有益于健康的食品防腐劑

杜學峰

一談到食品防腐劑，人們就擔心，會不會影響健康？其實，從一開始使用食品防腐劑，科學家就把這個問題放在極其重要的位置。各國都對使用食品添加劑制定了嚴密的法規，國際上也有相關的組織——國際衛生和糧農組織食品添加劑法規委員會對食品添加劑予以批準和推薦。我國對食品添加劑防腐劑也有各種國家標準，食品添加劑都要經過科學研究，各種指標鑒定，有相關的衛生標準。只要是經過批準并引入使用衛生標準的食品添加劑，應該是安全的。

食品防腐劑分為化學防腐劑、生物合成或食物原料合成的防腐劑。化學防腐劑如果合理使用，對人體健康不會有害，但也沒有益處。生物合成或食物原料合成的防腐劑，不但對人體健康無害，而且由于它具有某些生物活性，如可以抑菌，降解后可被吸收利用，可防治某些疾病，所以是有益于健康的。現將我國已列入使用衛生標準或正在研發的幾種有益于健康的食品防腐劑介紹給大家。

可降低膽固醇的辛葵酸甘酯

辛葵酸甘酯在我國較早被列入使用衛生標準，是一種乳化性能優良的乳化香精用食品添加劑。作為脂及代用品，在腸道里非常容易水解、吸收，其吸收速度比一般油脂快4倍，并不在肝臟和體內積蓄。其黏度低，耐氧化，凝固點低，與許多種溶劑、油脂、維生素的相溶性好，所以在食品中有抑制微生物繁殖和防腐的功能。它的口感近似脂肪，比用淀粉或粉制取的脂肪代用品好得多。……