盛宴之上的甲殼傳說

扇貝、龍蝦、小河蝦、軟殼蟹……6月芒種前后，正是品嘗甲殼類江河海鮮的美妙時(shí)刻，搬上餐桌后的它們，新鮮到好似剛從各自的水域里蹦出來，不僅個(gè)個(gè)樣子看起來新鮮稀奇，烹成盤中美味，更令人叫絕。而且各類甲殼類生鮮以其豐富的蛋白質(zhì)、微量元素及人體所需的鋅、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，也成為綠色健康飲食的新寵。

八珍之一：扇貝

扇貝，肉色潔白、細(xì)嫩、味道異常鮮美，也是具有豐富營養(yǎng)的食材，干制之后便是“干貝”，這味食材也被列入八珍之一。中南半島扇貝、大連紅心貝，這些對(duì)于饕客們來說，都是餐桌上那一抹不容錯(cuò)過的“鮮”。扇貝其實(shí)有兩個(gè)殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等，就是因?yàn)樗呢悮ず芟裆让妫跃秃茏匀坏孬@得了扇貝這個(gè)名稱。

餐桌上的瑰寶：龍蝦

龍蝦，頭長得像龍，而身形又像蝦，因?yàn)槠湎∩佟嘿F和細(xì)嫩彈牙的口感而經(jīng)常作為法意餐廳的高級(jí)食材，并深受饕客們的歡迎。你也許不知道，全世界約有45種可食用的龍蝦，在加拿大、美國和澳洲的海域都盛產(chǎn)比較知名的品種。最為樂道的如澳洲龍蝦、波士頓龍蝦。前者肉質(zhì)肥美豐腴，除了金燦燦的爪，通體都是紅色的，如同一件火紅色瑙寶石般瑰麗；而后者則與澳洲龍蝦截然不同，全身黑綠并以一對(duì)大龍蝦鉗為最大特征，但肉較嫩滑細(xì)致，常被西餐大廚以扒、燒、炭燒或酒煮的方式來烹飪成為佳肴。當(dāng)然，在龍蝦的家族里，最貴氣的當(dāng)之無愧要數(shù)來自法國西北部Brittany的尊貴藍(lán)龍蝦，它身價(jià)非凡，由頭至尾都是亮麗的寶藍(lán)色，尾巴及蝦鉗更是藍(lán)得有點(diǎn)像阿凡達(dá)，令人驚嘆。

主廚推薦菜品：

香煎扇貝、扒天龍蝦配檸檬松露汁、貝類泡沫、炸土豆球

這道菜品巧妙將扇貝、天龍蝦、松露等食材的獨(dú)特鮮味完美融合，分開品嘗，各具特色，搭配入口，鮮味十足。扇貝、天龍蝦僅用鹽、胡椒簡單腌制，調(diào)和滋味，煎熟裝盤，淋上檸檬松露汁，配以香炸小土豆即可。淡淡的檸檬果酸令海味更加鮮美，值得細(xì)細(xì)品味。

短暫的時(shí)令美味：軟殼蟹

軟殼蟹是時(shí)令賞味的尤物，因?yàn)樗切吠蕷ず蟛痪玫囊粋€(gè)短暫形態(tài)，蟹一生經(jīng)過13次褪殼，每一次蛻變長大就像新的生命開始一般，在脫殼同時(shí)還脫去鰓、食囊、內(nèi)臟，因而全身沒有原來的一絲污垢。所以軟殼蟹在自然界非常難得，因?yàn)轶π沸碌耐鈿?huì)在脫殼的數(shù)小時(shí)后接觸到水而逐漸變硬，軟殼蟹之所以珍貴是因?yàn)橹挥性趽Q殼的短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)全身軟綿綿的。

作為餐桌上的美味，軟殼蟹肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚，蟹膏濃郁，無論何種烹飪方式都會(huì)凸顯出蟹肉紋理豐富，口感緊實(shí)，蟹膏的肥美也令人久久回味。

主廚推薦菜品：天婦羅香檳軟殼蟹

這道“天婦羅香檳軟殼蟹”沿襲最傳統(tǒng)經(jīng)典的日式天婦羅做法，又推陳出新，特別加入香檳調(diào)制面漿，軟殼蟹裹上一層層薄薄的面漿炸至金黃。松脆嫩滑的軟殼蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液，用于提味的椒鹽則把整體的味道變得層次分明，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味。

主廚推薦菜品：泰式檸檬冷食河蝦

精選甜蝦加入檸檬汁、鹽腌制，淋上用香檳紅莓汁及橄欖油調(diào)和的獨(dú)特醬汁，再撒上孜然碎提味，最后配上應(yīng)季鮮蔬沙拉，色彩鮮亮、繽紛誘人，口感酸甜開胃，甜蝦鮮嫩脆滑，特別適合夏季作為頭盤享用。

蝦青素之鮮：河蝦

在甲殼類的世界里，有一味最不容忽略的食材，便是小河蝦。這種肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美且高蛋白、低脂肪的小蝦，即便不怎么烹飪，一樣能展現(xiàn)自己清鮮的本味。河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)健康非常有益處，而顏色越深說明蝦青素含量越高。