果業生產經營要補幾塊“短板”

1 補果園土壤有機質

同樣種植紅富士蘋果，我國的紅富士和日本的整體品質差距大。造成品質差距的根本原因，除了栽培管理的精細化程度不同外，主要是土壤有機質含量差距較大。日本果園土壤有機質含量5%～7%，陜西渭北高原蘋果優質產區僅1%左右。有機質除疏松土壤、有利于土壤微生物生存外，還供給樹體大量、中量、微量元素，以及氨基酸等有機酸、酶、生長素等活性物質，滿足樹體各項生理活動需要，形成果實的各項品質（包括內在和外在品質）。果園單純施用化肥，只能滿足大量元素供給。好在渭北高原氣候條件優異，形成了蘋果優良的外觀品質，而國內消費市場當前只注重“貨賣一張皮”，故而陜北、隴東蘋果優質產區仍取得了很高的經濟效益。對進一步增進蘋果內在品質，尚未受到重視。

給果園土壤補充有機質，各地提出要增施有機肥，但渭北果區畜牧業不發達，“果—畜—沼”配套措施不能很好地普及。果區也缺少用來漚肥的農作物秸稈，果園大量施用有機肥不具備條件。很多果農只能購買幾百公斤商品有機肥應付。

有關數據統計顯示，自2012年秋糧上市以來，由于連續3年主糧供大于求，我國三大主糧政策性庫存持續大幅增加，到2015年9月底，三大主糧（玉米、水稻、小麥）政策性期末庫存已達到2.3億t左右，其中玉米庫存1.53億t，庫存壓力最大。看到這個信息，筆者有個想法，目前陜西關中糧產區玉米收購價低于1.5元/kg。如果用低等級玉米添加微生物菌劑（EM）漚制有機肥，成本只是市場商品有機肥的1/2，缺乏肥源的果區不妨試試。

日本果園幾十年來一直采用生草法，每年刈割三四次培肥土壤，相當于每年施用有機肥1 000 kg/畝。筆者所熟知的大荔縣老科協也在試驗示范果園種草，每年刈割三四次，再配合施用少量化肥就能豐產。需要注意的問題是，渭 北塬區氣候干旱，果園生草可能會面臨的問題是草長得不茂盛，應設法促進草旺長，保證產 草量。

2 補果園套種應變市場能力

從日本引進的“一村一品”，原本指的是 1個村至少有1種農產品銷售半徑大，成為支柱產品，而不是說1個村只種1種農產品，甚至1種農產品只選擇1個品種。

30年前，蘇聯專家指導東歐農民在蘋果園里套種桃、草莓，一是因為后者結果早、早收益，二是考慮到要適應多變的市場和多變的氣候。

筆者1974年在西安郊縣蘋果園（6～7 m行距）套種草莓，第2年草莓收入高于五六年生蘋果的收入。近幾年，山東250萬畝棗園，約30萬畝套種棉花、豆類、花生。新疆棗樹、核桃多與糧棉間作，僅核桃間作超過400萬畝。陜西千陽矮密蘋果園1～2年生幼樹套種土豆，畝增加收入近2 000元。陜西大荔安仁梨棗與冬棗套種，如過八九月連陰雨，梨棗裂果損失，冬棗豐收，如果10月連陰雨，冬棗受損，梨棗已經收獲，有效避免了“連根爛”。

渭北塬區以往的喬化蘋果園很多都進行了間伐，果園地面空間大了，可考慮套種比較耐陰的草莓、樹莓、枸杞等。

3 補采后處理措施

歐美果品采后基本全部入冷庫貯藏，要求氣調的果品入氣調庫貯藏。我國蘋果冷藏量只占總產量的20%左右。農業部評估，我國果品由于采后得不到妥善處理，損耗率高達20%～30%。近些年，國家支持果菜冷庫建設，但速度緩慢。陜西戶縣果農用自己的房舍改建冷庫，60 m2房間噴涂保溫層花費2萬元，安裝制冷機花費1萬多元，一次存放獼猴桃3萬kg，獲季節差價6萬元。如果在冷庫空閑時間代貯其他農產品，還可增加部分收入。

