基于烏金豬深度發掘的優質高效新品種選育

魯紹雄，連林生，李慶科，何家書，嚴達偉，張克忠，付汝君，李明麗，茍 瀟

（1. 云南農業大學動物科技學院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫局，云南 宣威 655400）

基于烏金豬深度發掘的優質高效新品種選育

魯紹雄1，連林生1，李慶科2，何家書2，嚴達偉1，張克忠2，付汝君2，李明麗1，茍 瀟1

（1. 云南農業大學動物科技學院，云南 昆明 650201；2. 云南省宣威市畜牧獸醫局，云南 宣威 655400）

宣和豬（暫定名）是為滿足日益增長的優質豬肉市場需求、解決宣威火腿產業優質原料腿長期不足的問題，以地方豬種烏金豬發掘利用為基礎而正在選育的新品種，至2016年已完成7個世代選育。宣和豬主要生產性能優良、遺傳穩定，初產、經產母豬的總產仔數分別為10.16頭和11.18頭；30～100 kg階段日增重764 g、料重比2.91：1；體重達100 kg時屠宰，屠宰率、胴體瘦肉率、腿臀比例分別為76.72%、60.24%和30.04%；豬肉肌內脂肪含量3.58%，肉質優良。與烏金豬相比，宣和豬不僅在主要生產性能上有明顯改進，且較好地保持了適應性強、耐粗飼、肉質優良的特性，以其鮮腿為原料腌制的宣威火腿品質突出，優質高效特征明顯。

烏金豬；宣和豬；品種選育；生產性能

云南是我國地方豬種資源最為豐富的地區之一，其特殊的生態、地理、氣候條件及傳統農耕習俗，形成了獨特、豐富的地方豬種資源。這些地方豬種各具特色，是發展特色養豬業及區域養豬業可持續發展不可或缺的種質資源。以含地方豬種烏金豬血統的豬腿為原料、在宣威地域內腌制的宣威火腿[1]歷史悠久，與金華火腿、如皋火腿并稱“華夏三大名腿”，是國家原產地域保護產品、國家地理標志證明商標、國家級非物質文化遺產。宣威火腿不僅是云南特色食品的一張文化名片，也是云南第一養豬大縣（市）宣威養豬業的拳頭產品，每年腌制火腿5萬t以上，年產值超20億元。

長期以來，在追求高產、高效的單一市場驅動下，國外豬種的大量引進對我國地方豬種資源造成了嚴重沖擊，導致地方豬種數量銳減甚至瀕臨滅絕。作為宣威火腿經典原料豬種的烏金豬肉質優良、耐粗飼、抗逆性強，但由于其生長速度偏慢、胴體瘦肉率低、產仔數不高，在優質優價機制尚未完全形成的市場大環境下，養殖效益不高，其品種保護和利用同樣面臨著嚴峻挑戰。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，豬肉市場消費呈現了多樣化格局，優質豬肉產品的消費需求日益增長，為地方豬種資源的保護和深度發掘利用迎來了良好契機。正是在這樣的大背景下，課題組于2003年開始對云南省宣威市域內的烏金豬種質資源進行調查和收集整理。在大量前期試驗基礎上，以滿足日益增長的優質豬肉市場需求、解決宣威火腿產業優質原料腿長期不足的問題為目的，確定了以烏金豬為母本、長白豬為父本開展雜交創新，進而培育新品種的技術路線，并于2007年正式啟動了新品種選育工作。至2016年，豬群已完成7個世代選育并暫定名為宣和豬。

1 選育方案

1.1 育種目標

針對優質豬肉市場及宣威火腿生產需求，以烏金豬為基礎，適當組合引進豬種（美系長白）血緣，培育兼有烏金豬適應性強、肉質好、利用農家飼料能力強和引進豬種生長快、胴體瘦肉率高、產仔多的優點，體型、毛色、性能規格整齊，遺傳穩定的宣和豬新品種。

1.2 技術路線

考慮到優質豬肉市場需求及宣威火腿原料豬種應“含有烏金豬血統”的要求，以烏金豬（W）作母本，引進品種長白豬（L）為父本，通過雜交創新獲得理想的長烏F1代（LW）個體后，選擇理想個體作橫交固定，然后轉入世代選育，最終育成宣和豬新品種。

2 選育過程

宣和豬的選育歷時10余年，先后經歷了種質資源選集、雜交創新、橫交固定、世代選育4個階段。

2003年開始進行烏金豬種質資源的收集整理。2007年，選集烏金母豬148頭、美系長白公豬24頭（24個家系）開展雜交創新，長烏F1代個體在完成生長發育測定基礎上，以母親總產仔數、個體6月齡體重及活體背膘厚為主選性狀，以體型、毛色、乳頭數為輔助選擇指標，最終選出兼有雙親優良性狀的母豬140頭、公豬40頭進行橫交固定。

2009年轉入世代選育。在選育過程中，種豬實行集中配種、集中產仔，同期進行性能測定，以降低季節等非遺傳因素的影響，提高選種準確性。在采用動物模型BLUP方法對個體育種值進行估計的基礎上，以總產仔數、6月齡體重和6月齡活體背膘厚為主選性狀構建選擇指數。種豬選留以選擇指數為重要依據，兼顧體型外貌和家系分布；實行頭胎留種。種豬選配充分考慮公、母豬親緣關系和性能（或選擇指數）對比情況，按照親緣選配與品質選配相結合、盡量均衡配種的原則進行。2014年，在宣和豬核心群6世代后備種豬生長發育性能測定結束時，同期對全群后備種豬的應激綜合征（PSS）基因進行了檢測，進一步確認豬群不含應激敏感（PSSn）基因。

