人人都愛做甜點

2016-04-29 00:00:00melody

女友·花園 2016年2期

有個廣為流傳的說法：人有兩個胃，一個用來吃飯，一個用來吃甜點。自己動手做甜點，會讓你的身心都快樂。

你也是這樣的人嗎——每次經(jīng)過甜點店，總會整張臉緊貼櫥窗琢磨里面那些蛋糕的做工與裝飾;去餐廳吃甜點時總會先觀察研究一番，拍下美美的照片后才心甘情愿享用它們，然后回家憑著感覺試做一遍……？

沒有人是天生的烘焙家，只有不斷從失敗中學(xué)習(xí)，才有制作成功的那一刻。制作甜點并沒有想象中的難，不要一開始就把它想得太難，自我設(shè)限。

還在等什么？趕快穿上圍裙制作甜點吧！

工具篇

一入烘焙深似海，從此錢包是路人

玩烘焙的女生為什么總覺得錢不夠？因為她們要買烤箱、買打蛋器、買模具、買原料，還要買工具……

基礎(chǔ)版：離了它們，就別說你能做甜點

初入門者工具不用求全，也求不過來。從最基本的工具選起就好咯。

烤箱：挑烤箱是第一步。入門烤箱不用選最好的，而要選功能合適、性價比高的?？鞠淙莘e不要低于 24L，烤箱內(nèi)有照明的型號用起來會方便不少。烤箱的配置跟烘焙的出品關(guān)系不大，關(guān)鍵還是用心?？鞠湟话銜劫浛揪W(wǎng)、烤盤、隔熱手套、烤盤手柄，新手使用一般夠了，顏控們可以之后再慢慢找真愛。

電動打蛋器amp;手動打蛋器：做西式甜點，就離不開打蛋器，你需要它打發(fā)黃油、淡奶油、雞蛋……打發(fā)一切。如果你不是大力水手，那么手動打蛋器和電動打蛋器都得有。

簡單混合、慢速攪拌，可用手動打蛋器。其他需要力量、速度與耐心的工作就交給拯救了手腕的偉大發(fā)明——電動打蛋器吧。

電子稱amp;量杯量勺：做西點時各種配料的用量一定要精確，量勺、量杯和電子秤非常重要。建議買耐熱玻璃量杯，稱量好液體后可以直接微波加熱，用起來很方便。

攪拌盆、碗：攪拌盆必不可少，玻璃或不銹鋼材質(zhì)為好。大盆最好準備兩個以上，還需要幾個小碗盛放其他食材。屋諾不銹鋼防滑打蛋盆，是口碑物件。

面粉篩：篩過的面粉做出的成品組織更均勻，口感更好。

橡皮刮刀：橡皮刮刀頭部較軟，能把容器內(nèi)壁上附著的面糊刮得干干凈凈。硅膠材質(zhì)的橡皮刮刀耐高溫，可以邊加熱邊攪拌。

模具：既然玩烘焙，當(dāng)然得做蛋糕，蛋糕圓模必須入手。材質(zhì)選擇金屬不粘的即可。

裱花嘴：做曲奇、裝飾蛋糕，都離不了它。

原料：烘焙可用的原料數(shù)不勝數(shù)，但無論如何，蛋、糖、面粉、黃油都是最基礎(chǔ)的原料?？梢勒漳闶稚系呐浞綔蕚湎鄳?yīng)原料。

進階版：讓烘焙更有樂趣的道具

烘焙是條不歸路，那么多美麗的烘焙工具，每個都很想擁有呢！

筆記本：筆記本？沒看錯，就是筆記本，一些烘焙的小細節(jié)小要點當(dāng)然要及時記錄下來啦，如果能加上漂亮插畫，變成手繪食譜就更美好了哦。

奇形怪狀餅干模：餅干模型是喜歡做餅干的人都沒法抗拒的一個烘焙用具，現(xiàn)在流行的立體餅干模，能讓你輕松組裝出恐龍、飛船這樣的立體餅干，誰不想試試看？

點心罩：帶托盤的玻璃點心罩，甜點放進去不僅干凈好保存，更重要的是特別美！

設(shè)計款美麗烤盤：有設(shè)計感的陶瓷系列烤盤，從烤箱端出后直接上桌，搭配各種餐桌擺設(shè)，立刻讓用餐氛圍變得優(yōu)雅又溫馨。

知識篇

烘焙新手，腦子先開動！

每位烘焙師都有屬于自己的烘焙起點，也許很美好，也許很糟糕，但那都只是一個開始而已。實際上，烘焙背后所隱藏的科學(xué)知識一點都不簡單，而且我們不能只靠感覺來烘焙甜點，現(xiàn)在我們就從基礎(chǔ)的烘焙知識入門，介紹關(guān)于甜點的奧秘與美好。

