錦尚閣私房烤魚(yú) 精準(zhǔn)定位細(xì)分市場(chǎng)

CYSJ：女性企業(yè)家和男性企業(yè)比有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)？

T：必須承認(rèn)，漂亮的女企業(yè)家有一定的優(yōu)勢(shì)。但我覺(jué)得最根本的還是在于男人和女人的視角是不一樣的，女人的優(yōu)勢(shì)是更敏感、感性，而且男企業(yè)家具備的基本素質(zhì)也都得有，對(duì)財(cái)務(wù)、成本的把控，對(duì)市場(chǎng)的洞察力，還有就是勤快。而在人際交往方面，女性具有一定優(yōu)勢(shì)，不會(huì)太被刁難；在員工管理方面，女性更富有人文色彩。人人都說(shuō)女人是特別精明、會(huì)算計(jì)的，但是真正落實(shí)到財(cái)務(wù)上還是很糊涂。不過(guò)這個(gè)東西也沒(méi)有必要自己去算，可以雇個(gè)財(cái)務(wù)，只要心里有一桿秤，知道成本怎么核算，學(xué)會(huì)控制成本、計(jì)算毛利率就可以了。以前餐飲市場(chǎng)是一片荒蕪之地，隨便做一家餐廳，開(kāi)門(mén)就有人進(jìn)來(lái)吃，稍微好吃一點(diǎn)就有名了。但現(xiàn)在不是，必須學(xué)會(huì)市場(chǎng)把控、產(chǎn)品定位、考量市場(chǎng)，然后聚焦。

劣勢(shì)方面，我覺(jué)得女性容易目光短淺，而且還容易在一些大事地決斷上猶豫，魄力不足，因?yàn)榕颂焐狈Π踩小Ｎ矣X(jué)得如果一個(gè)女人能權(quán)衡家庭和事業(yè)之間的關(guān)系，就比男人還要厲害。因?yàn)槟腥耸菃蜗虻模且活^狼，他的目標(biāo)很明確，就是要得到這個(gè)東西，那么很多東西他就不能夠完全地顧及到了。但是女人不是，女人是八面手，她可以顧及到很多方面。但做事業(yè)女性一定要根除利己主義，因?yàn)榕撕苋菀兹ニ阕约哄X(qián)包里那點(diǎn)錢(qián)，這對(duì)于企業(yè)發(fā)展是非常不利的。

CYSJ：在未來(lái)十年，餐飲企業(yè)如果要做大做強(qiáng)，需要更注重哪些方面呢？

T：我不是一個(gè)特別想做大做強(qiáng)的人，但是我們還會(huì)持續(xù)發(fā)展。我覺(jué)得餐飲企業(yè)想做大做強(qiáng)有兩個(gè)方面很重要：人才和食材。第一要籠絡(luò)更好的人才，一切成功都來(lái)源于人，人是根本；第二找到好的食材。甭管你是什么樣的主題，這些只是一個(gè)噱頭，最終還是要回歸到客戶(hù)體驗(yàn)本身。但餐飲的客戶(hù)體驗(yàn)跟其他東西的客戶(hù)體驗(yàn)又不一樣，餐飲最終是賣(mài)產(chǎn)品。

CYSJ：你會(huì)考慮接受資本進(jìn)入嗎？

T：肯定會(huì)接受，你要想做大做強(qiáng)，不擁抱資本不行。我一直覺(jué)得有一些是好資本，有一些是壞資本，就是錢(qián)進(jìn)來(lái)之后，投資人管得太多，或者他給你極大的壓力，那這個(gè)企業(yè)可能就變了，走歪路了。一個(gè)企業(yè)如果不是原來(lái)創(chuàng)始人繼續(xù)帶領(lǐng)這個(gè)企業(yè)，這個(gè)企業(yè)就沒(méi)有靈魂了，一個(gè)沒(méi)有靈魂的企業(yè)一定是發(fā)展不了的。我原來(lái)做微博里做得挺好，為什么？因?yàn)槲矣X(jué)得我的微博有靈魂，因?yàn)檫@是一個(gè)活生生的人在這里講述自己的生活，所以會(huì)得到很多人的關(guān)注，現(xiàn)在所有的自媒體也一樣，一定要有一個(gè)人在講述一件事。其實(shí)企業(yè)現(xiàn)在也開(kāi)始講故事了，不管是誰(shuí)，即便是馬云也在講自己的創(chuàng)業(yè)故事，因?yàn)檫@個(gè)人的靈魂在這個(gè)企業(yè)里面。其實(shí)創(chuàng)始人是決定這個(gè)企業(yè)的靈魂以及整體發(fā)展方向的。企業(yè)更像是勾勒出來(lái)的，反映創(chuàng)始人的一個(gè)輪廓的實(shí)際東西。如果按照這個(gè)視角，女性餐飲人做的餐廳，越往后可能跟男性餐飲人做的餐廳會(huì)越來(lái)越不一樣，女性餐飲人可能會(huì)更個(gè)性化一些。現(xiàn)階段，我們還是想先把自己做好了，如果有良性資本來(lái)，我們就擁抱資本，沒(méi)有，我們就自己慢慢發(fā)展。

