變黃期濕球溫度高低及風機檔位對煙葉質量的影響

許 威，肖先儀，王建兵，盧瑞杰，鄧小紅，鐘秋瓚　(.贛州市煙草公司，江西贛州 000；.江西中煙工業有限公司，江西南昌 0000；.贛州市煙草公司石城分公司，江西石城 700；.贛州市煙草科學研究所，江西贛州 000)

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變黃期濕球溫度高低及風機檔位對煙葉質量的影響

許 威1，肖先儀1，王建兵2，盧瑞杰3，鄧小紅3，鐘秋瓚4(1.贛州市煙草公司，江西贛州 341000；2.江西中煙工業有限公司，江西南昌 330000；3.贛州市煙草公司石城分公司，江西石城 342700；4.贛州市煙草科學研究所，江西贛州 341000)

摘要[目的]研究密集烤房烘烤煙葉變黃期濕球溫度高低及風機高低檔對煙葉質量的影響，為解決密集烤房烤后煙葉顏色淡或顏色深暗的問題提供參考。[方法]變黃期以中部煙葉烘烤濕球溫度35.0 ℃、風機開低檔為對照，在溫度、時間不變的條件下，以濕球溫度調高0.5 和1.0 ℃、風機開高檔為處理，研究各處理條件對烤后煙葉質量的影響。[結果]變黃期在風機使用高檔的條件下，濕球溫度調高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質量、評吸質量得分最高，工業可用性較強，表現在顏色橘黃鮮亮、成熟度較好、葉片結構較柔軟、色度強、油分較好，香氣質中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，同時各項化學成分居于中等水平，化學成分較為協調；風機使用低檔、濕球35 ℃的對照處理，煙葉外觀質量、評吸質量得分中等，表現在顏色偏淡，油分較差，工業可用性較強；濕球溫度調高1.0 ℃、風機使用高檔的T2處理，外觀質量、評吸質量得分最低，工業可用性中等，表現在顏色較深、較暗，評吸各項指標都有所下降。[結論]變黃中后期通過風機開啟高檔、相較風機開啟低檔干濕差可縮小0.5 ℃，既能使煙葉達到變黃和失水的要求，同時可提高煙葉的外觀質量和內在質量，有利于協調煙葉化學成分。

關鍵詞煙葉質量；變黃期；溫濕度；風機

Effects of Wet-bulb Temperature and Fan Gear on the Quality of Tobacco Leaves in Yellowing Stage

XU Wei1, XIAO Xian-yi1, WANG Jian-bing2et al

(1. Ganzhou Tobacco Company in Jiangxi Province, Ganzhou, Jiangxi 341000; 2. Jiangxi Tobacco Industry Co., Ltd., Nanchang, Jiangxi 330000)

Abstract[Objective] To research the effects of wet-bulb temperature and fan gear on the quality of tobacco leaves in yellowing stage, and to provide references for the color problem of tobacco leaf in bulk curing barn. [Method] In yellowing stage, wet-bulb temperature of middle tobacco leaves was 35.0 ℃ with low gear of fan as the control. When temperature and time remained unchanged, effects on the quality of tobacco leaves after curing were researched with high gear of fan at 0.5 and 1.0 ℃ higher of wet-bulb temperature. [Result] Under the conditions of high gear of fan in yellowing stage, T1treatment had the highest scores of appearance quality and smoking quality with a strong industrial availability. The leaf color was orange and bright with relatively good maturity, soft leaf structure, strong chromaticity, good oil content, above average aroma quality, sufficient aroma amount and thick concentration. At the same time, chemical components were in the middle level and relatively harmonious. However, CK treatment had medium scores of appearance quality and smoking quality with light color, poor oil content of relatively strong industrial availability. T2treatment had the lowest scores of appearance quality and smoking quality with dark color and middle industrial availability. Smoking indexes all declined. [Conclusion] In middle and late yellowing stages, wet-bulb temperature difference between high and low gear of fan reduces by 0.5 ℃. This meets the requirements of yellowing and water loss of tobacco leaves, and enhances the appearance quality and inherent quality of tobacco leaves, which is helpful to the coordination of the chemical composition.

