滇西滋味

不得不說，很多人愛吃騰沖菜。它非常開胃，清香撲鼻，酸辣爽口，沒有那種難以下咽的油膩感，也不會讓人吃著吃著就沒了胃口，而是那種讓人越吃越清爽，越吃越想吃的感覺。

涼拌水蕨菜

水蕨菜，生長于池沼、水田或水溝邊，有時還漂浮于水面上。騰沖人用醋、醬油、食鹽、大蒜和老干媽做配料，將其涼拌，作為飯桌上的一道開胃菜。

其質(zhì)脆，嚼之有聲；其性涼，十分爽口；其貌不揚，其味極香。

和順頭腦

和順頭腦寓意深遠(yuǎn)，但做法簡單。在一碗面糊里，加入三塊羊的腰窩肉、一塊鮮藕和一條山藥，再撒上3公分長的韭菜段，便是一碗“頭腦”。每年女婿到丈母娘家，丈母娘必定賜給女婿一碗“頭腦”，寓意來年做事有頭腦。

稀豆粉

小小一碗稀豆粉，制作起來可是非常講究的。紅彤彤的辣椒面、明黃色的鮮姜水、乳白的蒜泥汁、油黑的醬油、絳紅的米醋……各種色彩匯聚于碗中，令人大開胃口！

除了做法講究以外，吃法也很特別，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料，口感有著微妙的差異，香味撲鼻，吃起來酣暢淋漓。

土鍋子

土鍋子是騰沖人最愛吃的美食，也是游客到騰沖必點的美食之一。“土鍋子”的炊具是土鍋，因陶土隔熱效果好，所以食物不容易降溫，能夠最大限度地保存食物的原汁原味；土鍋子常用明火熬制，像小時候的土灶，這會讓使食客吃起來放心。

品味土鍋子的要領(lǐng)在于慢，邊煮邊品，細(xì)嚼慢咽，品出“煮酒論英雄”的豪氣，品出越吃越好吃的滇西滋味。

大救駕

將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其他調(diào)料、熱油炒熟而成，騰沖人將這種美食稱為 “大救駕”。

相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰沖，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，吃到了騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”“大救駕”之名便由此而來。

大薄片

大薄片取其原意，即是大如掌、薄如紙的片片肉。在騰沖，這道美食幾乎是家喻戶曉的。

當(dāng)游客進入餐館的時候，點此菜的目的有三：其一，品美食；其二，賞刀功；其三，透過薄片看太陽，這三樣是大薄片最需要講究的。也因此，若非技藝超群的廚師，是做不出大薄片的。

棕包

騰沖棕包又稱小米，是棕包樹上長出的未開放的花穗。騰沖人喜愛棕包的，甚至騰沖人的雅號就叫“棕包”。

棕包吃法有兩種，炒吃和煮吃。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配上瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，色澤鮮艷，味道可口。煮吃法也是把棕包米洗好切碎放入清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有驅(qū)寒泄熱的功效，食后渾身舒爽。

騰沖餌絲

騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史。

白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。