烹調雞蛋常犯的錯

李 濤

雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網站“每日一餐”載文，總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”，可供大家參考。

用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋 選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋 盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂、蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃凝固又不老。

大火炒雞蛋 大火快炒很容易將雞蛋炒煳，并且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液 使勁攪的蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易煳鍋，還松軟可口。

煮荷包蛋時加鹽 煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋。煮3分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋 用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變煳。