在普通冷庫，可按垛位扣塑料帳充氮降氧，相當于簡易氣調庫。各地制氧廠的副產品即為氮氣，可以利用。給塑料帳粘貼硅橡膠窗，也能調節帳內氣體成分接近合適指標。

歐美、日本蘋果采收后普遍實施殺菌劑和鈣溶液浸漬處理，使蘋果保鮮更為安全可靠。筆者曾指導陜西戶縣澇店鎮的獼猴桃貯藏戶，用塑料薄膜封裝，填加乙烯吸收劑，用保溫泡沫箱包裝，春節時銷售至黑龍江邊貿市場。

臨潼火晶柿是優良的軟柿品種，眉縣水柿、乾縣火柿軟食品質優良，經采后保鮮（硬）技術處理，可通過電商銷往全國各地及周邊國家。秦嶺山地和渭北塬區生柿脫澀保鮮或脫澀后速凍，可銷往東南亞（在新加坡，每個柿子售價人民幣10元）。

硬桃采后利用乙烯吸收劑可保硬，粵港澳地區消費者喜歡硬脆甜桃。北方及東南沿海各地喜歡可剝皮或用吸管吮食的軟桃，江蘇用蒸饃籠解決了軟桃長途運輸的問題。

陜北榆林及黃河對岸山西臨縣棗采收后，利用傳統的“陰干”法極易造成棗果霉爛。2016年5月，CCTV2報道山西臨縣紅棗每斤收購價0.3～0.7元。陜北煤多，燃煤烘房烘干棗果技術應得到普及。

另外，西安作為我國首個“內陸港”，有絲綢之路（貨運）專列直達歐洲，陜西特產獼猴桃、蘋果、鮮棗、鮮桃等經保鮮處理，可銷往獨聯體和中東國家。

4 補果園防災措施

陜北、隴東黃土高原地區常發生冰雹災害。正常年份蘋果畝收入上萬元，雹災年份收益至少減半，甚至絕收。果園安裝防雹網，一畝地 成本幾千元，但可以連續使用好幾年，還是劃 算的。

同理，關中葡萄、櫻桃常發生鳥害，響鑼、放鞭炮也無濟于事。安裝防鳥網，一畝地成本幾百元，但收效顯著。

陜西葡萄、櫻桃、棗成熟期常遇連陰雨，造成裂果爛果。西安白鹿塬葡萄主題公園籬架上搭設避雨棚，有效防止了裂果。果實膨大后期噴成膜劑，也可減少裂果。給果園搭大棚不但防雨、防霜，也防鳥害，還可以提早上市。山東臨朐種櫻桃5萬畝，其中大棚2萬畝，搭1畝大棚投入1萬元，畝產櫻桃1 500 kg，收入數十萬元。陜西大荔大棚冬棗無天雨之憂，可早上市月余，山東果樹所有專業人士認為，山東冬棗種植業萎縮，是受到了陜西大棚冬棗的競爭。

5 補高產規范化措施

陜西一些地區葡萄栽植第3年畝產幾百公斤，第4年畝產1 500 kg。一些技術部門認為畝產應限制在1 500 kg以內。山東、甘肅葡萄栽植第2年畝產2 000 kg，山東、陜西渭南有連年畝產4 000 kg的事例。陜西周至沿山桃園畝產1 000 kg，當地桃收購價4元/kg，果農仍砍 桃種獼猴桃。陜西三原斗口桃畝產連年達 到3 000 kg，山東諸城油桃連續5年畝產 5 700 kg。可見，果樹單產水平尚有潛力可挖。

