過(guò)年餃子新花樣，新奇漂亮有營(yíng)養(yǎng)！

【高纖維蔬菜三色健康餃子】

材料：面粉，黑米漿，菠菜泥，胡蘿卜泥，鹽，雞蛋，番茄，姜，蔥，鹽。

做法：

1.黑米前一天晚上泡上。2.要做的時(shí)候，用料理機(jī)打成米漿。3.胡蘿卜、菠菜加適量水打成泥，渣也要。4.面粉中放少許鹽，將三種漿汁拌入面粉中，先用筷子攪拌成片狀。5.揉成面團(tuán)。6.醒30分鐘左右。7.番茄去皮。（可直接剝皮，如果不行的話(huà)，劃十字，開(kāi)水燙一下立馬撈起）。8.番茄切小塊，蔥姜切末，待用。9.雞蛋打散，放少許鹽，鍋中放油（多一些），煎好的雞蛋連油一塊兒盛出（雞蛋嫩一點(diǎn)，用鍋鏟弄成小塊兒）。10.拌入番茄和蔥姜。（等面醒，全部準(zhǔn)備好了，餃子開(kāi)包之前可以再加少許鹽跟白糖，防止番茄出水。）11.三個(gè)醒好的面團(tuán)，分別搓成長(zhǎng)條，撒少許干面粉，搟皮，包餃子，蒸籠中排好，開(kāi)水上鍋蒸一刻鐘左右即可。

小訣竅：

1.蔬菜榨汁，渣也要用的。2.炒雞蛋的時(shí)候油稍稍多一些兒，也可以控制番茄的水分。

【“五福春”餃子】

特點(diǎn)：餃子是歷史悠久的食品，現(xiàn)在世界各地的人都很喜歡。這款餃子色、香、味、形、養(yǎng)俱佳。“色”、“形”是最大的特點(diǎn)，顏色鮮艷，吸引眼球，而且都是自然的顏色，刺激食欲。五色花瓣，胖胖的努力綻放的花朵，春意盎然，無(wú)論大朋友還是小朋友都會(huì)喜歡。“香”融合了魚(yú)肉、蝦肉的鮮香和豬肉的肉香，還有配料的味道。“養(yǎng)”蒸法最大限度的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)。

這款餃子取名“五福春”，春天是希望的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，春暖花開(kāi)。謹(jǐn)以“五福春”祝福春天，祝福萬(wàn)物，祝福所有的人。

材料：面粉，豬肉，蝦仁，魚(yú)肉。配料：青紅彩椒，木耳，火腿，雞蛋，蔥，姜，食用油，香油，鹽，五香粉，味精，料酒，大料。

做法：

1.面皮做法：用開(kāi)水和面粉，揉成面團(tuán)，醒面（醒面的時(shí)候調(diào)陷）。2.餡料做法：豬肉、剁碎成泥，加入切碎的蔥、姜攪拌，加入食用油、香油、料酒、五香粉、鹽、味精適量攪拌均勻。炒勺燒熱，放入少許油，大料煸香，將肉餡放入煸熟，取出晾涼。將魚(yú)肉、蝦仁剁碎成泥，加入晾涼的肉餡，攪拌均勻。3.第二次揉面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，再次醒面。4.配料做法：青紅彩椒切成小丁，泡發(fā)好的木耳切成小丁，火腿切成小丁，雞蛋只取蛋黃打散、油煎后切成小丁。5.第三次揉面團(tuán)。6.餃子做法：將面團(tuán)分成大小適中的面劑子，搟皮。放入肉餡包成五片花瓣形，再將青紅彩椒丁、木耳丁、火腿丁、蛋黃丁依次填入五個(gè)花瓣中。7.蒸：籠屜上抹薄薄一層油，將包好的餃子擺好，水開(kāi)上鍋蒸5～8分鐘即可出鍋。

小訣竅：

1.為了保證顏色漂亮，蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，所以先將不易熟的豬肉餡煸熟。魚(yú)肉、蝦肉容易熟，所以后放即可。2.配料可以隨心所欲自由搭配，如換成胡蘿卜、黃瓜、海菜、豆腐等等。配料也可以加入少許鹽、味精調(diào)味。3.蒸餃還是剛出鍋時(shí)最好吃。“五福春”放涼后一樣好吃，郊游適用。

【蛋 餃】

材料：雞蛋4個(gè)，豬肉糜200克，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1匙，糖1匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，淀粉適量。

