“哈氏”食品甜蜜的味道 溫馨的回憶

易言

傳承經典 引領時尚

1936年，山東籍人士楊冠林在上海創辦“福利面包廠”。楊氏年輕時曾在哈爾濱和海參崴以做面包為生，學得一身好手藝。來滬后運用掌握的技藝，并聘請名師高手，生產各種俄式面包、蛋糕、點心、餅干，制作的羅宋面包和其他各式大小面包很有名氣，尤以奶油蛋糕和大小生日蛋糕為上乘。后來他將廠名改為“哈爾濱食品廠”，并將俄式糕點漸漸融入海派風味，頗受當時滬上消費者的歡迎。

1956年后，哈爾濱食品廠又增加投資，擴大店面，新建生產大樓，使生產得到很大發展，消費者近悅遠來，深得國內外各界人士的青睞。1972年，《中美聯合公報》在上海發表時，中央首長需要一些特色糕點與糖果招待尼克松總統等各方貴賓，特向哈爾濱食品廠訂購了一批奶油夾心巧克力、花生酥心等上海特色食品。哈爾濱食品廠的椰蓉夾心、可可花生香酥、巧克力胡桃夾心、巧克力菠蘿夾心等也被指定為招待外賓的產品。

近年來，大批國內外西點品牌涌入上海，市場競爭日趨激烈，擁有悠久歷史和優良口碑的哈爾濱食品廠也感到了巨大的競爭壓力。廠長曾茯林感慨道：“幾年前我剛接手哈爾濱食品廠時，企業面臨員工年齡層次老、機器設備老、思想觀念老等問題。通過這幾年的不斷調整，企業在各方面都有非常大的提升，2015年哈爾濱食品廠實現銷售創歷史新高。”

為了爭取年輕的消費群體，傳承品牌文化，曾廠長與大眾點評網合作，開展了網絡團購銷售的全新嘗試。他還率領年輕銷售團隊與電子商務公司達成天貓獨家授權“哈氏”品牌銷售。哈氏旗艦店完成了在天貓的起步，開始了全新的網絡銷售。在線下，哈爾濱食品廠淮海店不定期免費開設“哈哈烘焙教室”，讓顧客體驗制作糕點的樂趣，不僅加強了門店與顧客的密切溝通與互動，也讓更多年輕人了解“哈氏”品牌。現在，在排隊購買“哈氏”西點的隊伍中，年輕人越來越多。

2014年，上海哈爾濱食品廠的“哈氏”品牌被上海市商務委評為首批“上海老字號”。曾廠長笑稱：“現在我們只有品牌是老的，這既是榮譽，也是一種責任。”

提升品質 推陳出新

為了滿足日益挑剔的顧客以及他們不斷變化的口味，哈爾濱食品廠首先對產品做全面梳理，過優勝劣汰，將過去100多個品類，通逐漸調整到現在60～70個。企業還成立新品研發科，定期研發新品，并將新產品目錄實行末位淘汰制。

同時，哈爾濱食品廠還順應消費者追求健康天然的飲食理念，從高糖高脂向低糖低脂過渡，用天然的動物奶油替代人造奶油。曾廠長說：“我們最近新推出的芝士排，里面用到的檸檬來自新鮮檸檬榨出的檸檬汁，而不用是檸檬香精。”盡管新品迭出，哈爾濱食品廠依舊堅持傳統的制作工藝，除了攪拌機和烤箱之外，所以工序均是由經驗豐富的西點師傅手工完成。

通過不斷調整定位和推陳出新，目前哈爾濱食品廠逐漸形成了登山蛋糕、西番尼、杏桃排、蝴蝶酥、杏仁糕、杏桃酥這六大明星產品。

杏桃排

杏桃排是哈爾濱食品廠的拳頭產品，之所以好吃，是因為完全采用進口新西蘭天然黃油，才能做到奶味濃郁、回味綿長。由于天然黃油的價格差不多是人造奶油的10倍之多，所以“哈氏”杏桃排的價格也比一般商家的產品高出不少。然而貴有貴的道理，懂行的食客吃得出其中品質的差異，對“哈氏”的杏桃排依舊趨之若鶩。

蝴蝶酥

在上海灘的老食客中流傳這么一句話：“大蝴蝶酥在國際飯店，小蝴蝶酥在哈爾濱食品廠。”最近，在這款明星產品的基礎上，哈爾濱食品廠又推出現制現烘的中蝴蝶酥，每天限量供應，先到先得，排隊也難買到，可謂“一斤難求”。

西番尼

由于諧音“喜歡你”，這款西點在上世紀七八十年代的年輕人中非常風靡。濃濃的巧克力和花生醬層層疊疊，足有七層之多！吃過之后方能體會到手工制作獨有的細膩口感，是機器加工所無法比擬的。

登山蛋糕

1974年，哈爾濱食品廠為攀登珠穆朗瑪峰的中國登山運動員定制了一款水果蛋糕，在嚴寒條件下仍能保持松軟、細膩的口感和奶油水果香，為登山運動員解決了登山過程中補充食品的難題。后來，此蛋糕便被首次征服珠穆朗瑪峰的中國登山隊譽為“登山蛋糕”。

幾年前，哈爾濱食品廠對這一經典產品的配料、外形、口感等做了相應的調整和改變，如使用純奶油、減小蛋糕尺寸、加入紅花等內料，讓經典產品重出江湖，進入尋常百姓家。

每次經過淮海中路，總能在上海哈爾濱食品廠的門店前看到大排長龍的景象，隊伍中不僅有白發蒼蒼的中老年人，也不乏衣著光鮮時尚的年輕白領。品嘗過“哈氏”糕點的消費者都對其實實在在的用料和香濃醇厚的口感贊不絕口。許多顧客都說這就是他們記憶中的味道。今年恰逢上海哈爾濱食品廠創立80周年，我們借此機會走近這家聞名滬上80載的老字號企業，探尋其歷久彌新的成功奧秘。

上海哈爾濱食品廠哈氏旗艦店

上海市淮海中路603號

021-53832451

上海哈爾濱食品廠哈氏精品店

上海市淮海中路466號

021- 63844251

上海哈爾濱食品廠海華店

上海市瑞金二路464號

021-64376181

上海哈爾濱食品廠南昌店

上海市南昌路294號

021-64737204

上海哈爾濱食品廠建國店

上海市建國東路3號

021-63261570

上海哈爾濱食品廠昌里店

上海市昌里路347號

021-58720360