Key wordsTobacco quality; Yellowing stage; Temperature and humidity; Fan

煙葉烘烤的關鍵就是要求協調好煙葉失水和變黃的關系[1]。目前，在密集烤房烘烤中，變黃期的要求與普通烤房一樣，即：要求38 ℃穩溫階段，煙葉變黃7～8成，葉片變軟，42 ℃煙葉變黃達9成，主脈變軟[2]。變黃中期38 ℃是煙葉變黃的主要階段，在煙葉烘烤中，若38 ℃變黃階段葉片未達到變軟狀態，升溫，易引起糖分的消耗和吃味下降，若42 ℃前煙葉主脈未達到變軟狀態，升溫到45 ℃以上，細胞被破壞而變褐，造成高溫損害煙葉，直至葉內完全干枯[3]。煙葉變黃和失水的協調是通過調整風機檔位和干濕球溫差來實現，黃永成等研究表明，在低溫中濕變黃條件下烤后煙葉物理性狀較好，香氣物質含量較高[4]。江西贛南屬于東南煙區，煙葉含水量較大，變黃期風機開低檔，則干濕球溫差要較大，才能達到煙葉失水變軟的狀態，烤后煙葉顏色偏淡；干濕球溫差小，風機開低檔，則難以達到煙葉失水變軟的狀態，烤后煙葉顏色偏深暗。筆者本著解決烤后煙葉顏色偏淡、偏暗的問題，進行了變黃中期濕球溫度高低及風機高低檔對煙葉質量的影響研究。

1材料與方法

1.1材料供試烤煙品種為K326品種，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優質煙葉標準化生產技術方案》進行。供試煙葉烘烤設備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結構氣流下降式密集烤房(裝煙室內空長8.0 m、寬2.8 m)，其內配套安裝4/8極變極調速電動機，風機低檔轉速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內部結構和配套設備與國家煙草局規定的建設標準一致。

1.2試驗方法

1.2.1煙葉的外觀質量。由江西中煙技術中心的專家鑒定，煙葉外觀質量的鑒定和綜合評價方法參照王彥亭等的方法進行：以顏色、成熟度、結構、身份、油分和色度6項指標作為烤煙外觀質量評價指標，各指標權重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.2.2測定項目及方法。參照行業標準方法及江西中煙單料煙評吸標準組織開展單料煙樣品評吸工作，評吸時由江西中煙技術中心評吸員對樣品進行盲評，在對樣品單項指標判定前，由指定委員對樣品的香型進行判定。評吸指標為香氣質、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、刺激性、余味7 個指標，每個指標最低分為 0分，最高分為9分；并對工業可用性劃分為4級分級：強(A)、較強(B)、中等(C)、較差(D)。

1.3試驗設計選擇一戶具有代表性的煙葉，具有3座密集烤房，選取中部煙葉同一葉位的煙葉進行試驗。

每房烤煙裝煙量360竿，裝煙密度約60 kg/m3，只調整38 ℃穩溫階段濕球溫度和風機開啟檔位，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進行烘烤，烤后選取C3F送江西中煙進行外觀質量和內在質量評價。

試驗以38 ℃穩溫時間25 h，濕球控制35.0 ℃，風機開低檔為對照(CK)；38 ℃穩溫時間25 h，濕球控制35.5 ℃，風機開高檔為T1處理；38 ℃穩溫時間25 h，濕球控制36.0 ℃，風機開高檔為T2處理。

2結果與分析

2.1煙葉外觀質量在上烤房烘烤前稱取22竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質量。從表1可知，煙葉外觀質量T1處理表現最好，總分最高，主要表現在顏色橘黃鮮亮，成熟度、葉片結構、身份、油分、色度等都好于CK處理和T2處理。CK處理其次，主要表現為顏色偏淡、油分較差；T3處理總分最低，顏色較暗、較深，油分較差。T1處理的鮮干比最小，CK處理略大于T1處理，T2處理的鮮干比最大，說明物質消耗T1和CK處理較少，T2處理物質消耗最大。結果表明，在38 ℃穩溫階段調高0.5 ℃濕球，風機使用高檔有利于提高煙葉等級外觀質量，且物質消耗小，但風機開高檔，濕球提高1.0 ℃的T2處理干物質消耗較大，且外觀質量最差。