做法：

1.干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。2.加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。3.將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上。4.掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

【鮮肉韭黃餃子】

材料：高筋面粉250克，清水150ml，豬肉餡200克，韭黃200克，鹽1克，雞精2克，白胡椒粉少許，料酒10克，香油10克，蔥末20克，姜末10克，姜黃10克，紅曲10克。

面團(tuán)：高筋面粉、鹽、清水、姜黃、紅曲。

餡料：豬肉餡、韭黃、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、香油、蔥末、姜末。

做法：

1.姜黃、紅曲分別加溫水調(diào)成水，再加入面粉里（這樣面團(tuán)就有顏色了），面粉里放1克鹽，用溫水合成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。2.把餡料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入料酒和香油攪拌均勻備用。3.把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)圓條。4.揪成面劑子，然后搟皮包餡。5.包餡時(shí)要用手?jǐn)D餃子比較好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋簾。6.鍋中的水煮沸后放入少許鹽，然后下入餃子。7.用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開(kāi)。8.鍋中把水煮開(kāi)后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。9.待水再次煮開(kāi)便可撈出。10.撈出后裝盤(pán)，配以蘸料便可食用。

【三鮮燴餃子】

材料：水餃10顆，鯛魚(yú)片50克，魷魚(yú)50克，蝦仁40克，青江菜100克，紅蘿卜10克，蔥1支，姜10克，高湯400ml，蠔油2大匙，細(xì)糖1又1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙。

做法：

1.鯛魚(yú)片切小片狀；魷魚(yú)切花后再切小片狀；青江菜洗凈瀝干對(duì)切；紅蘿卜切小片狀；蔥切段；姜切絲備用。2.作法1的紅蘿卜和蝦仁放入滾水中略汆燙后，撈出沖冷水備用。3.熱油鍋，將水餃放入鍋中，以中火炸約3分鐘至熟后，撈起瀝油擺盤(pán)。4.另熱鍋，加入少許沙拉油，放入作法1的蔥段、姜絲小火爆香，再放入作法1、2的剩余食材、高湯、蠔油和細(xì)糖，改轉(zhuǎn)中火拌炒至香味溢出后，改轉(zhuǎn)小火煮約1分鐘后，加入太白粉水勾芡，灑上香油，即可淋入作法3的餃子上。

【蒸麥穗和豬肉芹菜水餃】

特點(diǎn)：餃子皮彈，餡料爽滑。

材料：五花肉1000克，芹菜300克，豆豉適量，姜，鹽，小胡蘿卜2個(gè)。蒸金黃麥穗：高筋面粉300克，澄面粉200克。煮餃子：高筋面粉700～800克。

做法：

1.胡蘿卜加水，打成汁，備用。2.用胡蘿卜汁來(lái)和高筋面粉和澄面，和好后，放置，蓋上保鮮膜餳30分鐘，用來(lái)做蒸餃。3.另外和高筋面粉，也是餳30分鐘，用來(lái)做水餃。4.用熱油煸姜片，然后下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關(guān)火，把姜片扔掉。5.等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻。6.把洗凈的芹菜切碎，倒入肉里，加入鹽，攪拌。7.搟好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8～12分鐘。8.水餃：包成餃子形狀，煮熟。9.擺盤(pán)，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調(diào)味料吃。

小訣竅：餃子的餡料調(diào)味很重要。蒸餃加入澄面，蒸出來(lái)才透明有光澤。

北方初五要包餃子——俗稱(chēng)“破五”。原來(lái)，大年三十，人們請(qǐng)神時(shí)，把臟神給忘了。她氣不過(guò)，便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿(mǎn)臉堆笑，就是不答腔。這臟神氣得捶胸頓足，七竅生煙。眼看事情要鬧大了，彌勒佛才開(kāi)口說(shuō)：“這樣吧！今天是初五，讓人們?cè)贋槟惴艓讉€(gè)炮，包一次餃子，破費(fèi)一次吧！”——這就是“破五”的來(lái)歷。

另一種說(shuō)法：把過(guò)年的一些忌諱，這一天可以破除了。主要是送窮，迎財(cái)神，開(kāi)市貿(mào)易。據(jù)說(shuō)窮神是姜子牙的老婆。正月初五祭財(cái)神。民間傳說(shuō)，財(cái)神即五路神。所謂五路，指東西南北中，意為出門(mén)五路，皆可得財(cái)。