獸用抗生素殘留超標，對健康有害嗎？

2016年2月24日，國家食品藥品監督管理總局發布抽檢通告，在抽檢的374批次樣品中有8個批次肉類及其制品不合格，原因是其中的磺胺類、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩諾沙星5種獸用抗生素殘留超標。為何會有獸用抗生素殘留？獸用抗生素是否對人體有害？我們還能放心吃肉嗎

為什么在農業養殖過程中要用抗生素？

和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養殖業使用抗生素，保障了動物的生長，減少了人類感染人畜共患病的概率，保證了食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現和使用不僅預防與控制了動物疫病，也為人類健康作出了貢獻。

這些抗生素超標的原因主要有哪些？

導致抗生素超標的原因是有幾個方面的，如重復用藥、劑量過大、延期用藥、不遵守休藥期規定等。目前來看，我國養殖業（豬、牛、羊）的規模太小，一個養殖戶可能只養十幾頭豬，由于缺乏知識和守法意識，濫用抗生素（包括不遵守休藥期）的情況還是難以杜絕，這也使得抗生菌素超標的情況依然存在。

這幾種抗生素超標，安全風險如何？

產品中獸藥殘留超標，不符合國家的安全標準，應按國家的有關法律法規進行處理。但就此次抽檢不合格產品的殘留量來說，還不足以對消費者的健康造成危害。本次檢出的這5種抗生素殘留，都有國家經過風險評估制訂的殘留限量標準（Maximum Residue Limit，MRL）。國家在制定MRL時，首先要根據各種毒理學評價得出的不引起任何毒副作用的劑量，來制定即便一個人一輩子每天都消費有藥物殘留的肉，也不會對人體產生任何毒副作用的每日允許攝入量（ADI）。然后根據這個ADI值以及人的膳食消費數據，規定各種動物食品中的MRL。舉例來說，國家根據對氟苯尼考的科學評價，得出ADI值為600μg/人，進而按照我們一天吃300 g肉計算，規定氟苯尼考在豬肌肉中最高殘留限量為300μg/kg。注意，這里要強調的是，我們每天都吃600μg的氟苯尼考殘留也不會有任何毒副作用！

其次，根據我國居民的膳食調查，膳食寶塔建議每天進食畜禽肉50～75 g。我們以本次檢出的氟苯尼考殘留量為849.4μg/kg為例，按一天吃肉的最高限75 g來計算，即：849.4μg/kg×0.075 kg=63.705μg，遠遠少于不會有任何毒副反應的ADI值（600μg）。即便是吃0.7 kg，也不會超過600μg。所以，可以認為，我國絕大多數肉品都是合格的，偶爾買到一次超標產品，對健康的風險也不大。

回過頭來說，每天吃300 g肉，是不是太多了？肉類吃太多本身也不是很健康。提醒消費者還是盡量按照我國居民膳食寶塔的推薦，均衡飲食、合理吃肉，這樣也可以降低可能存在的風險。