春天的好“食”光

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇東坡的這首題畫詩描寫的春景，也正是當下饕餮者的好“食”光。春筍、刀魚、鰣魚、春韭、馬蘭頭、河蚌、蔞蒿、香椿芽等是江南一帶特有的春季食材，讓人們的食欲隨著氣溫的上升而旺盛起來。

春季的一些食材上市時間短，懂行的食客知道何時是嘗鮮最佳時機。長江四鮮之一的刀魚在清明節前魚骨綿軟，老饕們到處尋找正宗的江刀一嘗為快。據說長江刀魚已列入《國家重點保護野生動物名錄》征求意見名單中，明年或許就吃不到野生的江刀了，今年的刀魚價格可謂是最后的瘋狂。老一輩人記憶中，上世紀八九十年代清明前吃刀魚，乃是家常便飯。2000年后，刀魚產量雖逐年減少，跟風的食客卻越來越多，于是過度捕撈加上商家的炒作使刀魚價格上千上萬。除了刀魚，南方的鰳魚和東北的開江魚也是開春之鮮物，本期《東方廚情——江河湖海四鮮燴》請您遍嘗各地魚鮮。

薺菜、馬蘭頭等春菜已是家養野菜，但種植的總不如春天田頭邊自然生長的香氣足，追求時令的食客豈能放過這個好“食”光。薺菜大餛飩、香干馬蘭頭、香椿芽拌豆腐、竹筍腌鮮、河蚌咸肉豆腐湯、春韭螺螄等家常菜也是這個季節“煮”婦們的拿手菜。本期《跟著大廚逛菜場——活色生香入碗來》，“80后”大廚李強帶來了“草莓燒排骨”、“香椿芽蛋炒飯”等時令新菜，可謂不容錯過的家常美味。

通常，薯片、薯條是年輕人的休閑小食，家庭“煮”婦也只是將土豆作為蔬菜買些回家烹制一些菜肴。去年我國確定實施馬鈴薯主糧化戰略，馬鈴薯饅頭在北京已悄然上市，不久的將來，用馬鈴薯制作的面條、面包、蛋糕等也會出現在我們的主食菜單上，土豆即將從土里每天以各種形式登上家庭餐桌，就像米飯、饅頭一樣。《本期策劃——土豆不土》就告訴您我國為何將馬鈴薯作為第四大主糧，土豆可以做成哪些美味的主食。