的水一定要浸沒雞蛋，避免接觸空氣，引起干擾；②雞蛋要輕拿輕放，避免蛋殼破碎，影響實驗。

綜上所述，由這3個探究活動可以得出氣孔是氣體進出雞蛋的通道。熱水浸泡法的優點：①簡易方便，可在實驗室完成，也可在家里完成；可在教師指導下操作，也可學生自行實驗，且風險較低；②現象明顯，能說明問題，將雞蛋放入熱水中，很快就會發現大量氣泡從有氣室的一端冒出，且持續時間較長；③取材容易，只需要雞蛋、熱水及盛放熱水的容器即可，在家里實驗可用碗或茶杯替代；④利用對比實驗能培養學生的推理與反推理能力、證明與反證明能力；⑤培養能力，該實驗還能培養學生的觀察能力，如觀察氣泡的有無、觀察氣泡產生多與少等。