京A TAPROOM 精釀啤酒的新突破

京A精釀啤酒是兩位來自北美的“老北京人”，Kris和Alex對優質啤酒不懈追求的成果。2012年1月寒冬的某天，兩人合釀了一桶酒花濃郁的美式IPA，命名為“新釀快樂”反響出奇的好。朋友們爭相干杯，讓兩人堅持釀造優質啤酒的誠意一觸即發。兩人的夢想就此啟程留守京城，潛心釀制原料甄選，創意豐富，口感一流的埃爾和拉格啤酒。這一份對啤酒的愛好成了兩位對京A的一種執著。

創立品牌 打造“精釀”

在2013年的春天，一直四處做“打游擊戰”做啤酒活動的京A在三里屯幸福村開辟了釀酒和品酒功能兼備的Big Smoke餐廳作為酒坊。2014年秋，在三里屯鬧中取靜的1949大院，京A啤酒的兩個好哥兒們迎來了屬于自己真正意義的京A啤酒酒吧。在創業初期，兩人希望品牌獨具北京特色，并以這種本土特色為亮點。“我們希望這個品牌能代表著我們熟知而又熱愛的這座城市，彰顯出屬于北京堅韌、灑脫和懷舊的風格。對于和我們一樣長年居住北京的人來說，‘京A倍感親切。‘京字代表首都，在全北京所有的車牌上都有這個字。‘A這個字母更微妙。上世紀90年代末，北京開始為車輛上新式車牌，而這第一批的車主便獲得了印有‘京A的車牌。”隨后的20年里，城市發展迅速，其他的字母也逐漸被使用。當下若能獲得一張“京Q”的車牌已經算是幸運。照這種說法，“京A”便帶著一種原汁原味的復古懷舊。京A提供的啤酒種類大致分為兩類，一類是每天都會供應的固定的核心啤酒，另外一類是根據季節與時令，推出與北京當地原料有關的創新產品。“比如在夏天時，很多人喜歡吃西瓜解渴，我們酒就推出了‘西瓜小麥單品。在秋天大多數人喜歡吃栗子，于是就有‘栗子啤酒、‘南瓜啤酒應運而生。” 每款啤酒的不同主要是基于一個參數——IPU，它代表每款啤酒的苦澀程度，一般來說數字達到50以上，算是比較苦的。在原料上，大部分都從國外進口，釀造啤酒的主要原料有四種麥芽、酒花 、水和 酵母。麥芽都是從新西蘭進口的，酒花來源于美國。保證了產品的口感。制作流程上，相對于其他啤酒制造業，我們的周發酵周期要長一些，大概需要20天，比同行多出5-7天。一批大概有七八百毫升，我們追求的是質量，品質的保證為很多顧客的積累奠定了堅實的基礎。在與啤酒搭配的菜品上，京A更加注重外國人的需求，區別于傳統酒吧提供的食物，每道菜品都是本著每個人都可以吃的原則。“以前，只做一個大漢堡，現在由于強調了酒吧的社交功能，漢堡被分為三個小漢堡，這樣交談的朋友都可以吃得到。”

“黑色幽默”式的營銷

去年，在北京霧霾最為嚴重的時候，京A 推出一款啤酒——名為“末日空氣”的印度淡愛爾（IPA），其價格將依北京空氣中細顆粒物的濃度而定。如果空氣質量指數達到500或更高啤酒將免費供應。這樣的營銷手段導致了有的顧客會有的一種思想：為了喝免費啤酒而希望空氣質量差，這是一種奇怪的現象。“我一位好朋友，他是北京一所國際學校的老師。他說推出新品的當天，他一整天都在查看空氣質量指數。想著什么時候能夠多喝幾杯啤酒。”京A將新品的宣傳與社會熱點現象或者輿論連接起來，使得啤酒的推出成為在京外國人在面對北京嚴重空氣污染時形成的最新一種黑色幽默的表達。

“開心”是凝聚人心的關鍵

在酒吧培養和管理人才方面，第一，希望招聘來的員工對啤酒有熱情，有興趣。剛入職我們會進行員工的統一培訓，當員工度過了前3個月的試用期，一般新員工會轉正成為正式員工，隨之而來的是新的挑戰。此時，員工們會在京A的幫助下屬重新定位，目的就是重新認識工作的價值、工作的意義、工作的責任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目標和方向；第二，京A也在不斷地提升和進步，努力為培養優秀的人才提供更好的發展空間。第三，在具體培訓酒品知識和服務技巧的時候，會采取真實場景還原的方法。負責這塊的管理者會不厭其煩地為員工們模擬在就餐中可能遇到的與客戶之間的磕磕絆絆，不論新人老人都要克服自己的緊張，在大家面前完成情景再現。這種方法有利于加深解決方法在員工們心中的印象。

案例手記

中國的啤酒工業已然度過了成熟期。啤酒工業繼續以高速度發展，在高速發展的同時，開始對啤酒的質量、啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化、集團化方向發展。與此同時，小的個性的自釀、精釀業也在迅速地發展壯大。京A 注重啤酒的種類細分，不斷地創新研發菜品和啤酒，相信在未來精釀啤酒的道路會越來越通暢。