對揚州地區豆芽菜低碳生產的幾點思考

摘 要：該文分析了揚州地區豆芽菜生產過程中用碳途徑、耗能情況，并提出相應措施，進行低碳生產。

關鍵詞：低碳農業；豆芽菜；生產；揚州地區

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）06-67-02

全球氣候持續變暖，根本原因是大量溫室氣體的排放，而溫室氣體的主要成分是CO2、CH4、N2O等，在此背景下，2007年我國政府就提出發展“低碳經濟”[1]。“低碳經濟”是指在可持續發展理念下通過技術創新、制度創新、產業轉型、新能源開發等手段，盡可能的減少煤炭、石油等高碳能源消耗，減少溫室氣體排放的一種經濟發展形態[2]。農業是國民經濟的基礎產業，農業源溫室氣體排放占全球總排放的13.5%，減少農業溫室氣體的排放對控制全球氣候變化，對于實現低碳經濟目標的作用巨大。農業生產活動中投入的化肥、農藥、農膜、機械、能源、交通等，都與碳排放關系密切；農產品的包裝、加工和物流也與能源消耗有關[2]。所謂低碳農業，是在農業生產經營中排放最少的溫室氣體，同時獲得最大的收益的農業生產活動。低碳農業講求“三低”，即低能耗、低污染、低排放[3]，發展低碳農業既能有效地控制農業溫室氣體排放，又能提高農產品質量及其市場競爭力，是農業持續發展的必然選擇。

目前，芽苗菜作為富含營養、優質、無污染、安全的高檔保健綠色食品而受到廣大消費者青睞[4]。芽苗菜分為芽菜和苗菜，芽菜在子葉期一次性收獲，生長周期較短為5～20d[5]，其中豆類芽菜因其營養、口感好、可立體種植，作為傳統家常菜而深受大眾喜愛。揚州地區豆芽菜以黃豆芽、綠豆芽為主，且栽培面積較大，豆芽菜生產者在追求經濟效益的同時，應該從可持續發展角度出發，生產過程中減少溫室氣體的排放和能源消耗，從而為生態和環境保護作出貢獻。目前，對于豆芽菜的研究多涉及高產栽培技術、農藥殘留檢測等[6-7]，對其低碳生產技術研究尚未見報道。為此，本文對豆芽菜的生產過程進行了研究分析，并對其低碳生產進行了一些思考。

1 豆芽菜生產過程分析

1.1 生產場地及設施 豆芽菜是將黃豆、綠豆等豆類種子置于適宜溫度下發芽，經遮光生長后，收獲含子葉及下胚軸的嫩芽蔬菜。全年中當室溫高于18～20℃時，即符合豆類種子發芽的溫度條件，豆芽菜可在民用房舍內進行室溫生產。目前揚州地區豆芽菜基本做到了全年上市供應，生產大戶在早春、晚秋、嚴寒冬季等不適宜生長的季節，采用溫室、塑料大棚等設施栽培，通過加溫、保溫設施來調節溫度。溫室的加溫有熱水管道加熱、熱風加熱系統，加熱系統的熱源一般是燃油、燃氣、燃煤裝置或電加熱器，而燃煤、燃氣、燃油等這些加溫方法都是需要能源消耗并排放溫室氣體的，且燃煤排出的爐渣、煙塵污染環境。塑料大棚使用的普通農用薄膜大多是一些聚氯乙烯制品，是石油的衍生物，使用后不利于降解回收，造成土壤硬化，很不環保。為提高產量，目前豆芽菜生產大多進行立體栽培，以提高單位面積產量。揚州地區生產者多使用一些4～5層的栽培架，在栽培架上用育苗盤進行“疊盤”、“摞盤”生產。這些栽培架大多是用不銹鋼、鋼筋、角鐵做成，一次投入可循環使用，但這些材料的生產過程就是耗費大量能源的。

1.2 人工選種及消毒 豆芽菜播種用的種子經過人工選種后，要放入栽培容器中，連同器皿一起進行清洗和消毒。一般多選用輕質的塑料育苗盤，通過調查發現，若消毒用漂白粉、石灰水等，容易引起藥劑殘留且不環保，且塑料制品是石油衍生物。

1.3 浸種催芽 種子經過浸種后，低溫季節還要放入20～25℃的催芽室內催芽，需要一定的加溫設施，會耗能和引起碳排放。

1.4 播種 本地區生產者為提高豆芽菜產量，播種時會在育苗盤內放置一些無菌或消毒后的基質，基質多選用一些潔凈、無毒、吸水持水能力強，使用后其殘留物宜處理的紙張、無紡布、珍珠巖等，紙張簡便，可操作性強，使用較多。無紡布是石油制品，珍珠巖的生產過程是大量耗能的。

1.5 日常管理 豆芽菜的生長適合溫度在25℃左右，低溫季節需要加溫設施，會耗能，引起碳消耗；其生長過程需要遮光，一般生產上用黑色農膜、雙層遮陽網覆蓋。

1.6 采收、包裝 豆芽菜采收后一般用塑料制品包裝，然后運輸到市場銷售，這些環節都涉及到能源消耗。

2 豆芽菜低碳生產技術

通過以上分析，筆者認為遵循常規豆芽菜生產流程[7-8]，通過改進一些技術環節，來達到低碳、節能的效果。

2.1 生產季節及栽培設施 揚州地區只要氣溫在20～28℃的季節都可進行豆芽菜的室溫栽培，如春秋2季在民房室內進行生產，不須加溫，可節能；在嚴寒季節進行生產，則需要依靠溫室等設施，改變溫室加熱方式，淘汰傳統的燃煤、燃油等耗能方式，做到節能環保。

