蛋蛋那些事

每天的餐桌上，雞蛋都是最經常跟我們見面的“朋友”。它們一個個圓滾滾、光溜溜，看上去很有趣的樣子。而下面關于蛋蛋們的這些“秘密”，你又知道多少呢？

雞蛋為什么一頭大一頭小？

拿起一個熟雞蛋，敲開，你會發現，在雞蛋大的那頭，里面有一塊空的地方。這個地方充滿了空氣，就叫做“氣室”。當小雞在雞蛋里生長成型的時候，它的頭就在這一邊。等它的嘴巴、鼻子長好了，就可以開始呼吸這個“氣室”里的空氣。所以這個地方就好像小雞的“氧氣罐”一樣！

而雞蛋小的那一頭呢？里面就是小雞的尾巴和腳。當小雞剛長成的時候，它的腿是蜷起來的。但當它要從蛋里出來的時候，它就會把腿伸直，用腳蹬著小頭這邊的蛋殼，拼命用力，把蛋殼啄破。這樣，小雞才能破殼而出。

所以，如果蛋蛋們不是這個一頭大一頭小的樣子，而是長得過圓或者過長的話，雖然不影響我們拿來吃，但里面就很難孵出小雞來啦！

小雞是蛋黃長成的，還是蛋清長成的？

雞蛋里含有豐富的營養。蛋黃和蛋清的主要成分都是營養物質，特別是蛋白質和脂肪。所以其實小雞既不是蛋黃長成的，也不是蛋清長成的，而是把雞蛋煮熟后，你可以在蛋黃上看到的一個小紅點——受精卵發育來的。蛋黃和蛋清，都是供小雞生長時所需要的營養物質。但如果不是特意留下來孵小雞的雞蛋，在小雞長出來之前，就已經把這些營養給人類吃掉了。好了，現在你是不是有一種當了犯罪分子的感覺？

在生物實驗室里，人們可以從雞蛋里把那個小點的部分取出來，用充足的營養加以培養，讓它生長發育成小雞，再把這個雞蛋吃掉。但想對成千上萬的雞蛋都這樣做是不可能的。所以我們要吃雞蛋的話，就只能連著未來的小雞一起吃下肚了。

雞蛋殼為什么有紅有白？

雞蛋殼的顏色和雞的品種有關系。一般中國家養的雞，又稱為土雞，下的蛋都是肉紅色的。而白皮的雞蛋則是從國外引進的一種叫做“來亨雞”的雞下的。因此有些人認為，紅皮雞蛋比白皮的營養價值要高，但經過科學家們的檢測發現，這兩種雞蛋里的蛋白質、脂肪、維生素含量幾乎沒有區別。所以它們其實都是一樣的雞蛋。

如果蛋里面的成分都一樣，為啥殼會有不同的顏色呢？那么，我們再進一步想想，為啥雞蛋的蛋殼是紅白兩種顏色，而鴨蛋的殼卻是綠色的呢？

這是因為，在所有鳥類的身體里，都有三種色素基因。這三種色素按不同比例出現，就可以讓蛋殼形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。而這些色素的合成是由鳥兒們身上的基因控制的。

但目前，人類還沒能分析出雞、鴨、鵝等禽類身上控制蛋殼顏色的基因序列。所以也就無法解釋這些基因是怎么運作的，又是如何通過進化，讓雞蛋變成了紅色，而鴨蛋變成了青色。不過，無論哪一種蛋殼的顏色，都跟雞鴨吃進去的營養成分有點關系。比如鈣吃得多了，蛋殼的顏色就會變白；缺鐵或者缺銅，也會讓蛋殼的顏色變淺。而如果給它們多吃維生素E和維生素C的話，蛋殼的顏色就會變得鮮艷一些……當然，如果它們吃了一些帶有化學成分的藥物，蛋殼也可能會變黃變黑，這樣的雞蛋顯然是不合格的，也不能拿來吃。

怎樣讓雞蛋殼好剝？

煮完雞蛋以后，大多數人都會把它們放在冷水里泡一會兒，利用熱脹冷縮的原理，讓雞蛋殼變得好剝些……咦，怎么我還是剝不下來呢？是不是泡得時間不夠久？

其實，雞蛋殼是不是好剝，跟熱脹冷縮沒有關系。而是跟雞蛋“出生”的時間有關。越是新鮮的雞蛋，殼就越難剝下來。這是因為新鮮的雞蛋里含有很多二氧化碳，所以蛋清里的酸性物質較多，蛋清和蛋殼就容易“粘”在一起。

而當雞蛋被放了幾天之后，它會通過蛋殼上的氣孔，將里面的二氧化碳排出。這就像我們人每天都要呼吸一樣，雞蛋也會“呼吸”！大概過了5～7天以后，雞蛋里的酸性物質就會慢慢減少，蛋清也就不會那么容易粘在蛋殼上了。

可是，我們在吃的時候沒辦法知道這個蛋已經生出來多久了呀！那么，我們在煮蛋時可以加少少一點蘇打粉，增加水的堿性，將蛋清里的酸性物質中和掉。但這樣做的話，雞蛋吃起來味道會不太好。所以——大家還是用“物理療法”，用冷水多泡一會兒吧！