至2016年，共完成了7個世代選育，核心群與擴繁群基礎母豬規模已達6 000余頭，豬群體型外貌及主要生產性能遺傳穩定。

3 體型外貌與主要性能

3.1 體型外貌

宣和豬全身白毛、稀密適中；頭大小適中，額部皺褶淺或有不完全八卦，耳中等大、垂耳稍向前伸；體軀結實，體長而寬，背腰平直，后腿豐滿，四肢結實、端正，腹圓卷縮（圖1）。經7個世代選育的宣和豬純白毛比例已達98.35%、平均乳頭數6.90對，豬群毛色、體型等外貌特征整齊一致。

圖1 宣和豬母豬（上）與公豬（下）

3.2 主要性能

3.2.1 繁殖性能

經過7個世代選育的宣和豬總產仔數初產10.16頭、經產11.18頭，產活仔數初產9.42頭、經產10.33頭（表1）。其中，初產總產仔數、產活仔數分別較烏金豬提高了1.62頭和1.30頭，仔豬初生窩重與21日齡窩重也獲得了明顯提高。

表1 宣和豬與烏金豬主要繁殖性能

表2 宣和豬及烏金豬的育肥性能

表3 宣和豬及烏金豬的胴體性能

表4 宣和豬與烏金豬的主要肉質指標

3.2.2 育肥及胴體性能

對7世代宣和豬的育肥性能測定結果（表2），30～100 kg階段平均日增重764 g、料重比2.91：1，100 kg體重活體背膘厚19.53 mm，分別較烏金豬提高262 g、降低0.98和降低11.89 mm。在體重達100 kg左右時屠宰，宣和豬的屠宰率、胴體瘦肉率、眼肌面積、腿臀比例分別為76.72%、 60.24%、38.33 cm2和30.04%（表3），分別較烏金豬提高了5.88個百分點、12.62個百分點、13.79 cm2和2.09個百分點。

3.2.3 豬肉品質

與烏金豬相比，宣和豬肉色、pH1得到了較好保持，大理石紋評分（3.13分）和肌內脂肪含量（3.58%）雖稍有降低，但仍處于較好水平，較好地保持了烏金豬肉質優良的種質特性。

4 討論

宣和豬的選育，既充分利用了烏金豬肉質優良、適應性強、耐粗飼、病少好養以及母豬發情明顯、易配種、母性好等優良特性，又吸收了引進豬種生長快、瘦肉率高、飼料轉化效率高等優點，兩類豬種資源優勢互補，雜交效應明顯、優質高效特征突出。

經7個世代選育的宣和豬，不僅在繁殖性能、生長速度、料重比、胴體瘦肉率、后腿豐滿度（腿臀比例）等主要生產性能上較烏金豬大幅改進，且烏金豬適應性強、耐粗飼、肉質優良的優點得以有效保持，較現有主流品種有其獨特優勢。從區域中試應用的效果看，宣和豬主要性能優良、豬群規格整齊、病少好養，耐粗飼特性突出、豬肉品質優良。尤其是在飼養管理相對較為粗放的生產條件下，其比較優勢更為明顯。

為檢驗宣和豬的耐粗飼特性，課題組曾對杜洛克×長白×大約克（DLY）、杜洛克×宣和（杜宣）、大約克×宣和（約宣）3個雜交組合肉豬的耐粗飼性能進行了對比試驗，結果顯示，在日糧中添加14%的苕糠，杜宣、約宣雜交組合30～100 kg平均日增重為（645±101 g、674±98 g）分別較DLY（595±87 g）提高8.59%和13.47%（P＜0.05），每kg增重的飼料消耗量（3.53±0.47 kg、3.56±0.56 kg）分別降低7.59%和6.81%（P＜0.05），節糧增效效果明顯。這種耐粗飼特性對像云南這樣能量及蛋白飼料資源短缺、養豬生產條件總體上較為粗放的地區發展養豬生產具有特殊的現實意義。

宣和豬主要肉質指標優良，肌內脂肪含量高達3.58%，明顯高于杜洛克、長白、大約克等[2]主流引進品種，肉質優良的特性明顯。火腿腌制與品質鑒評結果表明，以宣和豬后腿為原料腌制的宣威火腿，其成品率（69.82%）、瘦肉率（60.72%）、三簽香味的清香率（90.91%）及品味評分（47.71分，滿分為50分），分別較同體重烏金豬提高4.42個百分點、18.32個百分點、11.74個百分點和0.74分，也明顯優于其他豬種雜交組合[3]腌制的宣威火腿。這對緩解宣威火腿產業優質原料腿長期不足的問題及促進宣威火腿產業提質增效具有重要的現實意義。

[1] GB/T 18357-2008. 地理標志產品 宣威火腿[S].北京：中國標準出版社，2008.

[2] 國家畜禽遺傳資源委員會. 中國畜禽遺傳資源志·豬志[M]. 北京：中國農業出版社，2011： 453-469.

[3] 趙彥光，楊國明，葛長榮，等. 不同雜交組合原料豬腿對宣威火腿品質的影響[J]. 肉類研究，2011， 25（7）：1-4.

2016-10-24）

云南省高校科技創新團隊支持計劃（云教科[2014] 22號）；云南省現代農業生豬產業技術體系建設項目（2016KJTX007）

魯紹雄（1972-），博士，教授，博士生導師，主要從事動物遺傳育種研究。E-mail: shxlu@263.net