“阿五杯”首屆黃河鯉魚烹飪大賽開賽

鍋勺相撞、鯉魚飄香，2016年5月8日，母親節(jié)當(dāng)天，“阿五杯”首屆黃河鯉魚烹飪大賽在鄭州火熱開賽，20位民間烹飪高手齊聚一堂，現(xiàn)場PK，為觀眾奉上了一場精彩紛呈的烹魚盛宴。

民間烹飪達(dá)人亮絕技

由中國烹飪協(xié)會、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會支持，阿五黃河大鯉魚主辦，商業(yè)2.0豫商等媒體協(xié)辦，以“健康生活有‘鯉’相伴”為主題，旨在弘揚(yáng)健康飲食的生活理念，提高美食愛好者的烹飪技藝。

活動現(xiàn)場，20位民間“廚神”紛紛拿出了自己的看家本領(lǐng)，現(xiàn)場烹制紅燒黃河鯉魚。經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的激烈角逐，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出了一道道各具特色的紅燒黃河鯉魚。

由中國烹飪大師和媒體組成的評委團(tuán)，恪守公平、公開、公正的比賽原則，從刀工、味道、口感、呈現(xiàn)、衛(wèi)生五個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格評判。

最終，高欣芳、姬維娜、李燕兵獲得月賽季軍，賈勝堯、時(shí)代獲得月賽亞軍，美時(shí)美刻婚禮策劃有限公司董事長萬莉榮獲月賽冠軍，直接晉級年度總決賽。

面對比賽成績，一位選手說道，這次比賽太緊張了，魚沒燒透，太遺憾了，下次還要繼續(xù)報(bào)名，爭取拿獎！

另一位選手則表示，雖然沒有獲獎，但是已經(jīng)很開心了。不但品嘗了美味的阿五黃河大鯉魚，還收獲了豐厚禮品、認(rèn)識了很多熱愛美食的朋友，值了！

月賽冠軍萬莉激動地說：“每到過年，最愛吃媽媽做的紅燒鯉魚。后來自己有了小家，為了讓老公和兒子吃上這道美味，經(jīng)常在家做。聽到舉辦‘阿五杯’黃河鯉魚烹飪比賽的消息，我第一時(shí)間就報(bào)了名，當(dāng)時(shí)覺得自己做鯉魚水平很高，等來了現(xiàn)場才知道這次高手如云，以微弱優(yōu)勢獲得月賽冠軍非常開心。通過這次比賽，還學(xué)到很多烹魚的小技巧，而且還有這么多媒體采訪我，讓我找到一種做明星的感覺！比掙了多少錢都高興！”

比賽結(jié)束后，中國烹飪大師、阿五黃河大鯉魚行政總廚張永躍現(xiàn)場演示了阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜——紅燒黃河鯉魚的標(biāo)準(zhǔn)制作流程。

首先，解魚，左右兩面各10刀。這樣，既保證刀口最大限度吸收湯料，又保證最佳煎熟時(shí)間，以保全最多的營養(yǎng)。其次，給魚做兩次按摩，讓魚的肌肉放松，以利于吸收湯料的滋味。再次 ，保持油溫160攝氏度，加湯加料燒制38分鐘。最后，以高湯和香菇提鮮，不用味精、雞精。

一位選手感慨道，我原來想著做魚很簡單，沒想到從解刀到腌制、從掛糊到燒制，再到裝盤呈現(xiàn)，一道紅燒鯉魚的背后有這么多講究。終于知道阿五黃河大鯉魚為什么這么好吃了！

豫菜招牌菜

中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，作為評委代表發(fā)言時(shí)說，業(yè)余選手的表現(xiàn)出人意料，手藝棒棒的。一家人有個(gè)會做飯的，家人的幸福指數(shù)一定很高。這次比賽大家學(xué)到了做黃河鯉魚的知識：刀工要講究，一般一條魚解七八刀，廚師界有懶七勤八的說法。糖是提鮮的不宜放太多。擺盤也有學(xué)問，魚肚子要對著自己，魚頭要在右邊，不能放反。會后選手在做菜做魚上有什么問題都可以和阿五的烹飪大師交流。比賽決出的烹魚高手，若開鯉魚館，阿五一定支持。

豫菜作為百菜之源，菜系之母，不僅是中國烹飪的淵源和母體，且以“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”著稱，不偏甜，不偏咸，不偏辣，不偏酸，于甜咸酸辣之間求其中，求其平，求其淡。

黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養(yǎng)成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣等功效。中國人逢年過節(jié)、壽誕嫁娶，任何歡樂的時(shí)刻，宴席上，鯉魚都不可或缺，可以說鯉魚在人們心中一直是拼搏進(jìn)取、成功吉祥的象征。圍繞黃河大鯉魚的文化傳說和風(fēng)俗習(xí)慣比比皆是。

《詩經(jīng)》中“豈其食魚，必河之鯉”之句是黃河大鯉魚最早的文字記載，翻譯成白話就是：“難道吃魚必吃黃河之鯉？”這語氣說明在西周的時(shí)候黃河之鯉就被推崇。早在西漢，典籍中就記載了“鯉魚躍龍門”的傳說。傳說每年春天，黃河中下游的鯉魚逆流而上，爭躍龍門，躍過者化為龍，躍不過者掉下來，頭上磕一塊青痕，這成為鯉魚的標(biāo)志之一。由于這個(gè)傳說，古往今來的成功者和拼搏者，來飯店都要點(diǎn)鯉魚。

中國文化中，鯉魚還象征吉祥。古今漢語都利用諧音達(dá)到趣味修辭，如“年年有余”可以寫作“年年有魚”，這其實(shí)是對太平盛世的祝福和期盼。太平盛世的本意，不是和平安定，而是年年有余糧。《漢書》有解：三年有余曰“豐”，九年有余曰“登”，十八年有余曰“平”，二十七年有余曰“太平”。“太平”如此難得，可見“年年有魚”多么吉祥，所以鯉魚備受推崇。

為了弘揚(yáng)豫菜文化，傳承豫菜技藝，5月18日，在阿五黃河大鯉魚總部，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會召開動員會，拉開了“豫菜”申請國 家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的序幕。“申遺”活動將有助于提升黃河鯉魚等眾多豫菜品牌的知名度和美譽(yù)度。

紅燒黃河大鯉魚是人們喜歡吃的一種家常魚的做法，是一道豫菜經(jīng)典菜肴。為了讓豫菜再躍龍門，重現(xiàn)輝煌，阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武特意邀請廣大烹飪愛好者來“阿五杯”首屆黃河鯉魚烹飪大賽上展示廚藝。

大賽以“健康生活有‘鯉’相伴”為主題，2016年5月到12月期間，以月為單位，征集烹飪愛好者參與到“阿五杯”黃河鯉魚烹飪大賽活動。

在月度比賽中，每次選出20名選手參與，選手必須為非專業(yè)廚師，年齡18到60周歲，身體健康，男女不限、區(qū)域不限。月賽現(xiàn)場設(shè)在阿五黃河大鯉魚店內(nèi)，通過現(xiàn)場烹飪紅燒黃河鯉魚，評出月度“冠軍、亞軍、季軍”。月度冠軍將有機(jī)會參與2017年1月舉行的總決賽。

黃河大鯉魚，作為一道經(jīng)典豫菜，現(xiàn)已成為河南的“美食標(biāo)簽”。阿五還要在全國乃至全世界，打響豫菜的招牌，讓豫菜再躍龍門，重現(xiàn)輝煌，為了達(dá)成這一偉大目標(biāo)，阿五人一直在努力。