燕窩之美 一碗傾心

司慧

燕窩在過(guò)去可不是尋常人家的消費(fèi)之物，袁枚在《隨園食單》里就詳細(xì)描述了燕窩的烹調(diào)方法，開(kāi)篇即說(shuō)“燕窩貴物，原不輕用?！倍凇都t樓夢(mèng)》中燕窩則是寶釵贈(zèng)與黛玉的咳嗽食療方上珍貴的一味。

隨著人們生活水平的提高，燕窩開(kāi)始走進(jìn)大眾視野，1990年代燕窩市場(chǎng)一度很興盛，但由于各商家資質(zhì)參差不齊，上游采購(gòu)環(huán)節(jié)也無(wú)法得到保證，且缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)經(jīng)歷“曇花一現(xiàn)”的繁榮之后，燕窩行業(yè)信任危機(jī)也慢慢累積，直至2011年爆發(fā)了驚動(dòng)全國(guó)的“血燕事件”，涉及產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo)和假冒偽劣，令消費(fèi)者聞燕色變，國(guó)家隨即限制了對(duì)燕窩的進(jìn)口。

直至2013年12月25日，國(guó)家質(zhì)檢總局才頒布了《關(guān)于進(jìn)口馬來(lái)西亞燕窩產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫要求的公告》，馬來(lái)西亞成為首個(gè)獲準(zhǔn)輸往中國(guó)的燕窩出口國(guó)。2014年11月20日，印度尼西亞成為我國(guó)第二個(gè)對(duì)燕窩產(chǎn)品開(kāi)放進(jìn)口的國(guó)家。我國(guó)燕窩產(chǎn)量極少，目前在我國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口的燕窩產(chǎn)品均來(lái)自這兩個(gè)國(guó)家。

兩國(guó)準(zhǔn)予入境的燕窩產(chǎn)品均為金絲燕及相同類型燕子唾液形成、已去除污垢和羽毛、適合人類食用的燕窩及其制品，其燕窩產(chǎn)品的加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從燕屋到出口的燕窩追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯，并在發(fā)生問(wèn)題時(shí)能及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品。

燕窩市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入了健康發(fā)展階段，但是，各商家仍然只是在傳統(tǒng)燕窩市場(chǎng)運(yùn)作，缺乏創(chuàng)新，難以推動(dòng)行業(yè)的縱向發(fā)展。

對(duì)此行業(yè)現(xiàn)象，廈門(mén)燕之屋燕窩科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)黃健認(rèn)為，同質(zhì)化必然帶來(lái)惡性競(jìng)爭(zhēng)，損害的是消費(fèi)者的利益。行業(yè)要發(fā)展，必須在專業(yè)領(lǐng)域里細(xì)分市場(chǎng)，各自在細(xì)分市場(chǎng)里做到極致，這樣才能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康、有序發(fā)展。為了向消費(fèi)者普及燕窩的科學(xué)知識(shí)，他還設(shè)立了“燕窩文化展覽館”。

在對(duì)燕窩市場(chǎng)及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了深入調(diào)研后，黃健和他的團(tuán)隊(duì)在立足傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推出了深加工即食燕窩產(chǎn)品，研制開(kāi)發(fā)了“開(kāi)碗就能吃”的碗燕。

為了一探究竟，筆者走訪了“燕之屋”的生產(chǎn)基地，并通過(guò)透明的參觀通道親眼目睹了碗燕的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

燕窩好不好，源頭是關(guān)鍵

“燕之屋”碗燕精選東南亞野生金絲燕特級(jí)燕窩，不僅經(jīng)《原產(chǎn)國(guó)屬地認(rèn)證》和《進(jìn)口產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫認(rèn)證》，從原產(chǎn)地直供，還得經(jīng)過(guò)海關(guān)和企業(yè)的自檢（包括亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水等指標(biāo)），全部合格后才能進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序。

“挑毛求疵”，只為純凈品質(zhì)

