吃醬油與皮膚變黑沒關系

一直有一種說法，稱吃醬油會讓人皮膚變黑，還有人認為，有傷口時吃醬油會導致傷口疤痕顏色變深。營養科和皮膚科專家都表示，醬油中的成分和導致皮膚變黑的黑色素沒有任何關系，吃醬油并不會導致皮膚變黑。

毫無科學依據

陳先生和妻子的皮膚都比較黑，自女兒出生后，他們一直擔心女兒的皮膚會變黑。聽人說“吃醬油皮膚會變黑”，于是平常家里做的菜陳先生都盡量不放醬油。然而，隨著女兒的成長，她的膚色還是比其他小朋友黑一些。陳先生很是疑惑，“吃醬油會變黑”的說法是否可信呢？

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵指出，醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法毫無科學依據。他指出，醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經過發酵而成，這些成分被食用后會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因為醬油顏色令人聯想。其實醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，并不會促進黑色素形成。

此外，很多人都有這樣的經驗，傷口愈合后，疤痕的顏色會比較深，會不會這時不適宜吃深色食物呢？北京協和醫院皮膚科主治醫師舒暢澄清說，皮膚受傷后，黑色素就可能從人的表皮細胞轉移到真皮細胞中，真皮細胞的代謝速度比表皮慢，因此顏色就會留下來，跟醬油等食品并無關系。

膚色深淺與多種因素有關

“皮膚的色澤主要是遺傳，此外還有幾個因素。一個是血紅蛋白的狀態，如果是氧和狀態，皮膚看上去會細膩些。另一個是類胡蘿卜素，吃了以后會變黃。”中國醫學科學院皮膚病研究所門診部主任張國毅介紹，“不過，影響膚色的最主要因素還是黑色素，黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。導致黑色素產生的內在因素里，最常見的是促黑激素，還有雌激素、孕激素，所以女性懷孕期間，色素沉著會增加。外界因素最主要的就是日曬，中長波紫外線的照射會使皮膚變黑，其他因素都是次要的。如果想要美白，做好防曬很重要。”

復旦大學皮膚學博士譚慶梅表示：“只有兩類飲食習慣會誘發皮膚色素沉積。一是每天進食大量富含胡蘿卜素的食物（如胡蘿卜、芒果等），機體無法及時轉化就會沉積在皮膚上。二是每天進食大量光敏性食物（如芹菜等），既會誘發光敏性皮炎，也可能誘發色素沉積。”

對此，張國毅補充道：“胡蘿卜素吃多了，皮膚會變黃，但是人體可以慢慢代謝掉。感光性食物食用后容易引起光敏反應，但不一定會引起色素增加，有的會引起炎癥后的色素沉著，但停止食用之后，色素沉著也會消失。”（據健康時報、科技日報）※