文/尼可
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東北風(fēng)味飄過江
文/尼可
“翠花,上酸菜!”雪村那濃濃鄉(xiāng)音的一嗓子,勾起我這個(gè)終年廝混在江南水鄉(xiāng)的人對(duì)東北菜的向往。朋友曾推薦過華僑路上的“東北人家”,說那里的菜味道不錯(cuò),可等我專程趕去時(shí)卻已是人去樓空,引以為憾。昨晚,路過碑亭巷,發(fā)現(xiàn)這里開著一家名為“東北燉”的飯店,便一時(shí)來了精神,決定在此解決晚飯問題。
東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,翻看著菜單,前三頁都是什么大鵝燉土豆、干豆腐燉肥腸、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條等,還都能顧名思義,也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北來的小姑娘服務(wù)也熱情,見我們?nèi)松伲f菜的份量多,點(diǎn)兩個(gè)燉菜就足夠了。
豬肉酸菜燉粉條恐怕第一次吃東北菜的人都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜,就像到了北京吃烤鴨,到了南京必嘗秦淮小吃一樣自然。菜剛上桌已是香味撲鼻,先喝了一口湯,肉骨湯鮮美,略帶酸味,刺激著味蕾,令人舔嘴砸舌,食欲大增。五花肉切成薄片,肥肉雖占了七八成,但已被酸菜吸去油脂而不覺膩,一連吃了好幾塊,過癮。說到酸菜,就讓我想到了川式酸菜魚的那種,可東北酸菜無論原料還是口味都截然不同。它是由東北大白菜腌漬而成,切成絲,幫白生脆,色澤清新,別有風(fēng)味。用土豆粉做成的粉條,顏色半透明,筷子粗細(xì),不似我們這的粉絲,像靚女的秀發(fā),讓人心疼憐愛,吃起來也要溫文爾雅,而在東北館子吃飯就要有東北那種粗獷豪邁的風(fēng)格,一定是大筷夾菜大口咀嚼方能盡得其味。
鯰魚燉豆腐本想來份小雞燉蘑菇,害怕吃不完,沒成想鯰魚燉豆腐也是一大盤,一整條鯰魚,估計(jì)得有二斤左右。鯰魚是紡錘形,很好認(rèn),光滑無鱗,頭部扁平,眼小有須,最重要的是這種魚刺少肉嫩,清鮮腴美,所以我特別愛吃。鯰魚腹部肥厚,飯店烹制時(shí)在中間劃開數(shù)刀,方便入味,卻不切斷,仍是一條整魚形狀。肉質(zhì)醇美,汁濃如膠,尤其是魚皮香鮮柔滑,特別好吃。豆腐選用的是老豆腐,切成小塊,色澤油亮,吸足了湯汁中的精華,味道好極了。
臨出門以前服務(wù)員遞上一張寫有飯店電話的名片,才發(fā)現(xiàn)原來這還是分店,總店在湖南路獅子橋,名片背后還印有一行文字,讓人回味:“東北人直,東北餅香,東北菜實(shí),東北風(fēng)味飄過江”,有點(diǎn)意思。