綠豆為什么不能做成豆?jié){？

文/沈超

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綠豆為什么不能做成豆?jié){？

文/沈超

許多人在家用綠豆打過(guò)豆?jié){，可是綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來(lái)，這是為什么？

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明解釋，打豆?jié){盡量還是選擇黃豆，因?yàn)槠渲泻?0%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%~60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點(diǎn)心，但做豆?jié){就不行。為了彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，更有益于身體健康。