蘿卜賽人參

文/雁子

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蘿卜賽人參

文/雁子

蘿卜有“小人參”的美稱，在中醫(yī)中也有“蘿卜賽人參”的說法。在民間甚至有“冬吃蘿

卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”等說法。在《本草綱目》中記載蘿卜“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>

根據(jù)各國腫瘤流行病學(xué)的資料分析，蘿卜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對喉癌、

肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預(yù)防作用最為明顯。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起

到很好的防癌作用。

其實，各種蘿卜營養(yǎng)都不俗，各有各的“強項”。從中醫(yī)角度講，白蘿卜可以補氣和順氣;紅蘿卜可以補心、活血養(yǎng)血，心腦血管患者可以多吃;青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好。大家可以根據(jù)自己的體質(zhì)，選擇最合適的一種。

白蘿卜

白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，說的就是白蘿卜。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。

白蘿卜補氣促消化。白蘿卜生吃促消化，因為其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能，還有很強的消炎作用。白蘿卜熟吃能補氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。

白蘿卜吃法較為多樣，可做湯、可燉、可炒、可鹽腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做餡。蘿卜還可做點心，如北方的油墩子，南方的蘿卜酥。油墩子是面粉里面裹蘿卜絲用油炸，廣東的蘿卜酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說，蘿卜愛葷腥，越葷越腥越能顯示蘿卜的優(yōu)勢。蘿卜不但是平民百姓的所愛，有時還能走上高貴的宴席。極講閑情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿卜絲煨魚翅，以賤配貴，才能吃出從容淡定。

青蘿卜

青蘿卜就是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青蘿卜除埋入土里部分其他部分通體全綠。屬生食綠色品種。

青蘿卜清熱止渴。青蘿卜皮翠綠色，埋入土里部分的尾端為玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增。青蘿卜所含熱量較少，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。

從中醫(yī)的角度分析，青蘿卜不僅清熱舒肝，還能防治痰多、口干舌渴。青蘿卜有“水果蘿卜”的美稱，除直接吃外，還適合切成絲涼拌吃，跟海蜇絲搭配，既爽口又美味。

紅蘿卜

胡蘿卜也有紅蘿卜的稱呼，但是這里要說的并非是同一物。紅蘿卜又被稱為“東北紅蘿卜”、球形、根皮紅色、根肉白色。紅蘿卜是我國東北地區(qū)的特產(chǎn)之一，由于因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜，性溫。

紅蘿卜的藥用價值更高，除了具有蘿卜共有的藥用價值之外，其中的鈣元素是其他蘿卜的幾倍乃至幾十倍，同時，其中不含草酸，具有很好的補鈣作用。

紅蘿卜的抗痛風(fēng)效果會更好，尤其是雌性紅蘿卜效果更佳。在《食性本草》中記載紅蘿卜能“行風(fēng)氣，去邪熱，利大小便?！痹凇峨S息居飲食譜》中記載紅蘿卜能“御風(fēng)寒”。這是因為其中含有豐富的活性酶，生吃時能夠促進嘌呤的代謝。

而且，雌性紅蘿卜具有很強的促進肝、腎代謝的功能，起到協(xié)調(diào)五臟平衡，使積累在體內(nèi)的痛風(fēng)結(jié)石分解，排出體外。

紅心蘿卜

紅心蘿卜俗稱冰糖蘿卜，也叫“心里美蘿卜”，因其外皮為淺綠色，內(nèi)里為紫紅色，且口感脆、口 味甜而得名。

紅心蘿卜補鐵抗衰老。紅心蘿卜中富含花青素，不但能給食物提供美麗的顏色，還具有很強的抗氧化性，能夠抵抗衰老，增強血管彈性、增進視力，讓皮膚更光滑。另外紅心蘿卜中鐵的含量要高于其他蘿卜。紅心蘿卜清脆爽口，常用于涼拌或者腌泡菜。需要提醒的是，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時最好加點醋。不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

水蘿卜

水蘿卜又稱脆蘿卜，紡錘狀或胡蘿卜狀。與白蘿卜類似，含水率高，膳食纖維含量豐富，能增強飽腹感，推薦在減肥期間食用。

水蘿卜補維C。水蘿卜在夏天較多見，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿卜的2倍，青蘿卜的3倍。另外水蘿卜含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，具有利尿、消食等功效，并且有利于解酒。因為水蘿卜維生素C含量高，所以最好直接生吃。

武則天的“假燕窩”

很久以來，蘿卜扮演的就是平頭百姓的角色。但是，在女皇帝武則天統(tǒng)治時期，蘿卜高攀上了皇室，從此身價倍增。那時華夏沒有什么大的戰(zhàn)事，老百姓安居樂業(yè)，常有“麥生三頭，谷長雙穗”之說。

