
不得不說,很多人愛吃騰沖菜。它非常開胃,清香撲鼻,酸辣爽口,沒有那種難以下咽的油膩感,也不會讓人吃著吃著就沒了胃口,而是那種讓人越吃越清爽,越吃越想吃的感覺。
涼拌水蕨菜
水蕨菜,生長于池沼、水田或水溝邊,有時還漂浮于水面上。騰沖人用醋、醬油、食鹽、大蒜和老干媽做配料,將其涼拌,作為飯桌上的一道開胃菜。
其質(zhì)脆,嚼之有聲;其性涼,十分爽口;其貌不揚,其味極香。
和順頭腦
和順頭腦寓意深遠(yuǎn),但做法簡單。在一碗面糊里,加入三塊羊的腰窩肉、一塊鮮藕和一條山藥,再撒上3公分長的韭菜段,便是一碗“頭腦”。每年女婿到丈母娘家,丈母娘必定賜給女婿一碗“頭腦”,寓意來年做事有頭腦。
稀豆粉
小小一碗稀豆粉,制作起來可是非常講究的。紅彤彤的辣椒面、明黃色的鮮姜水、乳白的蒜泥汁、油黑的醬油、絳紅的米醋……各種色彩匯聚于碗中,令人大開胃口!
除了做法講究以外,吃法也很特別,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料,口感有著微妙的差異,香味撲鼻,吃起來酣暢淋漓。
土鍋子
土鍋子是騰沖人最愛吃的美食,也是游客到騰沖必點的美食之一。“土鍋子”的炊具是土鍋,因陶土隔熱效果好,所以食物不容易降溫,能夠最大限度地保存食物的原汁原味;土鍋子常用明火熬制,像小時候的土灶,這會讓使食客吃起來放心。
品味土鍋子的要領(lǐng)在于慢,邊煮邊品,細(xì)嚼慢咽,品出“煮酒論英雄”的豪氣,品出越吃越好吃的滇西滋味。
大救駕
將餌絲(餌塊)雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其他調(diào)料、熱油炒熟而成,騰沖人將這種美食稱為 “大救駕”。
相傳明末清初,南明永歷皇帝奔逃至騰沖,在疲憊不堪、饑寒交迫之時,吃到了騰沖炒餌塊,竟如同吃山珍海味一般,不覺脫口說道:“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來。
大薄片
大薄片取其原意,即是大如掌、薄如紙的片片肉。在騰沖,這道美食幾乎是家喻戶曉的。
當(dāng)游客進入餐館的時候,點此菜的目的有三:其一,品美食;其二,賞刀功;其三,透過薄片看太陽,這三樣是大薄片最需要講究的。也因此,若非技藝超群的廚師,是做不出大薄片的。
棕包
騰沖棕包又稱小米,是棕包樹上長出的未開放的花穗。騰沖人喜愛棕包的,甚至騰沖人的雅號就叫“棕包”。
棕包吃法有兩種,炒吃和煮吃。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配上瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟,色澤鮮艷,味道可口。煮吃法也是把棕包米洗好切碎放入清湯里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有驅(qū)寒泄熱的功效,食后渾身舒爽。
騰沖餌絲
騰沖餌絲系由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明,采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成,至今已有近400年的歷史。
白色的餌絲,配以綠色的香蔥,芫荽,紅色的辣椒醬,白綠紅搭配,色彩非常悅目。而且湯味鮮美,妙不可言。