野味滋補？吃穿山甲不如吃塊豬肉

文/黃旭君 余子媛

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野味滋補？吃穿山甲不如吃塊豬肉

文/黃旭君 余子媛

一直以來，民間都會有“吃野味滋補”的養生習俗，認為越是珍稀的動物，越有滋補價值。穿山甲被認為是可以防癌解毒，燉貓頭鷹可以治偏頭痛，魚翅燕窩滋補養顏，巨蜥海馬可以壯陽……到底野味養生，有沒有科學依據？

吃野味：最荒謬的養生習俗

“野味進補的習俗是沒有科學證據來支持的。”廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼明確表示，野生動物身上所含的蛋白質、脂肪及其他營養成分和普通動物是一樣的，并沒有特殊的成分，食用后對人體沒有多少滋補功效。

而對于某些野味可以入藥，趙泳誼表示，大眾不必盲目地追求偏方，若真的患上了某種疾病，患者應該積極求醫，在充分的醫學檢查下，尋求更科學、更到位的治療。而且，即使某種以野味為原料的藥材真的有治療功效，在現代醫學發展下，也會出現了其他可替代的藥物治療，沒有必要以冒著違法犯罪的風險，以犧牲珍稀動物為代價。

其實，從飲食角度而言，野生動物與普通動物最大的分別只在于口感。趙泳誼表示，野生動物跟養殖動物的口感確實存在差異。野生動物在野外為活下去疲于奔命，因此肌纖維發達，脂肪含量少，口感更筋道。但與養殖相比，哪種口感更好，很大程度受進食者主觀感受的影響。

可以這么說，吃一塊穿山甲肉或者鱷魚肉的營養價值，與吃一塊普通豬肉并沒有任何區別。但可以明確的是，口感并不決定營養價值，進一步說，吃野生動物還會面臨一個更嚴重的問題：健康風險。

營養價值不高，健康風險卻大

趙泳誼表示，在很多野生動物的身上，都會攜帶著很多寄生蟲，若大量活蟲進入人體，會對人體造成嚴重危害。

除了寄生蟲，野生動物攜帶的病毒也可能經由密切接觸或被食用而感染人類，譬如前不久引發大家恐慌的禽流感病毒，2003年引起非典疫情的SARS病毒，科學家經過追蹤發現它很有可能來源于野生動物。

即使對野生動物進行極度徹底的烹煮，徹底殺滅病菌與寄生蟲，食客們還必須面臨重金屬積累的風險。在野生動物身上，其體內無法分解代謝的有害物質會堆積得更多，且重金屬進入身體后無法有效去除。因此，人食用這些野生動物，也意味著接管它們蓄積了一生的重金屬。

趙泳誼表示，大眾不必迷信野味的口味和營養價值比養殖動物更好，野生動物口感是否更好，都是因人而異，但其在營養價值方面也不比養殖動物更高，反而有較高的食用風險，可能傳播疾病；而養殖的動物在獸藥殘留標準下是可以放心食用的，因此，與其冒健康風險去破壞生態，還不如選擇更安全廉價的養殖動物。