化學改變生活 知情意行的統(tǒng)一

一、什么是“廚房優(yōu)化計劃”？

化學源于生產(chǎn)與生活，如果能夠在解決生產(chǎn)生活實際問題的過程中觸摸化學、學習化學、應用化學，那真是非常有趣的事情。如果說家庭生活中有哪個地方和化學關系最密切，那一定是廚房。在廚房中，無論是食材的保存、加工，還是環(huán)境清潔、垃圾處理，抑或是消防和食品安全，都和化學有著密不可分的關系。

廚房生活不僅有助于我們體驗和理解化學，更能夠促使我們將科學知識轉化為科學行動。目前，不少人對化學持有負面印象，將之與污染、毒性、不健康聯(lián)系起來。因此我們希望在課程中展現(xiàn)化學解釋和改變生活的力量，使學生認識到化學與追求美好生活的關系。“廚房優(yōu)化計劃”正是實現(xiàn)這一目標的第一步。

“廚房優(yōu)化計劃”也是一種“化學與社會主題”教學組織方式的新嘗試。根據(jù)目前的教學實際，通常化學與社會發(fā)展主題中的相關內容，例如重要營養(yǎng)物質與元素、合成材料等內容，由于難度不大，又比較零散，很多時候是通過快速串講甚至學生自學的方式來處理的。這就使得很多與實際緊密聯(lián)系的有趣的內容流失掉了，而這些內容對增加常識和生活素養(yǎng)是很有幫助的。我們希望“廚房優(yōu)化計劃”項目成為一個“聚合器”，用廚房里的一些任務將這些零散知識與常識聚集起來，將這些知識和常識“埋藏”在合適的任務中，等待學生來探索和發(fā)現(xiàn)。“知識不難，但有用，就在我們身邊發(fā)揮作用”，這是我們期待學生學習后形成的感受與體會。

二、“廚房優(yōu)化計劃”一路走來

“廚房優(yōu)化計劃”項目的產(chǎn)生經(jīng)歷了很多討論，為了將化學知識、科學態(tài)度與行為等整合起來，我們多次研討并篩選所用的素材和任務載體。這是一個“雙向思考，碰撞整合”的過程，既有從化學知識出發(fā)的延伸，也有在實際問題解決中的生成。

一條思路是從化學知識出發(fā)，通過自上而下地規(guī)劃目標，再匹配相應的情境和任務。“廚房優(yōu)化計劃”中聚焦的重要知識目標，如表1所示。

除了營養(yǎng)物質、合成材料等化學知識外，重要的生活常識也被列入知識目標中。例如初中化學課程標準中提到的“知道某些物質（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對人體健康的影響”“了解防火滅火、防范爆炸的措施”等。

化學知識和生活常識的認知并不是學習的終點，在知識學習中養(yǎng)成科學的態(tài)度、健康的生活習慣，以及通過化學追求更高質量的生活才是學習的目的。因此關注科學的態(tài)度和行為也是本項目學習的突出特點。表2和表3列述了項目中的科學態(tài)度、科學行為目標。

另一條思路是從真實問題出發(fā)，自下而上生成內容，根據(jù)內容的價值，決定項目選用的情境素材。經(jīng)過討論后我們認為，這一項目應當包含“營養(yǎng)與健康”“環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展”兩個大問題。其中又含有若干具體問題，如：食物的分類、保存與加工，廚房環(huán)境的清潔，廚房廢棄物的處理，廚房安全的檢查等。討論過程中還產(chǎn)生了很多其他的素材和建議，但因為可操作性、知識覆蓋等原因舍棄了。但如果有合適的條件或新穎的設計，這些素材也可能獲得新的發(fā)掘。表4中呈現(xiàn)了“廚房優(yōu)化計劃”的素材選擇和取舍原因。

經(jīng)歷了目標和素材這兩個方面的思考和討論，“廚房優(yōu)化計劃”的框架結構逐漸清晰起來。接下來的項目驅動性任務的選擇和任務下活動的設計是確保目標落地的關鍵。

三、項目任務與核心活動的設計

我們整合兼顧學習目標和素材情境，選取了“整理廚房的食材”和“改善廚房的環(huán)境”兩個驅動性任務。為了讓學生對項目有所準備，也為了了解學生原始的項目思考，我們設計了項目導引。此外，為了更好地展示自己的優(yōu)化成果，又增加了一個工具性的任務，即“展示廚房優(yōu)化成果”。

