廣東美肴糖醋咕嚕肉

周禮

“糖醋咕嚕肉”是廣東的一道傳統名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色澤紅亮油潤，肉塊外裹著一層糖醋芡，不油不膩，香脆微辣，略帶酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特點，堪稱粵菜中的一道經典。

說起“糖醋咕嚕肉”的來歷，還有一段有趣的故事。相傳，在清代末期，廣東居住著大量的外國人，他們非常喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但美中不足的是，每次食用時都得吐骨頭，他們感到很不習慣。為了順應食客的需求，聰明的廣東廚師靈機一動，何不將糖醋排骨改進一下，做成一道沒有骨頭的糖醋菜呢？說干就干，他們用一些精瘦肉和淀粉制作成一個個大肉圓子，然后放入油鍋中煎炸，至金黃酥脆時撈出，并淋上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，更受外賓的青睞。

接下來就是更名，由于這道菜是從糖醋排骨中脫穎而出的，仍然屬于糖醋菜，而糖醋菜的歷史又非常悠久，于是便取名為“古老肉”，但外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，又因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，十分形象，所以“咕嚕肉”之名便越傳越響，漸漸地，很多中國人也稱它為“咕嚕肉”。從此，“咕嚕肉”名揚海內外，在許多歐美國家的唐人街都能見到它。

俗話說，好東西不能獨享，如果你有興趣，也可以在家中自己制作。首先，準備好以下材料：去皮的五花肉，竹筍，糖醋，蔥，蒜茸，辣椒，雞蛋，姜，料酒，味精，生粉，各適量。然后，將五花肉與筍肉切成欖核形，豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、料酒拌勻，腌上0.5 h左右。……