掃清冰箱里危害健康的雷區

炎熱的夏天怎能少得了冰箱！冰箱不僅能讓我們吃上冰涼可口的冷飲，而且可以讓食物的保鮮期得到延長，為我們節省出更多的采買時間，同時也為人類健康做出了卓越貢獻。有資料顯示，冰箱的發明讓胃癌的發病率下降了20%。可是，近年來越來越多的臨床數據卻表明，冰箱使用不當反而成了一個“毒箱”。本期就讓我們一起來掃清冰箱里危害健康的雷區。

掃雷第一步：冰箱保鮮有時效

冰箱不是保險箱，可是，還是有很多家庭不管什么都往冰箱里塞，而且一放就是很長時間。尤其是冷凍室里的肉，有的甚至是幾年前存放在冰箱里的。這些長期存放的“僵尸肉”不僅品質、營養、口感不如新鮮的肉，而且如果在冰箱里存放不當，還有可能產生致癌毒物，比如肉因為停電等原因在冰箱里解凍又冷凍就容易造成其脂肪的哈敗。

美國農業部推薦的食物保鮮時間是：牛肉、豬肉存放在-18℃的冷凍室是3～4個月；雞胸肉、雞腿是9個月；全雞是12個月；肥魚（脂肪含量比較高的魚，如三文魚）是2～3個月，瘦魚（脂肪含量比較低的魚，如鱈魚）是6個月；香腸是1～2個月。

掃雷第二步：冰箱整理有講究

你可別小瞧這個整理冰箱，它可是大有門道。首先，蔬菜和水果要分裝。一般冰箱最底部都有兩個抽屜，那是用來儲存蔬菜和水果的，最好蔬菜放一個抽屜，水果放一個抽屜，放在抽屜里是為了給所保存的蔬果創造濕潤的環境。對于一些乙烯濃度高的水果，如蘋果最好用PE保鮮膜包裹一下再放入冰箱，這樣就可以避免其釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。另外，若是有一個水果壞掉，要立即挑出，因為壞掉的水果也會釋放大量乙烯，加速其他水果腐爛。

掃雷第三步：食物低溫保存也要挑選

不是所有的食物都適合低溫保存，有些食物低溫儲存不但不能保鮮甚至還會加速腐爛，比如番茄、南瓜、香蕉、香菇等。番茄經過低溫冷藏后，肉質會呈水泡狀，出現軟爛或散裂現象，表面起黑斑，并且失去鮮味，嚴重的還會腐爛產生毒素。冷藏的番茄還會失去它原本擁有的抗癌作用。南瓜也同樣不適合冰箱貯存，其適宜存放溫度在10℃以上，而冰箱冷藏室里的溫度一般在4～6℃。再有新鮮的香菇也不適合放到冰箱里儲存，因為冰箱里的環境潮濕，會加快香菇變質。

掃雷第四步：雞蛋冷藏“一要三不要”

一個要：就是大頭朝上！三個不要就是：不要洗，不要來回放，不要拆原裝的盒子。再有建議不要將雞蛋存放在冰箱的柜門邊上，因為開門、關門，溫度變化容易加速雞蛋的腐敗。雞蛋最好放冷藏室的最下面，這樣也避免雞蛋表面的細菌污染其他食品。雞蛋最佳的保鮮期是30天，買回來的雞蛋一定要在1個月內吃完。

掃雷第五步：冰箱里的保鮮膜選用要謹慎

保鮮膜可以說是冰箱的最好伴侶，放進冰箱的食物，包括剩菜剩飯，我們都習慣先用保鮮膜包裹，這樣可以防止串味和減少食物水分的流失。但是如果這保鮮膜挑選不對，那放進冰箱里不但不能幫著食物倮鮮，而且還會變成有毒的“恐怖保鮮膜”。現在，市面上出現的保鮮膜主要有3種，一種是聚乙烯（PE）保鮮膜，一種是聚偏二氯乙烯（PVDO）保鮮膜，還有一種就是聚氯乙烯（PVC）保鮮膜。PVC保鮮膜中含有塑化劑，遇到油脂之后會使塑化劑滲入到包裝的食物中，并隨食物進入人體，對內分泌系統造成較大危害。而PE和PVDC膜則相對比較安全，所以建議最好選用聚乙烯（PE）倮鮮膜。

掃雷第六步：冰箱里的塑料容器要小心

很多老人喜歡把礦泉水瓶或者打包餐盒洗洗刷刷再重復利用裝其他食品，比如裝蜂蜜、辣椒醬、生肉等，殊不知不是所有的塑料容器都適合冰箱里儲存食物，像這種瓶子的材質是PET，其最怕3條：油、熱，以及在冰箱里反復使用，如果在這3種條件下使用非常容易析出對人體有害的物質。所以，平時家庭選用塑料容器，建議首選聚丙烯PP，這種材質非常穩定，具備耐酸堿、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫、耐低溫，它適合的溫度是-20～120℃，所以它是既可存放冰箱，也可以在微波爐內使用。那么，我們怎樣才能識別哪些是可以放在冰箱里使用的，哪些不能呢？這個很簡單，在選用塑料容器時首先看容器的底部，如果標有5，或“雪花”或“-20℃”標志圖像，就說明它可以放進冰箱。還有一點需要提醒大家，那些標有“食品級”的食品袋、餐盒，最好不要放進冰箱里，平時打包回來的菜，建議也換成聚丙烯容器，或者玻璃、白瓷的容器后再放到冰箱里，因為一般打包餐盒和食品袋用的都不是聚丙烯的材質。

為什么雞蛋要大頭朝上呢？

我們知道生雞蛋是一個活的細胞，它是要呼吸的，每個雞蛋里都有一個氣室，是雞蛋內部與外部交換空氣的地方，相當于我們人體的肺，這個氣室和外界是直接相連的！也就是說一些細菌也可以通過氣室進入雞蛋內部，最終使雞蛋壞掉。剛產的雞蛋蛋白能夠有效地固定蛋黃的位置，隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。而蛋黃的密度又小于蛋白，如果雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。所以，在碼放雞蛋時，要大頭向上直立存放，這樣即使蛋白變稀蛋黃上浮，因為大頭有一個氣室，也不會出現“貼皮蛋”。

為什么“三個不要”？

雞蛋不要用水沖洗是因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止雞蛋內的水分蒸發，保持蛋液鮮嫩；冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去，是因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進冰箱的話，細菌就會繁殖，并侵入雞蛋中，加速雞蛋腐敗，所以要用幾個拿幾個比較好；不要把超市里的雞蛋盒子丟掉，最好能連盒子一起收入冰箱，這樣能更好地保持雞蛋的新鮮度。雞蛋最適當的保存溫度在5～7℃。