溫室熱風加熱的熱源可選用太陽能，也可以是熱水、蒸汽、沼氣等。太陽能是一種清潔能源，量大而分布廣泛，應用于溫室加溫，替代不可再生的化石燃料加熱，是最有前景的能源之一。利用太陽能作為熱源，將該熱源提供的熱量加熱空氣換熱器，用風機強迫溫室內的部分空氣流過空氣轉換器，這樣不斷循環，把熱風送入溫室各部分進行加熱。

農村利用動物糞便、屠宰后污物、菜園廢棄物、樹枝、樹葉等進行發酵反應，收集所產生沼氣。利用沼氣加熱獲得熱水或蒸汽，可作為熱風加熱的熱源。沼氣鍋爐是以燃燒沼氣為燃料的鍋爐，是一種新型的無運行成本的鍋爐。既解決環境污染問題，又不會產生污染物。溫室熱水管道加熱可用沼氣鍋爐將水加熱至60～85℃，然后由水泵加壓，熱水通過供熱管道供給溫室內的散熱器，通過散熱器來加溫，提高溫室的溫度，冷卻的熱水回到鍋爐再加熱重復循環。純沼氣鍋爐價格比燃煤鍋爐低近30%左右，運營費用更低。

日光溫室也可采用太陽能集熱加溫器加溫，主要包括全玻璃真空管集熱器模塊、數字式溫度顯示表、循環水泵、保溫儲熱水箱和散熱管。將太陽能集熱器安裝在日光溫室東側緩沖間屋頂，保溫儲熱水箱安裝在溫室內東側山墻邊，散熱管從日光溫室南底角進入溫室的最西側，在溫室中沿最西側開始向東鋪設散熱管，以提高溫室溫度，且能量利用率較高。從經濟的角度出發太陽能供熱與鍋爐電加熱等其他設施相比，除初次投資費用較高外，系統的運行費用極低。

塑料大棚的薄膜采用可降解型塑料薄膜，以減輕對土地資源的危害，如自然降解膜，這種膜主要通過微生物合成、化學合成以及利用淀粉等天然化合物制造而成，能在土壤微生物的作用下分解成二氧化碳和水，減少了環境污染。

栽培架可采用環保型的多層竹木架，竹木材料在農村可就地取材，簡便易制作，一般的不銹鋼栽培架價格在150元/m2左右，與之相比，竹木架成本低廉且環保，可多次使用。

2.2 栽培設施 塑料大棚的薄膜采用可降解型塑料，減輕對土地資源的危害；栽培架可采用環保型的多層竹木架，簡便、易制作，且環保，可多次使用。

2.3 消毒 種子消毒不用化學藥劑，可用75～85℃的熱水快速燙種3～4s，后轉入溫湯浸種，或直接采用55～60℃的溫湯浸種10～15min，再轉入一般浸種，應嚴格控制溫度和處理時間，以免降低種子活力；浸種容器用缸、水池、桶等，根據器皿特點采用熱水煮沸、高溫暴曬、酒精消毒等方式。

2.4 播種 播種容器摒棄塑料育苗盤，采用麻袋或棉布口袋，既遮光又可泌水，生產過程中經常翻動口袋，類似于倒盤，避免局部溫度過高引起豆種霉變。如用塑料育苗盤，可在酒精消毒后，盤內放置藥棉、醫用紗布、衛生紙張這類育苗基質，因為這類有機型基質既環保又易降解。亦可不用基質，如用水培豆芽菜。

2.5 日常管理 如采用塑料育苗盤，用濕麻袋片或不透光的濕棉布覆蓋遮光，不用黑膜；如需加溫設施生產，如前所述，用太陽能或沼氣等能源代替化石能源來加熱。

2.6 包裝、運輸 采用環保型材料包裝，并盡量就近銷售，可自行車運輸，以最大程度降低能源消耗。采收后對于生產廢棄物進行環保處理，麻袋、棉布口袋、紗布等都可消毒后循環使用，大大節約了生產成本，且生態環保。

3 結語

本文對豆芽菜低碳生產技術作了初步探討，有關技術還有待進一步研究。目前揚州地區豆芽菜的生產大多還是采用傳統方法，生產者對于低碳理念未能完全接受，需要政府加強引導和宣傳，可在種植大戶中進行先行示范再逐步推廣，從而促進低碳經濟發展，推動生態文明城市建設，建設綠色揚州。

參考文獻

[1]黃國勤，趙其國.低碳經濟、低碳農業與低碳作物生產[J].江西農業大學學報，2011，10（1）：1-5.

[2]高文玲，施圣高，徐麗，等.低碳農業的概念及其價值體現[J].江蘇農業科學，2011，39（2）：13-14.

[3]王昀.低碳農業經濟略論[J].中國農業信息，2008（8）：12-15.

[4]徐洪秋，沈鳳云.高檔綠色芽苗菜的生產栽培技術[J].中國農村小康科技，2010（3）：56-57.

[5]韓向陽，張寶海，鄭淑芳，等.新型蔬菜——五彩苗菜的栽培技術[J].長江蔬菜，2009（17）：20-22.

[6]張靜，杜慶平，朱巍巍，等.6-芐基腺嘌呤、赤霉素對黃豆、綠豆芽菜生長的影響[J].金陵科技學院學報，2015，31（1）：78-80.

[7]張德純，王德檳.芽苗菜栽培技術[J].中國食物與營養，2003（2）：18-20.

[8]朱海燕.無公害芽苗菜標準化生產技術[J].現代農業科技，2008（11）：42.

（責編：張宏民）