減肥飲食應當個性化

陳 希

英國廣播公司新聞網近日報道，英國科學家表示，流行減肥法不見得人人適合，減肥飲食應當是最適合自己的個性化飲食。

牛津大學和劍橋大學科研人員近期對75名參與節食減肥試驗者進行了為期3個月的研究。研究人員為參試者制訂的預期目標是體重降低5%。新研究調查了三類過量飲食人群：一旦開吃就根本停不下來的暴食者，整天都想吃東西的貪食者和感到壓力大或緊張焦慮時就拼命吃東西的情緒化飲食者。結果發現，參試者平均減重8%，貪食者感覺減肥難度最大，暴食者減肥效果最佳。重要的是，參試者更了解自己減肥困難的真正原因，只有把握科學個性化飲食，才有望成功節食減肥。

牛津大學飲食與人口學教授蘇珊·杰布表示，新研究發現，暴食者胃腸激素水平極低，沒及時得到飽感信號，所以才導致不停進食。劍橋大學遺傳學家吉爾斯·尤博士表示，貪食者總是想吃東西，其“饑餓的大腦”想要多脂多糖食物，這可能與遺傳基因的作用不無關聯。情緒化飲食者在遇到困境的時候，身體會發生心率加快等變化，往往會通過進食使大腦獲得“獎勵”。

杰布教授表示，人們常認為節食減肥關鍵是意志力。事實上，節食減肥能否成功最關鍵的是飲食習慣問題。針對不同類型的減肥者，科學家提出了個性化減肥飲食建議。

暴食者應該選擇高蛋白低升糖指數（GI）飲食。主要食物包括魚、雞、香米、扁豆、谷類雜糧等。但是不包括土豆或面包，原因是這兩種食物不能保持長時間的飽腹感。

貪食者貪食者更容易發胖，原因是身體攜帶的遺傳基因讓他們大部分時間都感到饑餓。因此，他們一周7天都得努力節食減肥。科學家建議，貪食者每周兩天將食物攝入熱量降低至約3349焦耳/天，其余5天正常飲食，但必須吃健康食物。這種飲食模式通常被稱為“間歇性禁食”。

情緒化飲食者雖然不良習慣難以戒除，但是科學家表示，除了遵循健康飲食模式之外，獲得親朋好友的支持也極其重要。獲得鼓勵有助于觸發大腦與動機行為密切相關的區域，進而幫助人們克服壓力。比如，參加網絡減肥群組，相互鼓勵，有助于改善和堅持健康飲食。另外，接受認知行為療法也有助于管理壓力，改善情緒化飲食。

新研究中，科學家還證實了有助于成功減肥的其他飲食注意事項。比如：①吃慢點。這樣可以提高腸道激素水平，使大腦獲得相關信息，發出“停止進食”指令，告訴大腦停止進食。②每天吃早餐。研究發現，3/4的成功減肥者有吃早餐的習慣。原因是吃早餐有助于減少對食物的渴望。③喝湯。濃湯（或羹）有助于產生飽腹感。④防止疲勞。身體疲勞會影響決策，增加對不健康食物的渴求欲望。