量量你的茶杯的口徑和高度

薛巍

兩年來(lái)我的體重增加了不少，我覺(jué)得我變胖的原因之一是經(jīng)常喝咖啡，喝了咖啡之后會(huì)感到餓（咖啡因會(huì)促進(jìn)胰島素的分泌、降低血糖，從而讓人感到餓），就會(huì)吃得太多，于是我開(kāi)始多喝茶、少喝咖啡。

如果你經(jīng)常喝綠茶，你是否知道，綠茶和柚子、羅勒、赤霞珠葡萄酒的香味都是因?yàn)榛|(zhì)金屬蛋白酶分子（MMP）？

BBC今年年初的一篇報(bào)道梳理了各種科學(xué)文獻(xiàn)，比較茶和咖啡這兩種飲品對(duì)人的身心健康產(chǎn)生的實(shí)際量化影響。結(jié)論是在提神作用方面，雖然一杯茶的咖啡因含量約為一杯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵過(guò)濾咖啡的一半，前者為40毫克，后者為80至115毫克，然而當(dāng)你大量飲用茶水，使之達(dá)到與咖啡等效的強(qiáng)度時(shí)，提神作用反而更加明顯。在睡眠質(zhì)量方面，喝咖啡的人在夜間往往更難入睡。相比而言，喝茶的人睡眠時(shí)間更長(zhǎng)，狀態(tài)也更加放松。在安神作用方面，咖啡會(huì)讓人神經(jīng)緊張，茶卻可以起到安神作用，一天喝3杯茶的人患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)比不喝茶的人降低37%，每天喝一杯咖啡似乎能將患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)降低8%。在預(yù)防疾病方面，每天喝幾杯咖啡或茶都能降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。這兩種飲品似乎也都能對(duì)我們的心臟起到一定的保護(hù)作用，但咖啡的證據(jù)略微明確一些。不過(guò)，茶似乎在預(yù)防一系列癌癥方面效果更好——這可能源自它所富含的抗氧化劑。《泰晤士報(bào)》的一篇文章還比較了茶和咖啡對(duì)我們的血壓、骨頭和減肥的影響，結(jié)果都是茶葉勝出。

英國(guó)人每天飲用1.65億杯茶、7000萬(wàn)杯咖啡。但專(zhuān)家說(shuō)，泡茶雖然簡(jiǎn)單，卻很容易出錯(cuò)，許多英國(guó)人泡茶的方法都是錯(cuò)的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分英國(guó)人泡茶只泡兩分鐘，英國(guó)材料學(xué)家馬克·米奧多尼克說(shuō)，應(yīng)該泡得更久一些（6分鐘以上）。“茶葉含有3萬(wàn)多種不同的化學(xué)物質(zhì)，它是一種非常復(fù)雜的東西，那些分子需要時(shí)間才能出現(xiàn)并相互影響。那些人種植和采集茶葉，供你體驗(yàn)這種復(fù)雜的飲料，而在最后一刻，英國(guó)人沒(méi)泡好就給扔了。”

小野洋子回憶說(shuō)，她有時(shí)跟列儂一起泡茶，列儂總是糾正她的做法，告訴她要先放茶包，再注入熱水。但有天晚上，列儂又說(shuō)他一位阿姨告訴他應(yīng)該先倒熱水，再放茶包。英國(guó)作家希欽斯指出，列儂之前的說(shuō)法才是正確的：“茶是一種干透了的香草。為了讓它釋放出里面的東西，它需要被浸泡。浸泡按照其定義是，水澆到茶葉上時(shí)是開(kāi)著的。”

泡茶的用具也有講究。米奧多尼克在《迷人的材料》一書(shū)中說(shuō)：“撇開(kāi)實(shí)用性不談，除了陶瓷之外，使用其他材質(zhì)的容器喝茶都近乎褻瀆，無(wú)論紙杯、塑料杯或金屬杯皆然。喝茶不只是吞飲液體，更是一種社會(huì)儀式，一種理念宣揚(yáng)，而瓷杯是其中不可或缺的成分。馬克杯屬于品質(zhì)較低的上釉瓷杯或陶杯。這些杯子都很厚，因?yàn)椴馁|(zhì)太軟，必須夠厚才能支撐。它們便宜又討喜，隨性的形狀與尺寸正是它們?nèi)绱司蛹业脑颉Ｓ盟鼈兒炔栌X(jué)得廉價(jià)和開(kāi)心。英國(guó)人用茶包裝著最廉價(jià)的混合研磨茶葉沖來(lái)喝。這種茶的味道基本、質(zhì)樸而謙遜，用馬克杯品嘗更是如此。”

1946年，奧威爾寫(xiě)過(guò)一篇文章談制作一杯好茶要遵守的11條規(guī)則，第八條強(qiáng)調(diào)，要使用圓柱形的杯子，而不是又淺又寬的杯子，因?yàn)榍耙环N杯子能長(zhǎng)時(shí)間地保存所需的水溫和味道。

對(duì)于杯子的口徑，1980年，英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)制定的泡茶標(biāo)準(zhǔn)做了非常具體的規(guī)定：泡茶使用的茶壺應(yīng)該是白色瓷器或者上釉的陶器，每?jī)煽瞬枞~用100毫升熱水，大茶壺應(yīng)該寬74到78毫米、高83到87毫米，小茶壺的理想寬度是64毫米、高61到65毫米;大茶杯的口徑應(yīng)該在49到55毫米之間，高57到63毫米。

左圖：錦屏采茶人。政和茶工平均年齡在50歲以上

右圖：首春首采白牡丹，干茶、湯色及沖泡

1.政和念山梯田旁的茶園

2.政和縣隆合茶廠(chǎng)

3.吳迎春帶隊(duì)前往錦屏收購(gòu)茶青

白茶技藝“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承人楊豐

觀(guān)音山尋茶路遇采茶人，這是當(dāng)?shù)卮迕駱?biāo)準(zhǔn)的采茶裝備

鮮葉采摘下來(lái)后的第一步是晾青