不同浸提過程對GABA速溶紅茶生化成分的影響

何佳寧 黃亞輝（華南農業大學園藝學院，廣州 510642）

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不同浸提過程對GABA速溶紅茶生化成分的影響

何佳寧 黃亞輝
（華南農業大學園藝學院，廣州 510642）

[摘 要]γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一種天然功能性氨基酸，具有多種保健功能，如調節神經系統、降血壓、抗衰老、活化肝腎等多種功能；速溶茶粉具有與茶葉相同的保健功效，飲用方便、快捷，易與其它植物提取物相結合。浸提是速溶茶加工中的重要環節，對于速溶茶產品的制得率以及品質形成都具有重要影響。本文以提取率、氨基酸以及γ-氨基丁酸等成分為指標，在參考結合單因素試驗研究結果基礎上，采用L9(33)正交試驗設計GABA速溶紅茶粉的浸提工藝，研究各因素在浸提過程中對GABA速溶紅茶粉的生化成分影響，并確定最佳工藝條件。研究結果表明：γ-氨基丁酸最佳浸提參數為浸提水溫60℃、茶水比為(茶葉量與浸提用水量之比)1：15、浸提時間為40min。

[關鍵詞]GABA；速溶紅茶；浸提；正交試驗；生化成分

γ-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白質組成的天然氨基酸，在動物、植物和微生物中均有存在。研究表明，γ-氨基丁酸具有降低血壓及調節心血管活動、調節生殖功能及激素分泌、促進睡眠、改善腦血管及神經功能、治療癲癇與抗驚厥等方面的功能，將其應用于功能性食品開發大有作為[1]。因此，近年來γ-氨基丁酸成為關注的熱點，被廣泛地應用于醫藥、保健食品及農產品等行業[2]。目前，γ-氨基丁酸茶已分別開發成γ-氨基丁酸綠茶、γ-氨基丁酸烏龍茶、γ-氨基丁酸紅茶、γ-氨基丁酸超微茶粉、γ-氨基丁酸速溶茶等產品。……