燕窩原料上帶有很多雜質(zhì)，“燕之屋”的專業(yè)技術(shù)人員會(huì)對(duì)不同原料進(jìn)行試驗(yàn)，從而采取最佳處理方案，然后再進(jìn)行浸泡、挑揀和清洗。

進(jìn)入車間的員工一律換上防塵制服，因?yàn)榍逑?、挑揀均采用純手工操作，而不使用任何化學(xué)處理方式。燕窩原料挑揀過(guò)程中采用符合中國(guó)藥典要求的常溫純化水浸泡，之后由經(jīng)驗(yàn)豐富的挑揀人員進(jìn)行第一次挑揀，挑出其中的羽毛、碎蛋殼等雜質(zhì)，按標(biāo)準(zhǔn)要求將燕窩分成均勻的條狀，再進(jìn)行清洗以漂除浮毛，接著進(jìn)行再次挑揀和清洗，并配合放大鏡檢查，不放過(guò)一絲一毫的雜質(zhì)。其間還會(huì)有專業(yè)的品控人員進(jìn)行多層次的檢驗(yàn)，如挑揀前原料再次檢驗(yàn)、挑揀過(guò)程檢驗(yàn)、挑揀效果檢驗(yàn)等，以保證碗燕產(chǎn)品的純凈。

為最大程度的保留燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分，挑揀好的燕窩會(huì)在低溫下進(jìn)行干燥。由于燕窩回干后很脆，機(jī)械很容易弄碎，也會(huì)破壞其條狀，因而必須用人工稱量。每一碗碗燕都要用足一盞金絲燕燕窩，且都是單獨(dú)稱量（精確到0.01克）。

配料純粹，一目了然

在碗燕產(chǎn)品的配料表上，筆者只看到純化水、燕窩、冰糖三種，純化水是符合中國(guó)藥典要求的醫(yī)用級(jí)純化水，冰糖為頂級(jí)的單晶冰糖，除此之外不添加其他任何添加劑和防腐劑。

自主研發(fā)環(huán)保碗，獨(dú)立蒸煮

“燕之屋”自主研發(fā)的環(huán)保碗已獲得專利，是以歐美嬰兒奶瓶級(jí)材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制造，可高溫蒸煮、微波爐加熱，經(jīng)高壓無(wú)膠封口，可安心食用碗燕。在殺菌裝置中，按特定比例混合蒸汽、水，全程反壓且利用高溫短時(shí)的殺菌方式，使得成品如袁枚在《隨園食單》中所述般晶瑩剔透如玉，滋味如現(xiàn)燉般甘甜潤(rùn)口。

筆者發(fā)現(xiàn)，每碗碗燕產(chǎn)品上都印有二維碼，原來(lái)這是碗燕的身份證，每一碗都不同，用手機(jī)掃一下就能知道這碗碗燕的原料、灌裝時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

中華人民共和國(guó)供銷行業(yè)制定的《燕窩質(zhì)量等級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過(guò)3年的探討和優(yōu)化后，以“燕之屋”生產(chǎn)企業(yè)——廈門(mén)絲濃食品有限公司的多項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)作為重要參考依據(jù)，對(duì)燕窩的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行了明確分類，并于2014年10月1日正式實(shí)施。

2015年6月11日，全球?qū)＜以萍瘡B門(mén)，參加“中國(guó)燕窩行業(yè)發(fā)展高峰論壇暨燕窩營(yíng)養(yǎng)與健康專家研討會(huì)”，研討燕窩行業(yè)的最新進(jìn)展，就“燕窩行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)方向”、“燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等問(wèn)題進(jìn)行了深入交流，為行業(yè)的健康發(fā)展和誠(chéng)信體系的建立出謀劃策。而“燕之屋”作為中國(guó)燕窩行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，逆流而上，另辟蹊徑，通過(guò)科技與創(chuàng)新、真誠(chéng)與用心，實(shí)現(xiàn)了零添加劑、零脂肪、零亞硝酸鹽、零防腐劑，帶給消費(fèi)者安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的碗燕。