“年份”概念的食品真的“越老越值錢”嗎

單祺雯

眼下，“年份酒”“陳年醋”“陳年老湯”等主打“年份”概念的食品越來(lái)越多，相較其他同類食品，價(jià)格也高出了不少，但它們真的是“越老越值錢”嗎？專家為你詳細(xì)解答。

陳醋： 沒什么過(guò)人之處

“六年陳釀香醋”“五年陳釀老陳醋”……各種“醋瓶”琳瑯滿目，這些醋往往比普通醋價(jià)格更高。

那么，“年份醋”究竟是什么？上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛說(shuō)，無(wú)論是多少年的醋，其酸味的主要來(lái)源是醋酸，沒有“高人一等”的醋。當(dāng)然，這些醋一般也不會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)。

值得一提的是，陳釀食醋的年份國(guó)家尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，全由廠家自己決定， 不要迷信所謂的“陳年”， 盡可能根據(jù)自家口味需求購(gòu)買。

白酒： 陳酒味平和，新酒反而香郁

不少人認(rèn)為，酒越久越醇。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇表示，新酒大多存放時(shí)間短，喝起來(lái)香氣濃郁，而陳酒由于存放時(shí)間長(zhǎng)，酯類和醛類物質(zhì)隨著時(shí)間揮發(fā)掉了，香氣減弱，因此味道反而平和。

有人存有疑惑，為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢？在馬勇看來(lái)，一是陳酒的貯藏成本遠(yuǎn)大于普通酒；二是隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，酒池中的酒會(huì)慢慢揮發(fā)和流失，裝瓶量會(huì)有所減少，只能通過(guò)提價(jià)來(lái)“保本”。但企業(yè)在保存酒時(shí)，會(huì)首選優(yōu)質(zhì)酒，從這個(gè)角度陳年酒在質(zhì)量上確實(shí)有一定優(yōu)勢(shì)，對(duì)于普通酒，大家也不必過(guò)于追求時(shí)間長(zhǎng)的。

紅酒： 保存不當(dāng)易酸敗

“年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，它受產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。