老年飲食掌握“六度”

孟昭群

人到老年，消化功能開始下降，欲使身體健康，就要做好日常飲食養生工作。除了要選擇適合自己的飲食外，還要注意科學地進食。因此，老年人飲食一定要掌握好下面六個“度”。

飲食溫度，冷熱適中老年人陽氣日衰，而脾喜暖怕寒，故宜食用溫熱之品護持脾胃，不宜食用過熱或過冷的食物。人到老年，胃腸道黏膜變薄，對食物的溫度十分敏感。如果長期食用過燙的食物，會直接損傷口腔、牙齦、消化道及胃黏膜。過涼過冷的食物，會引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，從而引起消化不良，導致腹痛、腹瀉的發生。老人的飲食溫度一般以40℃左右為宜。

進食速度，忌快宜慢 老年人由于牙齒脫落，咀嚼及消化功能降低，如果進食速度過快，食物在口腔中得不到細嚼分解，粗糙的食物進入胃腸后不能及時消化吸收，時間一長就會引起胃腸疾病的發生。鑲有假牙的老年人，如進食過快，易將假牙吞入食管和胃里，有可能劃破食管和胃壁，造成損傷、出血。所以老年人進食不可過急過快，宜細嚼慢咽，這不僅有助于保護腸胃，避免“吞、嗆、咳”的發生，還可鍛煉和提高老年人的咀嚼功能。通過充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶與細碎的食物混合成食團，更利于食物的消化吸收。

食量適中，不宜過飽老年人嚴格掌握進餐的食物量，對養生保健十分重要。食用量如果過少，對老年人的營養健康不利。如果進食過量，對胃腸道是一個沉重的負擔。還可導致營養過剩，造成肥胖。因此，老年人以每餐只吃七八分飽為宜。

食物硬度，宜軟忌硬老年人牙口不好，胃腸消化吸收功能減弱，宜“吃軟不吃硬”。如果食物烹煮不爛或粗糙堅硬，食用后不僅不易消化,還會增加腸胃負擔,引起胃腸道不適，久而久之易得消化不良或胃病，甚至可致胃黏膜受損，引發胃炎、胃潰瘍、食管反流疾病。對于那些纖維素較多較硬的食物，應盡量切細煮爛后食用。老年人的飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等烹調方法。盡量避免選擇纖維較粗、不易嚼爛的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉。牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳食物。

膳食熟度，趨熟避生老年人的膳食要熟透，水要煮開，食物要做熟，這樣既符合飲食衛生要求，又有利于吸收其中的營養。老年人免疫力降低，消化功能減弱，假如食用沒有煮熟的食物，很容易受到病菌的侵害，久而久之易造成胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。此外，常食生食會引起胃黏膜血管收縮，造成胃液分泌減少，影響胃腸對食物的消化吸收，導致消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。

飲食營養度，全面均衡合理膳食，均衡營養，對老年人來說尤為重要。老年人的飲食要科學搭配，使營養更為全面、合理。老年人不要挑食，每天食用的食物要有變化，攝食營養應當均衡。原則應是低鹽、低脂肪、適量蛋白、較多維生素，應葷素粗細合理搭配，嚴格控制高脂肪、高熱量食物的攝取，適當地多吃一些粗糧、魚類、大豆制品和蔬菜水果，食鹽的攝取量應控制在每天5克以下，這樣才有益于健康長壽。