點心進爐箱前，請做以下準備

1. 完整閱讀配方

在做每一個蛋糕之前，我們首先要想想步驟。我們要帶著靈魂來做甜點。如果完全不思考，就會出現(xiàn)手忙腳亂不知所措的情況。

無論是新手還是老手，都需要仔細閱讀整個配方。制作的方式、配料、工具和步驟都不可以有疏漏。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點都很清晰，并注意每道甜點的小叮嚀和小妙招，提高成功幾率。

2. 提前把黃油與雞蛋拿出冰箱

一般來說，甜點配方中會要求所用的黃油和雞蛋是室溫狀態(tài)的。所以，在準備動手之前，應(yīng)該先把這些配料從冰箱拿出來放置幾小時，讓它們恢復(fù)至室溫狀態(tài)。但如果真的忘記提前做這一步驟怎么辦？別慌，可以將黃油切碎，就會更容易恢復(fù)常溫了。

3. 準備所需配料和工具

認真看配方之后，再準備所有配料和工具，接著再檢查一次。要知道，如果制作中途才發(fā)現(xiàn)漏了很重要的配料或工具，不僅影響結(jié)果，也會讓你的心情大大沮喪。

4. 準備合適的烤盤

如果配方要求蛋糕烤盤或者餅干烤盤鋪上紙襯的話，就必須按步驟來做。鋪上紙襯的烤盤可以防止餅干或蛋糕烤焦、粘鍋或裂開，而且烤盤的清潔工作會簡單得多。我想你也不會愿意事后花很長時間來清潔烤盤上的面包屑吧？

5.預(yù)熱烤箱

大部分配方在最開始就會提醒你預(yù)熱烤爐，在開展奇妙的烘焙之旅前，養(yǎng)成預(yù)熱烤爐的習(xí)慣吧！

6. 使用量杯

除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體（如牛奶或者水）應(yīng)該使用液體量杯，而干性配料（如糖、面粉、堅果和巧克力塊）應(yīng)該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。

7. 過篩！過篩！過篩！

雖然這一步驟比較麻煩，但干性配料過篩可以改善烘焙食品的整體質(zhì)感。

8. 依照配方混合配料

有些新手會將全部配料一次性倒在攪拌盤中混合攪拌，這樣是不恰當(dāng)?shù)?。我們?yīng)該閱讀配方，然后慢慢地、認真地按指示加入配料混合攪拌。

9. 掌握火候，得注意

預(yù)熱時就按配方要求定好烤箱溫度，在將糕點送進烤箱的同時，就定好時間。但要知道每個烤箱的溫度都有細微差別，所以定好時間的同時仍需要密切關(guān)注點心的火候，以避免烤過頭。另外要注意，烘烤期間不要隨意開啟烤箱門。

最后，請保持不疾不徐的態(tài)度和愉悅的心情制作糕點，成功率較高。

給甜點新手的小叮嚀

看上去只是不起眼的一點小細節(jié)，也可能決定你這一爐甜點的成敗與否哦。

想知道黃油軟化的程度夠不夠？最簡單的辦法是用手指戳一下試試，如果輕易就戳個洞，表示已經(jīng)完成軟化。

烘烤前先在模具上薄薄涂一層黃油，會比較容易脫模。如果在模具里鋪了烘焙紙，就不用再涂黃油了。

烘烤時，除非有另外注明，一般都將烤盤置于烤箱中間那一層烘烤。

打發(fā)蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋再行打發(fā)，可消除蛋白的腥味。先打至軟性發(fā)泡后再加入細砂糖比較不容易消泡，再繼續(xù)打發(fā)至想要的發(fā)泡程度。

液化黃油或巧克力時，請用隔水加熱的方式。準備一大一小兩個深鍋。在大型深鍋中裝入過半的水，再放上另一個小型深鍋，將材料切成小塊狀放入小鍋，以中火煮沸大鍋里的水，再將小鍋里的黃油或巧克力用打蛋器攪拌直到融為液狀。

將奶油餡料或發(fā)泡鮮奶油等材料放入擠花袋時，旁邊可擺放一個小型圓筒量杯，并將擠花袋放入圓筒量杯中翻開，再將餡料裝入擠花袋里。

實戰(zhàn)篇

簡單又美貌的小點心，做起來！

一同動手做做看！

專屬2月的“告白餅干”

