窗外有暖暖的風吹拂

文/蘇 丹

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窗外有暖暖的風吹拂

CHUANGWAIYOUNUANNUANDEFENGCHUIFU

文/蘇 丹

這是好多年前的一幕。之所以想起這一幕，是因為世杰兄近日邀請我去他弟子一個名叫“在家吃”的飯店相聚。

我和世杰兄的第一次見面，是在一個酒店的包房中。那天，在燈光籠罩的一面圓形餐桌上，詩圣杜甫筆下欲上青天的一行白鷺，正被一位已步入不惑之年的男子漢一刀一刀用蘿卜定格為一首唐詩。

當時，號稱貴州飯店“第一小提琴”的行政總廚關鵬志先生不時對男子削、切、戳、鏟、剜、嵌的嫻熟刀法頜首稱好。

須臾，這件名為《一行白鷺上青天》的食雕藝術品在人們的眼前神韻靈動起來。四周的觀者，此時不約而同發出了嘖嘖的贊嘆聲。

餐桌上的一行白鷺躍躍然欲上青天。

丟下雕刀的男子回頭一笑，誠懇的請在場的同行不吝指正。

那天，王世杰正與幾位烹飪界的高手小聚切磋“武藝”。

王世杰很早就酷愛上了這一門“武藝”。自從業師張德祥將他引入廚壇，他便將他一生大半的才華用于鉆研廚壇“十八般武藝”。他是那種被人稱之為“藝癡”的漢子，也是那種被人稱之為“書癡”的男人。他刻蘿卜花迷到不知是子時還是卯時，他迷書常把一本書“吃”完又背誦出來。

他常常告誡自己，人生之旅要靠一種不屈不撓的追求來支持才能走完全程。

話題轉到食雕這一餐桌上的藝術，世杰兄侃侃而談，他說我國烹飪技術歷來有色、香、味、形并重的特點，即不但重視上桌菜肴的營養、味道、嗅覺感受，而且還把菜肴的色澤和造型這一視覺上的品貌放在十分重要的地位。據《史記》記載，早在先秦時期，古人就有了祭奠貢品講究造型的傳統。后來，這種美食造型藝術逐漸被用于宴席上，餐桌上的食品菜肴也開始講究起形態美來。

窗外有暖暖的風吹拂。

我與世杰兄、關兄還有張宗貴兄弟圍坐一桌，談起了當年我們相識相知相敬的歲月，雖然一去好多年，但當年的那一幕又一幕依然新鮮。

世杰兄的食雕，從題材到手法，既有民族傳統又有現代特色。他的《孔雀牡丹》等作品之所以給人強烈的藝術享受，正在于他善于利用原材料有限的天然色彩去表現變化萬端的大自然景觀。他的創作往往不以逼真為目的，而以傳神為宗旨，因而有一種生動奇異的童話色彩。而要達到這樣的效果，除了刀法的嫻熟外，還要精于烹飪知曉原材料的質地，這樣才能因題選料，因料施藝術。

食雕這種藝術品的高下，同樣要看作者對“韻”的感覺，也就是作者對生活領悟后的一種感覺。為了這感覺，他沒少到公園、動物園去觀察、研究，甚至投入感情，為的是從大自然中悟出神韻。

窗外依然有暖暖的風吹拂。

面對著滿桌的詩情畫意，大家品嘗著“在家吃”推出的新派黔菜，那色香味形烘托出來的氣氛，給人留下了獨特而深刻的美學印象。印象之一，是味道富于變化而始終堅持黔味的辣香而不烈，體現了一種兼融并蓄的豐富之美；印象之二，是造形上的視覺美激發了味覺的興奮度，提高了味覺的感受力；印象之三，是注重傳統又銳意創新，食之味覺上有種辣中吊鮮的新感覺。