除“項目導引”外，每個驅動性任務由三個核心活動構成，核心活動是對驅動性任務的拆解。在“整理廚房的食材”任務中，三個核心活動是順向遞進的拆解，即先將食材進行分類整理，再檢查食材是否存在變質，最后合理地保存、加工食物。任務二“改善廚房的環(huán)境”中，三個核心活動是橫向拆解，即“合理選擇和使用清潔用品”“妥善處理廚房廢棄物”“應對廚房的安全風險”，是“改善廚房環(huán)境”的三個不同方面。如表5所示。

每一個核心活動都是一個真實問題，我們對真實問題的解決過程有一個整體的預設，即從生活視角和化學視角兩個方面來分析：在生活視角中發(fā)現(xiàn)問題，用化學視角解析、轉化問題；從化學視角提出猜想、假設，用生活中的證據(jù)檢驗或質疑；從化學視角提出方案或對策，用生活實踐來評價。總體而言，是通過生活視角和化學視角的不斷交織和相互作用，推動真實問題的探究和解決。在主要的核心活動中，我們都力圖體現(xiàn)這樣的整體思路。圖1為這一過程的示意。

以“合理選擇和使用清潔用品”為例，面對種類繁多的清潔劑，我們希望學生能了解它們的化學成分，調查不同成分的功能作用，并推斷堿性強的清潔劑去污能力強。鑒于堿性強的清潔劑可能有殘留，并損傷器物和皮膚，因此在選擇清潔劑時應考慮污物種類（油污、農藥等）、油污量和頑固程度。最后通過動手實踐來檢驗、評價自己的選擇。

以指導學生學習，使其在項目活動中經(jīng)歷比較完整的問題解決歷程為目的，我們針對每個核心活動的特點，設計了項目教材的欄目和學習要求。《廚房優(yōu)化計劃》在整本教材中的位置靠后，內容本身并不是很難，可以給學生更多自主的空間，通過查閱資料、討論和實踐來學習。因此很多核心活動中都采用“調查分析”或“自主學習+動手實踐”或“交流研討”的欄目設置。例如在“食材分類進行時”中，學生需要先學習食物中的營養(yǎng)素、元素與健康的關系，再對廚房的食材進行分類，動手實踐。有的核心活動將“動手實踐”欄目前置，為的是先體驗發(fā)現(xiàn)問題，產(chǎn)生調查和學習的動力。如在“妥善處理廚房廢棄物”中，先動手體驗垃圾的分類，在此過程中就可能產(chǎn)生對分類方法的思考和疑問，進而通過自主學習了解國家對垃圾分類標準的規(guī)定，思考其道理。

四、學生學習的指導與評價

在“廚房優(yōu)化計劃”中，我們通過“項目導引”“總結反思”等內容，一方面指導學生思考問題，反思學習成果；另一方面也幫助實施教師評價和管理學生的學習。

“項目導引”是項目學習非常關鍵的一個環(huán)節(jié)。“項目導引”起到項目規(guī)劃的作用，兼具“提出問題”“任務聚焦”“初步分工”等具體功能。由于“廚房優(yōu)化計劃”是一個自由度較大，實踐性較強的項目，因此建議教師先了解學生自己對廚房優(yōu)化問題的想法，再對現(xiàn)有的優(yōu)化建議進行歸類，并逐漸引導學生聚焦后面的項目任務，而不要直接給出后面的驅動性任務。此外，教師也應根據(jù)“項目導引”的內容，對學生提出的“可能用到的知識”進行一定的指導和建議，避免過度發(fā)散。例如學生可能會對“廚房的改造設計”感興趣，認為需要相關的知識，此時教師可建議學生關注“廚房中的材料及其選擇”，規(guī)避涉及裝修、構圖等方面的內容。

“總結反思”對項目學習也非常重要。在一些項目學習中，由于強調了學生的活動和項目成果，某些核心知識的要求可能被弱化。當學生被活動所吸引時，他們可能會忽視對知識和方法的反思。“總結反思”既是給學生的一個指導，也為教師提供了在項目中評價和指導學生的關注點。我們建議學生自己也先做一個總結反思，再與教材中提供的內容相比對，與教材互動，而不是機械接受教材內容。

“總結反思”中的“檢查進度”是管理學生學習進度的重要工具。項目學習提倡任務驅動，而“檢查進度”就是各個任務的抓手。通過落實“檢查進度”，將學生平時的學習與最后的成果匯報聯(lián)系起來，既是對階段性學習結果的檢查，也為成果展示積累素材。建議教師提前了解“廚房優(yōu)化計劃”各任務后的“檢查進度”內容，也可以在“項目導引”中讓學生了解相關內容，以便使大家都做到心中有數(shù)。