2月，可是個告白的季節(jié)呀！不如來烤一爐會說話的小餅干，讓它替你表露心跡。你信不信，印上告白文字的餅干，就是會比普通的餅干更好吃呢？

餅干本身很簡單，是基本的油酥面團，用各種壓模壓出形狀后拿字模在上面印出需要的文字即可。所以，制作告白餅干的關(guān)鍵就是：你需要有一套印章字母餅干模具。

整套模具包含字母印章、排版模（有長條狀，也有圓形印章狀的）、餅干模。把希望印上的字母一個個放進排版模里去，就能整齊地轉(zhuǎn)印到餅干上啦。

原料：黃油40g、糖粉20g、鹽一小撮、蛋液8g、香草精少許、低筋面粉60g。

做法：

1.將糖粉過篩，低筋面粉和鹽混合過篩備用。

2.將室溫軟化的黃油加入過篩的糖粉打勻。

3.加入蛋液攪勻，隨后加入香草精攪勻。

4.加入過篩的粉類拌勻后，將面團用保鮮袋包好，入冰箱冷藏30分鐘。

5.冷藏后的面團取出，案板上撒一層手粉，將面團放上去，搟成3mm厚的薄片。

6.用餅干模壓出你喜歡的形狀，移至烤盤上。

7.用提前準備好的字母模，在餅干面團上印上自己喜歡的文字。

8.入180℃預(yù)熱的烤箱，中層，上下火，10分鐘。

Tips：

1.字母模使用時應(yīng)檢查字母反正及順序，可以試印一下，如果有放倒或者錯亂的，應(yīng)及時調(diào)整。

2.同樣的配方也可以用不同的模具制作不同形狀的餅干。

時髦又討巧的Cake Pops

眼下最流行的Cake Pops，小巧玲瓏的棒棒糖蛋糕，外型超可愛！香濃滑順的巧克力外殼包裹著松軟蛋糕，一口咬下實在讓人陶醉。更重要的是，它的做法并不難！

材料：黃油120g、雞蛋2顆、砂糖150g、面粉180g、可可粉60g、奶油奶酪 120g、鮮奶120g、蘇打粉1/2匙、泡打粉1匙、巧克力適量、裝飾糖果粒適量、棒棒糖棍數(shù)支。

做法：蛋糕球體

1. 黃油軟化后加入砂糖和雞蛋攪拌，將面粉、可可粉和泡打粉篩入奶油糊中，牛奶分三次加入面粉糊中拌勻。

2. 將面糊倒入蛋糕模中，以170℃烤20～25分鐘，取出放涼備用。

3. 將蛋糕脫模放進料理鋼盆中，撕碎，將已軟化的奶油奶酪逐量加入其中，用湯匙將兩者壓合，直到蛋糕不再黏手并可任意塑形。

4.用湯匙取一小部分蛋糕，在手心上滾成一小圓球，放在已刷過奶油并篩上面粉的隔熱紙上，放入冰箱冷藏5～10分鐘。

裝飾

1.糖棍沾上些許融化的巧克力后，插入蛋糕球中心點，注意不要把蛋糕刺穿，并確保蛋糕與棍子緊密結(jié)合，接著再放入冰箱冷藏5分鐘。

2.將蛋糕球放入巧克力漿中稍微滾動，使巧克力漿均勻附在蛋糕體上，再輕輕拍打糖棍，將多余巧克力漿甩掉，

3.準備好可食用的裝飾糖果，趁巧克力漿未凝固前，隨心將糖果粒撒在上面便大功告成！

Tips：

棒棒糖蛋糕其實還可以用現(xiàn)成的蛋糕胚來偷個懶，直接將蛋糕弄碎，加入奶油塑形。插入棒棒糖棍、裹上巧克力漿后，再以個人天馬行空的創(chuàng)意來裝飾它。

心機篇

新手偽裝術(shù)：讓你的甜點顏值爆表！

一道甜點是否足夠美好，關(guān)鍵不僅在于味道，而且在于它展現(xiàn)出的一種氣氛。

在這個什么都看顏值的時代，同一樣點心，隨隨便便扔在塑料盒里與精心擺盤并配以裝飾，給人的感覺就有天壤之別。

所以，別光死心眼地扎在廚房，來學(xué)一點甜點擺盤、拍照的魔法才是正理。

裝飾偽裝術(shù)

1.用水果、花朵與靈感來裝飾甜點

新手做甜點時總擔(dān)心自己手藝不好，會讓成品不夠精致。但其實手工烘焙本身就有一種隨意、樸拙的美感，比如奶油蛋糕，不會裱花沒關(guān)系，大大方方在裸蛋糕上涂抹一層奶油，再鋪滿巧克力碎或者莓果——食用鮮花也OK——反倒更誘人。不過，要注意在這一步時，最重要的倒不是你使用的道具或手藝，而是你的靈感！美感可以慢慢培養(yǎng)，多看一些國內(nèi)外烘焙達人的博客，可以獲得啟發(fā)。

2. 使用漂亮的容器

甜點放在美麗的碟子里當(dāng)然會有加分！更重要的是，按不同甜點來選擇容器，比如有漂亮分層的甜點，像是提拉米蘇、焦糖布丁、鮮果千層蛋糕等等最好用透明容器;顏色鮮艷的甜點擺在純色盤子里;長相樸素的餅干或小面包可以用木質(zhì)砧板來襯托。如果你給自己添置一個小小的蛋糕架，就會發(fā)現(xiàn)蛋糕放上去就像被加冕了一樣，自帶光環(huán)！

3. 花點心思布置背景

別讓你的甜點光禿禿地放在桌上，旁邊加上水杯、茶壺或者花與水果，總之，把你的甜點置身于溫馨的生活空間，感覺會更加美好，也更有質(zhì)感。