怎樣吃羊肉（二）

張勝文

羊肉在東北家常菜肴中，吃法很多。在人們談“脂”色變的今天，羊肉的脂肪少，蛋白高，而且還具有特殊的膻香味，所以它非常受人偏愛。在當下，草原被大面積開發(fā)，就連地角旮旯都被人開荒種地，沒有大塊綠色植被，所以養(yǎng)羊的數(shù)量在逐漸減少。物以稀為貴，羊肉的價格就一路飆升，一般情況下，是豬肉的2倍或2倍以上。即使是這樣，那東北人家對羊肉還是情有獨鐘的。

下面再選擇3款以羊肉為主料的東北家常菜，與您一起分享。

例一、炸羊肉串

主料：羊肉300 g。

輔料：熟芝麻40 g，較稀的濕淀粉50 g。

調料：精鹽3 g，蔥姜蒜汁共20 g，花椒面、辣椒面、大料粉、孜然粉、味精等均適量，植物油1 500 g（實耗約40 g）。

做法：1. 將羊肉切成稍大的片狀，放入大碗內，加精鹽2 g，蔥姜蒜汁、花椒面、大料粉拌勻腌漬入味。

2. 備竹簽，將肉片逐一折疊式穿成小串，注意肉片之間不要太緊，穿后淋上較稀的濕淀粉，上下竄動，左右擺動，使其均勻地包裹在羊肉片表面。

3. 凈鍋上火，放入花椒面、辣椒面、大料粉、熟孜然粉、味精、精鹽1 g，炒熟取出，平攤于大方盤中。

4. 油倒入鍋中，燒熱至七八成時，將羊肉串分批次地放入油鍋中炸熟撈出，置于盛有調料的方盤中，滾蘸均勻，而后裝盤上桌。

特點：色澤紅潤，質地柔韌，膻香滿口，別具風味。

提示：1. 選擇的羊肉盡量是無筋無膜少脂肪，這樣炸出來的肉串會鮮嫩，容易食用。

2. 油炸肉串時溫度可以稍高些，因為肉片已經掛了一點糊漿，不直接接觸高溫，是通過漿糊間接受熱，故成品有彈性，口感好。……