絕非泛泛而為
——水溶性維生素泛酸篇

文/陳霞飛

【食品營(yíng)養(yǎng)系列 第29期】 從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽說(shuō)起

絕非泛泛而為
——水溶性維生素泛酸篇

文/陳霞飛[1]

無(wú)處不在

如果你經(jīng)常感到兩足發(fā)熱、麻木，除了可能患上了血管運(yùn)動(dòng)障礙，也不要忽略另外一種致病原因，即缺乏維生素B族中含量最多、面最廣的物質(zhì)——泛酸。泛酸對(duì)人體有什么作用？日常攝入多少泛酸才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天需攝入5 mg泛酸的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。泛酸為人體必需的B族維生素之一，作為人體中存在最廣泛的B族維生素，參與脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等生理活動(dòng)，對(duì)人體健康有著不容忽視的作用。

圖1

泛酸的主要食物來(lái)源

泛酸普遍存在于日常食物中，如：鴨肝、麥麩、鱷梨、紫菜、西紅柿（見圖1）。

主要生理功能

其衍生物是輔酶A和酰基載體蛋白的活性物質(zhì)，參與脂肪、膜磷脂的生物合成、膽固醇和膽鹽的產(chǎn)生，維生素A和D的合成，卟啉、咕啉環(huán)的生成。乙酰輔酶A參與乙醇、氨、糖類和氨基酸的乙酰化，產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)、肝臟解毒物質(zhì)，糖蛋白和糖脂的組成組分，有利于DNA穩(wěn)定性，減少氧自由基導(dǎo)致的細(xì)胞損害。作為乙酰載體蛋白的活性物質(zhì)，參與結(jié)合和轉(zhuǎn)移酰基的生理活動(dòng)中。

攝入缺乏與過(guò)量的危害

缺乏：由于泛酸在動(dòng)植物食物中普遍存在，除了長(zhǎng)期食用缺乏泛酸的半合成膳食或使用泛酸拮抗劑等情況之外，人們因膳食引起的該營(yíng)養(yǎng)素缺乏病癥相當(dāng)少見。嚴(yán)重的缺乏會(huì)出現(xiàn)疲乏、胃腸不適、情緒失常、手腳發(fā)熱、麻木、胰島素敏感性下降，抗體產(chǎn)生減少等癥狀。

過(guò)量：人們對(duì)泛酸有很好的耐受性，偶爾會(huì)有輕度的腹瀉。

表1 某品牌奶粉部分營(yíng)養(yǎng)成分表

圖2

圖3

調(diào)控方案—營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天泛酸的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里我們以某品牌全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)說(shuō)明。從某品牌全脂奶粉外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g該奶粉所提供的泛酸為2.30 mg，占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的46%（見表1）。若喝了20 g該品牌奶粉，相當(dāng)于這天吃了0.46 mg泛酸，還需要另外補(bǔ)充4.54 mg泛酸（見圖2）。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過(guò)關(guān)注該標(biāo)簽中泛酸含量信息來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

部分富泛酸食物

雞鴨肝、牛羊腎、麥胚、麥麩、蛋、花生、蘑菇、鯉魚（見圖3）。

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：泛酸普遍存在，不必特意補(bǔ)充

身體的每一個(gè)細(xì)胞都需要泛酸，否則無(wú)法將糖或脂肪轉(zhuǎn)化為能量，也無(wú)法利用對(duì)氨基苯甲酸及膽堿。缺乏泛酸時(shí)，腎上腺特別容易受損，腫大或出血，無(wú)法分泌可的松及其他激素。在任何一種壓力下，如疾病、傷害、藥物副作用、燙傷、外科手術(shù)、情緒低落等，需要更多的激素時(shí)，對(duì)泛酸的需要量也相應(yīng)增加。故，建議此時(shí)應(yīng)攝入泛酸含量高的食物。

注：[1] 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會(huì)理事。曾任華東醫(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任等職務(wù)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。