惠安那一碗瘦肉水

文/曾子萱

惠安那一碗瘦肉水

文/曾子萱

遠嫁，讓我更加想念阿珠的每一個表情，每一句話，每一個家鄉的味道。

阿珠是我媽媽。在南方有一個縣城叫惠安，有一群勤勞賢惠的惠安女，而阿珠是其中一員。從黎明到黑夜，都在盼著我們健康的成長。

小時候我身子弱，阿珠總是一大早去肉攤買上3塊錢腱子肉，阿珠說一定要前腿的，口感嫰而不柴，在我們那里每個人都想要買這小小的前腿腱子肉，因為老人們都說，這塊肉最補了，至于為什么它是最補的我們都無從知曉，因為阿珠說，外婆小時候也這么給她燉湯喝。阿珠每次買回來我們都還能感受到肉上冒出的微微熱氣。阿珠總是這樣，最早的出門守著肉攤，買完再急匆匆回來，生怕耽擱了一分鐘，肉都會流失一分營養。

阿珠嫻熟的沖洗一下腱子肉，撕掉外面包裹的肉膜，對半切開就“篤篤篤...”把整塊肉剁碎，然而每次還能看見阿珠拿起來的是整塊肉，她剁的時候并沒有完全剁碎。阿珠會把剁好的肉平鋪在一個竹子做的井字架上，井字架則放在瓦罐上，瓦罐一滴水也不加。把瓦罐放入帶水的鍋里就可以開燉了。小火慢燉1個小時，就會時不時飄來一陣陣肉香，我和哥哥總會守著鍋，時不時問：“阿珠，好了嗎？香味都出來了。”阿珠總是微笑的說：“再等等，多滴點湯給妹妹補補”就那樣熬過了吞咽口水的時間，阿珠總算端上來了。

輕輕的把井字架從瓦罐移到小碗。這塊已經被榨干的肉就是哥哥的了，而我則喝那瘦肉滴下來的半碗瘦肉水，清甜清甜的還夾雜著肉香。雖然只是簡單的加了幾顆鹽巴，但那美味已經無法形容了，世界上最純粹的肉香。每每此時，阿珠總是一副滿足的笑顏。而我總會喝著瘦肉水還找哥哥要那柴柴但同樣好吃的肉，然后留下最后一口瘦肉水還給哥哥人情。

時間飛逝，我們都已長大，阿珠也已經步履蹣跚，而記憶里那碗瘦肉水，只要我吭一聲，阿珠總會起個大早去買那還有溫度的腱子肉，滴下那珍貴的半碗瘦肉水。一樣的味道，一樣的情，多希望時間你慢慢走，讓我多喝幾次阿珠用愛釀造的那一碗瘦肉水。

得到深夜君的回復，趕緊打電話讓阿珠講述下瘦肉水的具體制作過程。末了，阿珠還不忘囑咐說，一定要小火慢燉，這樣才香。