有一年秋天，洛陽東關(guān)菜地長出一個特大號的蘿卜，大概有三尺，上青下白，當(dāng)?shù)厝税阉礊槠嫖镞M貢宮廷。武則天見了，圣心大悅，特意傳旨讓廚師做菜。這可把廚師難為壞了，你想啊專門給皇帝做飯的廚子什么菜沒見過，女皇上下嘴唇一碰就指定單用蘿卜制出絕品，這怎么可能？為了保住腦袋，廚師們苦思冥想，使出百般技藝，對蘿卜進行了多道精細加工，切成均勻細絲，制成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設(shè)宴均用蘿卜為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。

另類胡蘿卜

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，用油爆炒是最好的食用方式，其營養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收。胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養(yǎng)倍增。

胡蘿卜的主要營養(yǎng)價值在于其中含有β-胡蘿卜素，其含量是西紅柿的5～7倍，是一般白蘿卜的30～40倍。胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

胡蘿卜經(jīng)過人體吸收，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，具有預(yù)防夜盲癥和滋潤皮膚的作用。胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細胞的生殖與增長。

胡蘿卜還具有增強身體免疫力和延緩衰老的作用。其中的木質(zhì)素可以提高機體的免疫力，經(jīng)過人體轉(zhuǎn)化的維生素A還有助于提高免疫功能。同時，胡蘿卜素也屬于一種抗氧化劑，可以清除自由基，延緩人體衰老。

用化學(xué)合成藥物來治療惡性腫瘤的方法，叫作化學(xué)治療，簡稱化療。然而，癌癥患者在接受化療后，多數(shù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎(chǔ)上并發(fā)其他感染。醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn)，由于維生素A對多種內(nèi)臟器官有保護作用，所以，體內(nèi)維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應(yīng)，降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預(yù)定的化療計劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。

腸道是人體最大的細菌和內(nèi)毒素庫，如何發(fā)揮腸道作為屏障的作用？我國科學(xué)家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑。調(diào)節(jié)劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質(zhì)等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環(huán)境、減輕氧自由基損傷奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，可以有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生。

食用注意：β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的纖維細胞壁中，只有通過咀嚼、切碎和煮熟的食用方法，使細胞壁破碎，才能夠吸收其中的β-胡蘿卜素。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。

生吃蘿卜 能醒酒

蘿卜也是很好的醒酒用品，白蘿卜中淀粉酶的含量很高，能夠幫助消化，防止燒心和加快乙醛的排泄。白蘿卜中所含的維生素C，也可以提高肝臟的功能，促進乙醛的分解。

此外，白蘿卜中含有91.7%的水分，這些水分可以稀釋酒精的濃度，避免宿醉情況的發(fā)生。白蘿卜性清涼，其本身的氣味和口味，也能起到一定的提神醒腦的作用，繼而緩解酒精帶來的不適。

一般來說，蘿卜醒酒最好是生吃。也可以選擇做糖醋蘿卜或者是白蘿卜生姜汁，糖醋蘿卜用心里美蘿卜加糖加醋拌食最好。

而白蘿卜生姜汁的做法是將白蘿卜汁液和一塊生姜的汁液混合到一起勾兌一定比例的水飲用。不但能治療醉酒，還能起到一定的溫胃養(yǎng)胃的效果。

挑蘿卜的技巧

首先，好蘿卜的表皮應(yīng)該光滑、有光澤，這樣的蘿卜水分多、肉質(zhì)細膩。而失水的蘿卜一般外皮比較粗糙，嚴重時還會發(fā)干或發(fā)蔫。表皮有很多坑坑洼洼的地方，可能有蟲害或產(chǎn)自條件不好的土壤。

其次，買蘿卜不能貪大，因為太大的蘿卜容易失水。選擇中型偏小為佳，這種蘿卜肉質(zhì)緊密，口感較好。需要提醒的是，相同的體積下，越重的蘿卜越好，因為手感輕的蘿卜里面可能已經(jīng)空心，食用價值不高。此外，長芽的蘿卜也容易出現(xiàn)空心，最好不要選。

最后，開裂、分叉的蘿卜不要買。因為這往往是生長發(fā)育不良或澆水過多造成的，這樣的蘿卜不僅外觀不好，口感差，還不耐貯藏。

挑蘿卜的禁忌

蘿卜雖然對人大有益處，但是任何食物都具有兩面性，所以，吃蘿卜也有一定飲食禁忌。

1、蘿卜最好不要混吃

白蘿卜中的維生素C含量高，而胡蘿卜中含有抗壞血酸的分解酶，會破壞維生素C，降低白蘿卜的功效。而且，胡蘿卜也不適宜和其他維生素C含量高的食物同食，長期還會引起敗血癥。

2、蘿卜生吃要注意量的控制

青蘿卜性微寒，并且蘿卜具有一定的辛辣味道，生食對胃腸道有一定的刺激性。考驗人體的消化能力，所以，使用時應(yīng)注意量的控制。尤其是體寒、脾胃虛寒和患有消化道潰瘍等人群，不宜生食。

3、炒胡蘿卜忌放醋，否則胡蘿卜素就會被破壞。

4、蘿卜忌與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。蘿卜如果與芥菜及上述水果同時食用，可以產(chǎn)生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚯杷?，時間長了,可引起甲狀腺腫大。