知“煙”是福
——水溶性維生素煙酸篇

文/陳霞飛

【食品營養系列 第31期】 從營養標簽說起

知“煙”是福
——水溶性維生素煙酸篇

文/陳霞飛[1]

圖1

皮膚粗糙、出現紅斑。雖不是大病，但足夠困擾患者。是過敏？洗潔精引起的？……其實，除了這些因素，還有一種物質缺乏也會引起這些癥狀。這就是水溶性B族維生素煙酸，又名尼克酸。它對人體有什么作用？日常攝入多少煙酸才能滿足健康需求？

GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天需攝入14 mg煙酸的營養素參考值（NRV）。煙酸為人體必需水溶性維生素，作為輔酶的基本組成成分參與細胞能量代謝、蛋白質轉化等生理活動，對人體健康有著不容忽視的作用。

煙酸的主要食物分布

煙酸普遍存在于日常食物中，如：口蘑、瘦牛肉、小米、甘薯、桃（見圖1）。

主要生理功能

煙酸在體內以煙酰胺形式存在，可由攝入蛋白質中的色氨酸合成，也可以從食物中攝取，煙酸、煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分。作為體內多種脫氫酶的輔酶重要的功能基團，在細胞代謝過程中參與三羧酸循環、脂肪酸β氧化和氨基酸等代謝。參與蛋白質、脂肪酸、膽固醇和類固醇的生物合成。非輔酶形式的煙酰胺作為葡萄糖耐量因子的組分，促進胰島素反應，調節葡萄糖代謝等生理功能。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：會引起全身性疾病——糙皮病或賴皮病。早期會出現食欲減退、倦怠乏力、腹痛、消化不良、注意力不集中等非特異性病癥。發展到一定的程度，可出現皮炎、腹瀉和癡呆等癥狀。

過量：天然食物中的煙酸一般不存在因攝入過量而中毒的風險。但若過多攝入煙酸補充劑，30～100 mg/d則會出現顏面潮紅、頭暈眼花、皮膚瘙癢的癥狀；劑量在3 g/d，則會出現消化不良、腹瀉、便秘、嘔吐等胃腸道反應；長期大劑量在3 g/d，會爆發肝炎、脂肪肝等疾病，還有的出現視力模糊、黃斑水腫等癥狀。停止服用后，癥狀消失。

調控方案—營養標簽指點

如何確保每天煙酸的攝入量保持在正常范圍內？這里我們以某品牌花生仁的營養標簽來說明。從某品牌花生仁外包裝標簽上附有的營養成分表中，我們可以了解到：每100 g該花生仁所提供的煙酸為17.90 mg，占一天所需量（營養素參考值）的128%（見表1），這說明100 g的花生仁吃下去，煙酸的攝入量就已經超標28%啦！若吃了50 g該品牌花生仁，相當于這天攝入了8.95 mg煙酸，還需要另外補充5.05 mg煙酸（見圖2）。若營養標簽上標注的話，消費者可以通過關注該標簽中煙酸含量信息來進行食物調控。

部分富煙酸食物

口蘑、花生仁、香菇、瘦豬肉、鰻魚、蝦米、稻米（見圖3）。

圖2

表1 某品牌花生仁部分營養成分表

圖3

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誤區： 缺一補一

身體煙酸在體內參與能量代謝，參與脂肪的代謝等。若缺了維生素B2和維生素B6，煙酸在體內無法實現轉化，更談不上參與正常生理活動，如減肥。在補充煙酸的同時，同樣要對維生素B2和維生素B6進行補充。膳食營養均衡，方可協同作戰，健康持久。

注：[1] 復旦大學附屬華東醫院主任營養師、上海市臨床營養質控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫院副院長、營養科主任，中國營養學會理事，臨床營養分會副主任等職務，享受國務院特殊津貼。