舌尖上的宋朝

文/吳鉤

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舌尖上的宋朝

文/吳鉤

宋朝的面食點(diǎn)心花樣繁多，面條類有晻生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、雞絲面、插肉面、三鮮面……；饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭……；燒餅類有千層餅、月餅、炙焦金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……

油條，一種利用油炸的高溫將面團(tuán)迅速膨化的小吃，相傳產(chǎn)生于南宋。它的誕生，跟宋人對(duì)一個(gè)奸臣的痛恨情緒有關(guān)。秦檜，南宋的主和派宰相，以“莫須有”的罪名殺害抗金名將岳飛，宋人以一種特殊的烹飪方式對(duì)此表達(dá)義憤：用面條捏成秦檜的模樣，放入滾油中炸，借此解恨。所以油條又稱“油炸檜”。從庖丁解牛，到油炸檜，飲食之于中國(guó)人，從來(lái)就富含情感，蘊(yùn)藏著人們對(duì)于人生的頓悟、對(duì)于人間的愛(ài)憎。

大米也不僅僅是用于果腹的主食，宋人還用它來(lái)制作各式糕點(diǎn)：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕蒸、重陽(yáng)糕……著名的蘇式點(diǎn)心，好以桂花、玫瑰調(diào)香，口味香甜，在兩宋時(shí)期已經(jīng)形成流派。

湯圓，這種用糯米包裹上糖餡煮熟的甜點(diǎn)，也是發(fā)明于宋朝，南宋詞人姜白石有一首詩(shī)寫道：“元宵爭(zhēng)看采蓮船，寶馬香車拾墜鈿；風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓。”宋人用吃湯圓的方式，含蓄地寄托情思，期待與親人團(tuán)圓相聚。