百科知識
2016-04-12 05:52:26瑞兒
支部建設(shè) 2016年12期
百科知識
為什么面包片會烤煳
面包片可以在幾秒鐘內(nèi)從白色變焦變黑，那么，是什么使面包片這么容易烤煳。答案在于化學(xué)。配料最簡單的面包由面粉、酵母和水構(gòu)成，面粉里有碳水化合物和蛋白質(zhì)（氨基酸），這都是“美拉德反應(yīng)”（食物中的碳水化合物與氨基酸在常溫或加熱時發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng)，結(jié)果生成棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精，或稱擬黑素，還有成百上千個不同氣味的中間體分子）的關(guān)鍵元素。
茶壺為什么滴水
法國里昂大學(xué)的流體動力學(xué)研究人員，一直在努力研究為什么茶壺的壺嘴這么容易滴水。他們發(fā)現(xiàn)，這是因為“液體毛細(xì)”的作用。也就是說，你倒茶的時候，有些液體流到壺嘴外邊了。影響因素包括壺嘴的形狀、倒茶的速度及茶壺的抗水性。此外，壺嘴為直線造型的金屬茶壺遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有壺嘴為弧形的瓷質(zhì)茶壺那么容易滴水。
（瑞 兒）
