尋味石阡

石阡縣，位于貴州省東北部，銅仁市西南部。本文作者尋游石阡，感受到石阡豐富的旅游資源，諸如：溫泉、茶園、溶洞、樓上古村、佛頂山自然保護區、文物古跡、民俗文化等等，這期為大家奉上的是石阡的美食之旅，希望你喜歡。

堯上仡佬族

石阡縣城至佛頂山堯上仡佬族文化村，約五十公里，一小時左右車程。堯上仡佬族文化新村，目前還在建設中，不久的將來堯上仡佬族文化村能接待更多的游客，也能提供更好的服務。

我們的到來，似乎打破了這里的寧靜。因為由聯合國教科文組織、生物圈中國國家委員會、中國野生動植物保護協會聯合發起的“美麗中國？生態科考”生態公益活動的啟動儀式在此舉行。

進村前姑娘唱著山歌敬一杯米酒，表示對客人的歡迎。喝米酒時可不能碰到姑娘，否則要罰酒三杯。據說，如果嚴格的話，酒碗也不能碰！

堯上仡佬族最重大的節日是敬雀節，為了我們的到來還特意安排了一場祭祀。游客們可在每年農歷二月初一，來堯上村體會“仡佬敬雀”。屆時，家家戶戶都要做糍粑，宰殺豬、牛、羊、馬四牲祭祀神鷹和十二只彩鳳，祈禱家業興旺和五谷豐登。除此以外，還會上演仡佬族特有的舞毛龍、儺戲、薅草鑼鼓、木偶戲等表演。

下午是去佛頂山上尋找佛頂山珍。走在堯上村的街邊，就能看到許多村民販賣的佛頂山珍。

山上所謂的路，走著走著就沒有了。坡度也不小，上山還好，下山時我還坐了個屁股蹲。這里既有針葉林，也有闊葉林，當然也有混交林。林間生長蕨類灌木等植被，生態環境基本保持著原始的狀態。

在護林員董維國的帶領下，我們終于找到靈芝。護林員董維國是個有故事的人。他在巡山護林中，曾被五步蛇咬到右手食指，為保命沒辦法，董維國揮刀將手指斬斷。十年前，這里沒有開發旅游項目，村民的生活也很貧困，捕捉五步蛇曾經是一項經濟來源。那時，捉一條五步蛇能賣二百多元。如今，旅游開發使得這里的村民不必再冒著風險來補貼家用，旅游開發給村民帶來的經濟利益也是顯而易見的。我不否認有些不合理的旅游開發，會帶來對生態環境的破壞，但合理的旅游開發不僅能為當地帶來實惠，也可以更好的保護環境。現在，良好的生態環境是這里重要的旅游資源是不爭的事實，村民也都非常認同“保護生態環境是這里開發旅游的基礎”這一觀念。

徒步林中隨時都可能會有驚喜。各種漿果，頗有秋的味道，不過最好別嘗，這讓我聯想起了美國電影《嘲笑鳥》中的情節。沿溪水而修的旅游觀光線路，可以一覽山青水秀的佛頂山風光。

黃水粑

我們團隊里的白老師被譽為“京城豆腐白”，他是高級烹飪技師，也是《八方食圣》欄目六連勝擂主，美食家。所以一路上自然少不了對美食的探討和向往。于是，堯上村的尋味之旅就此開了帷幕。

黃水粑，相傳原來叫“皇睡粑”，據說因為像皇上睡覺的枕頭而得名。后來，為了便于食用改良變小了。讓我們來了解一下黃水粑這種美食不復雜的制作過程。首先，將糯米飯加糯米粉在加入黃豆打好的漿，反復揉搓和成米團。和米團的過程中加入紅糖水，這便是黃水粑泛黃的緣故。做成合適大小的米團。用竹葉和稻草繩將其包好。此時制作黃水粑的過程就算是事半功倍了。白老師指著蒸煮黃水粑的器物，介紹說這種類似木桶的炊具，叫“甑子”。上下放入稻草，四個小時后，上百個黃水粑就出鍋了。黃水粑，一元一個，吆喝著賣了。

神仙豆腐

接下來介紹一種只有在堯上村才能吃到的小吃——神仙豆腐。之所以只有這里有，和用來制作神仙豆腐的原材料直接相關，它是用“神仙樹”的樹葉做成的。別追問我什么是“神仙樹”，這可以算是商業秘密了。其實，我也只知道“神仙樹”的葉子相對稀有，因此以后這里游人更多后，很可能“神仙豆腐”不再是能輕易品嘗的了。

洗凈神仙樹葉，用紗布包裹后反復揉搓，取其綠色的汁水，濾去葉渣。用草木灰點入其中。所以神仙豆腐，不是豆腐，是用草木灰點的神仙葉汁，有點像涼粉。冷卻成型后，綠瑩瑩的晶瑩剔透，勾著人想嘗一嘗。

然后將神仙豆腐改刀成小塊，放入碗中的湯汁里。再配以鹽、醋、蒜泥、辣椒醬等佐料。最后，撒上香菜和花生。一碗神仙豆腐就算齊活了。它的口感滑潤、爽口。據白老師介紹說：“曾經有北京人在此買了大量神仙樹葉帶回北京，反復研制都不成功，原來做神仙豆腐本地的山泉也是不可或缺的，所以，神仙豆腐只有來堯上村才能品嘗。”

醬豆腐

下午回到縣城，探尋一種真正用豆腐做的美食。石阡醬豆腐，您可能覺得醬豆腐有什么新鮮的，怎么就成了石阡的特色食品了？

先從豆腐說起，眾所周知“酸湯魚”是貴州頂呱呱的美食，而石阡的豆腐，就是用腌酸菜的鹵水點的。酸水豆腐，口感更加細膩。再說，做醬豆腐的必須佐料“高度白酒”。石阡是醬香型的“大關酒”，我在石阡喝了好幾次，感覺一點不比茅臺差。石阡醬豆腐的其它輔料還有：辣椒、花椒、鹽等。這里的食材不使用化肥和農藥，也成就了這里的醬豆腐。 醬豆腐制作，需要一個菌絲發酵的過程，我們平時吃的醬豆腐，外面的那層“皮”其實就是菌絲。

石阡城的，大街小巷里有一種當地人甚是喜愛的食物，石阡綠豆粉。石阡綠豆粉，制作過程有些像攤煎餅。我白嘴嘗了嘗，口感還可以，按理這是要佐以姜沫、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等來食用的。

我掐指一算，石阡的美食除了神仙豆腐、黃水粑、醬豆腐、綠豆粉，還有茶香糯米雞和絲娃娃沒吃到。