西蘭花最好蒸著吃

國家二級公共營養師　魏麗杰

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西蘭花最好蒸著吃

國家二級公共營養師魏麗杰

通常我們吃西蘭花是水焯后涼拌或者炒食，不過這樣不如蒸著吃好。西蘭花經過水焯后，一些水溶性的維生素（如維生素C）和多酚類物質必定會有損失，而蒸就會將這些營養保留下來。另外，西蘭花中的類胡蘿卜素經過加熱后，吸收率也更好。再者，還有實驗表明，西蘭花中的保健成分硫代葡萄糖苷（具有一定的抗氧化、抗癌作用）在蒸的過程中，不僅沒有減少，反而有所增加，所以蒸西蘭花是不錯的吃法。

蒸西蘭花時，用流動水沖洗后切成小塊，開鍋后先將莖的部分蒸5分鐘，再把花的部分加進去蒸3分鐘，調點清淡的調味料，蘸著吃。