不同的儲存條件對雞蛋成分和胚盤質(zhì)量的影響

中圖分類號：S814.5 文獻標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）03-0041-01

蛋品質(zhì)是關(guān)于雞蛋的不同標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。通常包括一系列的品質(zhì)特性，如蛋殼顏色、蛋白質(zhì)量等。因此有必要正確地保存雞蛋以避免蛋品質(zhì)下降或減緩其下降的速度。蛋品質(zhì)也通常被看作是孵化率和雛雞質(zhì)量的影響因子。

因此，本研究的開展旨在檢測儲存溫度、條件和時間對蛋品質(zhì)特性、貨架期以及胚盤大小的影響。

共110個雞蛋被用于兩個實驗。第一個實驗將60枚雞蛋分成兩個處理組：涂油和不涂油。每組（n=10）雞蛋在室溫下儲存0 d、2 d、4 d、6 d、8 d和 10 d。使用了2×5因子排列的完全隨機設(shè)計（Completely Randomized Design，CRD）。試驗二包含了兩個處理組：冷儲藏（18 ℃）和室溫儲藏（23 ℃～26 ℃）。受精蛋在每個條件下儲存1 d、3 d、6 d、10 d和14 d。測定蛋黃比例、蛋殼、蛋白以及胚盤大小等參數(shù)。數(shù)據(jù)分析采用SAS Proc. GLM程序（P<0.05）。

試驗1的結(jié)果顯示蛋殼厚度受涂油保存的影響。蛋黃重和哈夫單位受保存時間的顯著影響。哈氏單位隨著保存天數(shù)的增加而下降。試驗2中，蛋重未受保存條件的顯著影響但是受保存時間以及保存條件與保存時間之間相互作用的顯著影響。胚盤的大小在寒冷溫度下與室溫下相比顯著減小，并隨著保存天數(shù)的增加顯著增大。類似的，蛋黃重隨著保存天數(shù)的增加而增加。

根據(jù)研究的發(fā)現(xiàn)可總結(jié)為用哈夫單位來測量的食用蛋蛋品質(zhì)并沒有受到涂油保存的影響，但隨著保存天數(shù)的增加而降低。而受精蛋胚盤的質(zhì)量同時取決于保存溫度和時間，雞蛋成分：蛋黃、蛋殼和蛋清更依賴保存時間。