CYSJ：現(xiàn)在大批量的資本涌入到餐飲企業(yè)，您怎么看待這一現(xiàn)象？

T：我要是資本絕對(duì)不投餐飲。餐飲屬于重資產(chǎn)企業(yè)，這么重的資產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)很大。所以資本喜歡選擇互聯(lián)網(wǎng)餐飲，帶有互聯(lián)網(wǎng)身份的餐飲模式。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)資產(chǎn)輕。但是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)也不輕了，互聯(lián)網(wǎng)要“砸錢(qián)”。餐飲屬于回報(bào)慢，而且餐飲市場(chǎng)千變?nèi)f化，風(fēng)云莫測(cè)，今天你生意挺好的，明天你生意好不好誰(shuí)知道？今年生意好，明年生意好，后年就倒了。有可能我投了，現(xiàn)在看你不錯(cuò)，我給你兩千萬(wàn)，兩年之后這個(gè)品相不流行了，客人不買(mǎi)單了，就失敗了。餐飲市場(chǎng)往往是你考量不到的，客人的口味是你考量不到的。而眾籌我覺(jué)得現(xiàn)在還沒(méi)有成功的案例可說(shuō)，第一批眾籌的人回報(bào)還沒(méi)有拿到，一切很難說(shuō)。

CYSJ：關(guān)于選址你有什么原則？

T：如果是街邊店，三公里之內(nèi)必須輻射居民區(qū)，一公里內(nèi)要輻射寫(xiě)字樓。這樣才能保證流量。酒香還是怕巷子深的，你可以去通過(guò)自己的品牌弱化這方面的影響，但流量是你解決不了的。你說(shuō)我的品牌足夠大，但麥當(dāng)勞品牌大吧，它也不敢開(kāi)在一個(gè)荒山里。

CYSJ：你覺(jué)得未來(lái)餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)是什么？

T：這個(gè)還不好說(shuō)。很多人說(shuō)，加盟死的快，但是這種方式也能夠幫助加盟者。如果真的是做得很好，能夠幫加盟者掙錢(qián)，這個(gè)又是另外一層意義了，這等于是你對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，扶植了很多中小創(chuàng)業(yè)者了。當(dāng)然加盟者本身的素質(zhì)，對(duì)市場(chǎng)的眼光、對(duì)店內(nèi)的管控，都決定了他是否能成為一個(gè)好的加盟者。不過(guò)即便如此，我依然覺(jué)得加盟很難，而且說(shuō)實(shí)話(huà)，我的企業(yè)如果2016年不做加盟就不會(huì)再做了，因?yàn)榈胶竺嫠腥硕紩?huì)明白，加盟是什么呢，只有未開(kāi)竅者才做加盟。大家加盟加的是什么？品牌。但有多少品牌風(fēng)生水起之后又銷(xiāo)聲匿跡。

CYSJ：你覺(jué)得未來(lái)餐飲的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越被細(xì)分嗎？

T：我覺(jué)得可能會(huì)變成兩極：一個(gè)是大的連鎖，滿(mǎn)足人的普通需求，大眾消費(fèi)。另外一個(gè)就是小而精的，私人定制的，體現(xiàn)非常有特色的、有人文色彩的店會(huì)越來(lái)越多，而且有想法的人會(huì)越來(lái)越多。