一片蔥白試油溫

文/楊琳

?

一片蔥白試油溫

文/楊琳

中國農業大學副教授范志紅建議，日常做菜的時候，要盡量降低烹調溫度，避免冒出油煙。明顯冒油煙不僅意味著溫度超過200℃，對食物營養成分有破壞，而且有令蛋白質食材產生致癌物的危險，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合，對身體非常不利。“別忘記，油煙本身就是PM2.5的來源。”范志紅提示，可用一片蔥白來判斷油溫。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度就可以放菜了。