我國許多果樹栽培面積和總產居世界第一，而單產卻處于落后狀態。2012年，我國蘋果平均畝產1 200 kg，奧地利是我們的4.3倍，以色列、瑞士是我們的3.1倍，智利是2.5倍，意大利、荷蘭是2倍。

就國內來看，山東蘋果平均畝產2 000 kg，陜西僅為1 000 kg。山東、山西，以及陜西千陽、乾縣、白水等地，蘋果連續幾年畝產過萬斤的事例（報道）不少。如果有了操作性強的蘋果優質高產規范化栽培措施，各地組織技術人員、技術能手深入果園，組織果農認真實施，陜西蘋果畝產提高50%（畝產1 500 kg），即會增加二三百萬噸的產量。

6 補薄弱的銷售環節

每年蘋果、葡萄、棗收獲后，常有媒體報道陜西多地果農“盼客商”。陜西渭北高原具有世界一流的蘋果生產自然條件，但山東的鮮蘋果出口額占全國54.8%，陜西不及山東。陜西關中蘋果老產區保留的秦冠蘋果，近幾年大部分由山東人出口到越南、阿富汗、伊拉克等地。

山東、河北是國內梨集中產區，優良品種較多，而陜西梨除少量的早酥梨外，大部分是碭 山酥梨。山東、河北出口梨數量均為陜西的 15倍。

河北干制紅棗及棗加工品年出口量1 500萬kg，全國第一，陜西紅棗基本沒有出口。

陜西果農在村子等客商上門，山東果農在城鎮交易市場交易。日本農協在城市統一拍賣、批發農協成員的水果。美國政府出資由協會、合作社出外推銷果品。國內各級政府應培訓和組織農民合作社、協會有效開展生產服務及產品銷售服務，讓分散的小農戶合力進入國內、國際大市場。

7 補果品加工設施

陜西蘋果產量全國第一，在長達一二十年的時間里，陜西蘋果濃縮汁出口量居全國前列。但近幾年，東歐專用酸味品種蘋果濃縮汁競爭優勢明顯。我國多年一直鼓勵種植酸蘋果品種，但發展緩慢，其原因是濃縮果汁原料用的是大量的廉價殘次低檔蘋果。東北地區保留的國光品種成了果汁廠的搶手貨。外省濃縮果汁廠大量購買遼寧酸味國光果汁摻入自己生產的濃縮果汁中，已經影響到遼寧濃縮蘋果汁出口量和品牌形象。

陜西楊凌“孫老師”牌鮮榨果汁設備造價低，具流動性，可隨時移至果（菜）種植基地榨汁。經技術處理，果汁可長期保存。陜西的果桑、櫻桃、葡萄、杏、棗及一些蔬菜常出現賣難，特別是在連陰雨、冰雹情況下，更造成大量損失。如能利用鮮榨果汁設備就地加工，可挽回一定的經濟損失。

獼猴桃除加工濃縮果汁和作為鮮果銷售外，殘次果還可切片干燥，用作其他食品的加工原料。

陜西富平柿餅（墜）大部分被日韓客商收購。傳統自然晾曬的加工方法，遇連陰雨易軟化或霉變。烘房烘干可解決連陰雨天氣柿餅霉爛的問題，而且更衛生。

秦嶺山地大量的柿子自生自滅，企業可利用此資源加工柿子醋、柿子酒。

采用真空低溫技術生產的蘋果脆片、獼猴桃脆片、棗脆片等果蔬脆片，非膨化、非油炸，營養、健康。脆棗夾核桃仁，也是近年銷售較好的休閑食品。

除了簡單加工增值外，近年果品深層次加工發展勢頭良好。鮮果速凍長期保存，是最大程度保持果品營養成分的加工方式。深冷加工的凍干果粉，是高檔食品加工原料。陜西植物提取物協會成員利用果品及果樹葉片、枝蔓加工提取類黃酮、花青素、VC、VE等，也是有發展前途的項目。