李靜陶 茶餐廳的時尚設計師

江一郎

布丁做成肥皂、豆腐印上了二維碼、糯米丸子變身小黃雞……這些尋常港味美食被表妹靚點掌門人李靜陶玩出了新花樣。服裝設計師出身的李靜陶以年輕人的視角，將現代潮流元素融入到產品的創新與設計之中，讓表妹靚點成為了“80后”主力消費群的心頭好。用李靜陶自己的話說，他在傳統美食與潮流時尚之間搭起了一道橋梁。

從廚藝愛好者到職業餐飲人

比起服裝設計師，李靜陶更喜歡說自己是個廚藝愛好者。受父親服裝生意的影響，李靜陶14歲赴意大利學習服裝設計，卻依舊牽掛著自己的美食愛好，在20歲首次接觸餐飲業后，李靜陶漸漸放棄了服裝設計的工作，同伙伴們在廣東做起了表妹靚點餐廳。經過在廣東的七年“深耕”，表妹靚點在2011年登陸北京。

“當時眼睛一閉一睜就把新店開了，感覺全世界都在自己的碗里”，李靜陶這樣形容表妹靚點北京店開張的情形，然而實際運營起來卻并不順利：玫瑰金、不銹鋼等材質的裝潢顯得不夠親民，人均120元的定位偏高。“當時這個地段還不夠火，沒有人知道，所以晚飯沒有人來。中午吃飯那是剛需，（定價）又不能滿足顧客的需求，不夠經濟實惠。”

面對開業的反響平平，李靜陶不得不從菜單中去掉成本較高的名貴菜品，增加價格在30-40元的菜品的比例，將客單價從120元下調到80元。經歷近半年時間的調整，表妹靚點北京店的效益才有了明顯的起色。

“否定掉自己以前的問題，就在新的挑戰就能避免自己再出同樣的問題。”從廚藝愛好者到職業餐飲人，李靜陶的話語中更多了一份自信與從容。表妹靚點因其正宗的味道、創新的體驗，成為眾多食客美食地圖中的必經之地，甚至更有港客來這里專門尋找故鄉的感覺。

為傳統菜品穿上新衣

“餐飲光味道好是遠遠不夠的，酒香也怕巷子深”，如果餐廳僅僅依靠大廚熬出一鍋好料而沒有任何其他技術，這樣的形式是很容易被模仿和復制的。李靜陶認為，每一家餐飲，都應凸顯自己的特色，才能形成核心競爭力。表妹靚點的核心競爭力，在于將潮流元素巧妙結合到自身品牌的發展之中，以年輕人的視角，根據時下的流行趨勢，在基于傳統和味道之上的產品做出相應的外形調整或新元素的融入。

表妹靚點菜單中的一塊豆腐，是李靜陶創新設計的典型代表。智能手機和移動網絡讓越來越多的人成為“低頭族”，在餐廳中拍菜品發朋友圈的顧客比比皆是，這一現象引起了李靜陶的注意，受其啟發，李靜陶將餐廳的二維碼印在了豆腐的菜品上。顧客對豆腐拍照發朋友圈后，點住照片能對二維碼進行識別，進而關聯到表妹靚點的官方微信，借助顧客的朋友圈進行推廣。而二維碼印刷所使用的技術，來源于李靜陶服裝設計中的印花工藝。

在一道名為“童年的回憶”的小吃中，李靜陶將芒果布丁做成了肥皂的樣子，放在定制的搓衣板摸樣的餐具上；港式小吃中的流沙包、素菜包，在李靜陶的手里變成了熊貓和豬仔。李靜陶的創意，大多來源于對生活的觀察，“因為工作丟失了生活，就要在工作的同時去找尋生活的點滴啟發。”李靜陶坦言，“享受這種充實的感覺。”

未來取決于今天

對于表妹靚點今后發展的期許，李靜陶坦言還來不及想，“現在只是想把眼前的工作做得更好，能讓更多客人愿意來嘗試我們的產品，體驗餐廳的用餐感覺。這就是我全力以赴要做的事情，至于未來如何，取決于今天的腳踏實地。”

對于表妹靚點的長遠目標，李靜陶覺得步子太大了，會讓自己感到輕浮，也會把自己壓得很累，他更喜歡集中精力一步一步解決眼前的問題。在最近一段時間，李靜陶的新店正在裝修之中，他需要隨時對店面的設計提出自己的想法與要求；質檢部門剛剛成立，對各直營店及加盟店門店標準化統一的工作剛剛展開；各門店員工實際工作情況的日常監督與管理還需要進一步加強。“我平時是一個工作狂，可以無時無刻地工作。”在新菜單的設計中，李靜陶甚至在夢里得到了靈感。“想法的落實都是自己來跟進，這是為自己的品牌負責，慢慢做唄。”

當問到對顧客的希望時，李靜陶說，首先當然希望越來越多的人知道表妹靚點，“打個車去表妹靚點餐廳，司機就知道在哪兒，都不用問，就像我去前門。”李靜陶說完不禁笑了出來。