常態(tài)下餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的戰(zhàn)略思考

常浩

如果說(shuō)2013年是中國(guó)餐飲上的轉(zhuǎn)型之年，2014年是中國(guó)餐飲業(yè)的洗牌之年，那么2015年可能是中國(guó)餐飲業(yè)重新出發(fā)的重塑之年！這從2015年七月間，行業(yè)兩個(gè)知名企業(yè)不約而同作出的戰(zhàn)略調(diào)整可見(jiàn)端倪。

這兩件事分別是：中國(guó)新銳餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌外婆家將未來(lái)戰(zhàn)略進(jìn)行了調(diào)整：提出“永遠(yuǎn)100”，即未來(lái)每個(gè)品牌的規(guī)模永遠(yuǎn)不超過(guò)100家；不僅擴(kuò)張的規(guī)模收縮，同時(shí)在品牌定位上也更明確作“地區(qū)代表”與“個(gè)性化代表”……

另一件是，“阿五美食”更名：致力于“為豫菜正名” ，把復(fù)興豫菜作為使命的河南“阿五美食”決定更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”。

兩件事件盡管都還僅局限于兩個(gè)企業(yè)，似乎也沒(méi)到“驚天動(dòng)地”以致會(huì)影響到行業(yè)層面，但兩件事共同之處卻都關(guān)乎戰(zhàn)略，在筆者看來(lái)，此兩件事不僅是兩個(gè)企業(yè)的思考，也許會(huì)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的標(biāo)志性事件，并足以影響到行業(yè)的發(fā)展策略。

那么，“兩件事”背后揭示了怎樣的玄機(jī)？

我們更需要思考，在經(jīng)歷了2013年的“轉(zhuǎn)型”的困境，2014年的“洗牌”的陣痛，2015年的“重塑之年”后，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，2016年乃至未來(lái)，餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。

第一個(gè)思考：品牌重要還是數(shù)量重要

外婆家的“永遠(yuǎn)100” 無(wú)疑顛覆了行業(yè)的傳統(tǒng)擴(kuò)張思維，我們常常耳熟能詳?shù)氖恰白鲋袊?guó)的麥當(dāng)勞”，或者立志開(kāi)上幾千家的店等等。為自己設(shè)規(guī)模上限倒是頭一遭。而且，是一家風(fēng)頭正強(qiáng)勁，門(mén)店所到之處無(wú)不大排長(zhǎng)龍的“旺店”！究竟是什么原因驅(qū)動(dòng)外婆家作出這樣的戰(zhàn)略調(diào)整？