2.2煙葉化學成分分析從表2可知，烤后煙葉總糖、還原糖、煙堿、總氮含量CK處理較低，隨著濕球溫度的提高還原糖、煙堿、總氮含量有所增加，糖堿比和氮堿比隨濕球溫度的提高有降低的趨勢，T1處理化學成分處于中等水平，協調性較好。結果表明，干濕球溫差縮小有利于物質的轉化，化學成分協調性在T1處理較為協調。

表1　烤后煙葉外觀質量

表2　煙葉化學成分分析

2.3煙葉評吸結果分析從表3可知，T1處理煙葉評吸結果較好，其次為CK，T2處理稍差；T1處理的煙葉表現為香氣質中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，煙葉工業可用性較強；CK與T1表現相當，工業可用性較強；T2處理各指標均有所降低，等級工業可用性為中等。其原因可能是提高濕球溫度、風機開高檔有利于煙葉內在物質的充分轉化，但濕球溫度過高，又會造成呼吸消耗增大，而使內在物質消耗過度、鮮干比增大、身份變薄而引起評吸質量變差。結果表明，變黃期采取濕球溫度調高0.5 ℃，相應風機開啟高檔有利于提高評吸質量和工業可用性。

表3　煙葉感官評吸結果

3結論與討論

該試驗在裝煙密度60 kg/m3左右時，變黃中期在風機使用高檔的條件下，溫度、時間不變，濕球溫度在35 ℃的基礎上，調高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質量、評吸質量得分最高，工業可用性較強，表現在顏色橘黃鮮亮、色度強、葉片結構較柔軟、油分較好、香氣質中偏上、香氣量尚足、濃度較濃、化學成分處于中等水平、協調性較好；CK處理外觀質量、評吸質量得分中等，表現在顏色偏淡、油分較差、工業可用性較強；濕球在35.0 ℃的基礎上，調高1.0 ℃、風機使用高檔的T2處理，煙葉外觀質量、評吸質量得分最低，工業可用性中等，表現在顏色較深、較暗，評吸各項指標都有所下降。通

過該試驗說明，變黃中后期通過風機開啟高檔，相較風機開啟低檔干濕差可縮小0.5 ℃，既能使煙葉達到變黃和失水的要求，同時可提高煙葉的外觀質量和內在質量，有利于協調煙葉化學成分。馬力等研究發現，在裝煙密度55～ 65 kg/m3和變黃期風機轉速960 r/min時，烤后煙葉均價最高[5]；在裝煙密度為45～55 kg/m3條件下，隨著變黃期風機轉速增大，烤后煙葉均價降低；在裝煙密度為65～75 kg/m3和75～85 kg/m3條件下，隨著變黃期風機轉速提高，烤后煙葉均價逐漸升高。但其研究是在變黃期的干濕球溫度相同的條件下進行的，與該試驗風機開啟高檔，適當調高濕球溫度相比，解決了因風機使用高檔引起變黃期干燥過快，造成煙葉內在物質轉化不充分，易引起煙葉質量下降的問題。從該試驗可以看出，裝煙量、風機開啟檔位、濕球溫度三者的高低都會影響煙葉烤后質量，在不同裝煙量狀態下，變黃期風機檔位和濕球溫度的高低還需進一步研究和探討。

參考文獻

[1] 劉勇,何寬信,彭以昌,等.變黃期濕球溫度對NC297煙葉質量的影響[J].西南農業學報,2015(3):1334-1339.

[2] 宮長榮.密集式烘烤[M].北京：中國輕工業出版社，2007.

[3] 劉惠清.美國烤煙的烘烤方法[J].煙草科技，1982(4)：43-46.

[4] 黃永成.烤煙煙葉在密集烘烤條件下的生理生化特性和香氣質量的研究[D].鄭州：河南農業大學，2008.

[5] 馬力，宋朝鵬，段史江，等.密集烤房裝煙密度和變黃期風機轉速對煙葉淀粉降解及經濟性狀的影響[J].江西農業大學學報，2011，33(5)：873-875.

中圖分類號S 509.2

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)06-085-02

收稿日期2016-02-16

作者簡介許威(1963- )，男，江西會昌人，高級農藝師，從事煙葉栽培及烘烤技術研究。

基金項目江西省煙草專賣局(公司)科技項目。