老坑記 隨性也是一種認真的態度

CYSJ：你覺得女性餐飲老板跟男性企業家相比有什么不同？

H：女性心會比較細，看的東西會比較多，因為餐飲就是給客人提供服務，服務這上我覺得女的比男的做得更好。只有服務做得好，客人才會進來體驗餐廳的特色，品嘗好吃的東西。

CYSJ：你覺得自己和其他人經營餐廳的理念有什么不同？

H：最大的不同點，我覺得是我們從來就沒有想過要把老坑記這個品牌做得很大，做加盟，或者是怎么樣，因為我覺得這個品牌就好像是我的孩子一樣，我把它經營出來，現在很多人都知道老坑記，覺得它的品牌、口碑都不錯，我們就很滿意了。我們不希望這個品牌被加盟或者是以其他的方式去經營，一定要自己經營。能找到合適的地方就開店，至于是商場店還是街邊店，我覺得是隨緣吧。接下來我還要做一個糖水店，算是老坑記的一個子品牌。老坑記做的是全餐，需要涉及到很多方面，所以不適宜開很多店。但是香港還是有很多值得推薦的糖水、甜品等，所以我有打算開糖水店，每家店100平方米以下。不過所有的東西還都是構想。其實女性餐飲人就會有這樣的特點，不會去想太多的東西，僅憑夢想和感覺就會去經營一家店，很感性。如果你問我五年之內有什么計劃，或者是說你想把老坑記做成怎么樣，我只能說不知道，明天的事情明天再說吧，今天不會知道明天會怎么樣。

CYSJ：女性餐飲人和男性餐飲人相比存在什么優勢和劣勢？

H：優勢就是我們會把員工當成自己的孩子一樣，有時候會很兇，但更多的時候是鼓勵大家，會想很多方式去獎勵他們。我會給員工買感冒藥，他們心里有事，我都會看得出來。對客人也是一樣，對于客人的需求女人可能更敏感。我覺得如果是男老板，他們可能就做不到這么細。而且我不是把餐廳當成一個純粹的餐廳來經營，我是把它當成一個孩子來經營，要給它穿很漂亮的衣服，給它最好的食材等等。反正就是每一個細節我都會去看，所以有時候有空的話我老公也覺得，你到底想做什么？你到底想怎么樣？其實沒人知道，所有的東西只有我自己知道。劣勢就是很多需要公關的場面還是男人比較合適。

CYSJ：你覺得一個品牌能夠持續地發展最重要的是什么？

H：質量，方方面面的質量，包括環境、菜品和服務。很多老板在企業上了軌道之后或者是比較穩定之后就不管了，這是肯定不行的。其實當一個生意到了某一個階段，就會有某一階段的事情要計劃，要做。一些本來已經定好的制度，如果沒有人去監督，就不會有人貫徹執行。

CYSJ：現在互聯網對于傳統餐飲的沖擊很大，你對這個有什么看法？

H：我們要學會利用互聯網。現在老坑記除了有微信平臺、有微店，在微店上售賣盤菜、蘿卜糕。為客人提供一個渠道去預訂。其實我們還是愿意嘗試各種各樣營銷渠道的。

CYSJ：有沒有考慮再增加一些微店售賣的產品呢？

H：因為我就是處女座，所以很多東西我都要很規矩地去做。如果要做更多的產品，我就會去申請“牌照”這些東西。其實香港人很注重喝湯，我們有很多湯料可以做。我可以把原料包裝成一包一包的，客人買回去，自己加肉、加水就可以煲了。我覺得站在生意的角度來看，經營微店的產品其實是利潤比較高的。如果是真正的生意人，他們會先把這些東西搞出來。我還是要用一半的時間，保持現在店里面所有的東西，再用另外一半的時間去發展一些新的東西出來。

CYSJ：你覺得未來餐飲的發展方向是什么樣的？

H：我認為必須要好吃。如果東西不好吃的話，其實你再做什么噱頭都沒有用。因為客人走進一個餐廳，就是為了吃。你有再多的噱頭，有再好的服務，有再好的環境，如果你的東西不好吃的話，他也只會來一次。

CYSJ：老坑記在發展的過程中有沒有遇到瓶頸？

H：最大的困難就是人。其實我們還好，還有五六個員工是從開店一直到現在都還在店里面。以前我會一個一個員工來帶，包括服務員。可是現在我沒有這個精力了，因為要管、要看的東西太多了，就只有靠主管去帶。可是怎么留住人，還是一個最大的問題。想留住員工，還是剛才那句話，把自己當成他們的媽媽。另外，把自己當成員工。我經常會想如果自己是員工的話會怎么想。很多時候當他們還沒要求加工資、獎金之前，我就已經給他們了。他們就會覺得，他們的努力是會得到同等的回報的，就會特別努力。所以作為老板我覺得最重要的是我們要學會站在員工的立場去想。錢是要賺的，可是賺錢也要跟他們分享，不是所有賺的錢都是自己的。另外一個困難就是成本的問題，從原材料到員工工資、餐廳房租、宿舍房租，所有的東西都翻了一倍。不過我也不會去單純地追求眼前的利潤，我要看10年之后能賺多少錢，而不是今天或者是這個月，我賺多少錢。

CYSJ：你覺得一個優秀的女性餐飲人或者是掌門人最應該具備的素質是什么？

H：其實很簡單，就是要有耐性，心要細，脾氣要好。對員工、對客人都得笑臉相迎，如果哪一天你心情不好，就只能躲在家里，不能出去。如果不是的話，你把所有的員工都罵走，其實倒霉的還是自己。在這方面，其實男性做得不如女性，男人更容易控制不了自己。