跳出硒代蛋氨酸的固有思維模式

拉曼動(dòng)物營養(yǎng)公司最近進(jìn)行了一項(xiàng)比較不同形式硒的生物利用率研究。此項(xiàng)研究作為一種動(dòng)物生產(chǎn)模式在蛋雞上進(jìn)行。

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2016）09-0046-02

在一項(xiàng)拉曼動(dòng)物營養(yǎng)公司進(jìn)行的研究中，96羽伊莎褐殼蛋雞被分成4組，每組飼喂添加0.2 mg/kg硒的相同飼料，所添加的硒分別來自亞硒酸鈉（SS）、酵母硒或二種形式的合成硒代蛋氨酸（SM1和SM2）。測(cè)定第55天肌肉和第34天全蛋、蛋白、蛋黃的硒含量，以評(píng)估硒的相對(duì)生物利用率。哈氏單位（Haugh Unit，HU）評(píng)分——雞蛋新鮮度的一種測(cè)定方法——在第55天取樣并在24 ℃下貯存10 d后的雞蛋中得出。亞硒酸鈉（SS）組設(shè)為陽性對(duì)照組。

1 對(duì)肌肉中硒含量的影響

根據(jù)歐盟法規(guī)的定義，用于這項(xiàng)研究的酵母硒產(chǎn)品（釀酒酵母NCYC R397）確保為100 %有機(jī)硒，其中硒代蛋氨酸（Selenomethionine，SeMet）含量不低于63 %。根據(jù)生物無機(jī)分析和環(huán)境化學(xué)實(shí)驗(yàn)室（Laboratory of Bioinorganic Analytical and Environmental Chemistry，LCABIE）最近進(jìn)行的測(cè)試，剩余部分的有機(jī)硒以其他形式的硒代氨基酸存在，如硒代半胱氨酸（SeCyst）。其次，合成類的SM1和SM2要確保以硒代蛋氨酸形式的硒100 %為有機(jī)硒。肌肉的測(cè)定結(jié)果（圖1）表明，與亞硒酸鈉（SS）組相比，添加有機(jī)硒的三組（酵母硒、SM1和SM2）肌肉中硒含量顯著增加。酵母硒組和SM1組在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的較大效應(yīng)表明，這兩種硒源在肌肉中具有更高的吸收率和生物利用率（P<0.001）。

如果認(rèn)為硒代蛋氨酸是補(bǔ)充有機(jī)硒的唯一“活性物質(zhì)”，而這些結(jié)果則進(jìn)一步表明可通過這三種來源的有機(jī)硒（硒代蛋氨酸含量為63 %的酵母硒以及含量為100 %的SM1和SM2）補(bǔ)充硒代蛋氨酸，作為硒代蛋氨酸來源時(shí)，酵母硒能使硒在肌肉中的沉積量達(dá)到最高（圖2）。由此可以得出兩個(gè)假設(shè)：酵母硒中的硒代蛋氨酸比合成類硒代蛋氨酸更有效，或更有可能的是，硒代蛋氨酸和其他形式的有機(jī)硒，如硒代半胱氨酸，具有重要的生物學(xué)意義。

2 在蛋中的轉(zhuǎn)化率

在試驗(yàn)的第34天，分別測(cè)定了每組全蛋中硒的增加量：亞硒酸鈉組為109.9 μg，SM2組為159.4 μg，SM1組為174.5 μg，酵母硒組為198.8 μg。轉(zhuǎn)化率（動(dòng)物產(chǎn)品中硒含量和動(dòng)物的硒飼喂量的比值） 測(cè)定表明，相比那些飼喂相同添加量但以合成類硒代蛋氨酸（SM1，SM2）或亞硒酸鈉（SS）為硒源的母雞，飼喂酵母硒的母雞蛋中的硒轉(zhuǎn)化率更高。與亞硒酸鈉（SS）組相比，酵母硒組母雞所產(chǎn)雞蛋的硒轉(zhuǎn)化率分別為：全蛋、蛋白和蛋黃分別提高了95 %、133 %和27 %（圖3）。

3 提高雞蛋新鮮度

哈氏單位可測(cè)定蛋白中蛋白質(zhì)品質(zhì)的變質(zhì)情況。它用于評(píng)估雞蛋的新鮮度以及其保存能力。所有添加有機(jī)硒（酵母硒、SM1、SM2）的母雞所產(chǎn)雞蛋的哈氏單位均值高于亞硒酸鈉（SS）組的（表1）。然而，酵母硒組所產(chǎn)雞蛋還顯示了更高的分?jǐn)?shù)：在超過45哈氏單位的類別中，酵母硒組的雞蛋占 36 %，相比較而言SM1組雞蛋僅占30 %，SM2組雞蛋只占18 %。最后，根據(jù)對(duì)四組母豬所產(chǎn)雞蛋的失水量（失水量與雞蛋新鮮度相關(guān)）測(cè)定（表1），酵母硒組雞蛋的失水量最小。這一系列的測(cè)試表明酵母硒組對(duì)雞蛋新鮮度的改善最佳。

4 結(jié)論

本研究以產(chǎn)蛋母雞為模型來評(píng)估市場(chǎng)上不同硒源的生物利用率。研究證明用釀酒酵母NCYC R397生產(chǎn)的酵母硒效果更佳：可提高硒在肌肉中的吸收和沉積率、雞蛋不同成分中的轉(zhuǎn)化率，并能夠改善蛋的保存能力。

本研究測(cè)定的酵母硒產(chǎn)品顯示了酵母硒所含的有機(jī)硒具有更高的生物利用率。這在一定程度上可以用產(chǎn)品中存在不同形式的有機(jī)硒（硒代蛋氨酸的硒代半胱氨酸）以及除了硒代蛋氨酸之外硒的代謝還涉及其他硒分子的事實(shí)來解釋。此外，這種酵母硒產(chǎn)品獲得了歐盟的批準(zhǔn)，可作為飼料添加劑用于有機(jī)農(nóng)業(yè)的動(dòng)物飼料中。□□

原題名：Thinking outside the Selemethionine box （英文）

原作者：Matthieu Baulez