年宴大餐巧安排 營養美味又喜慶

春節，一頓豐盛的大餐是必不可少的，吃慣了以往的菜品，怎樣在這個春節里準備一桌喜慶、美味、營養的大餐呢？我們為大家介紹了五款以海鮮為原料制作的美食，特點是高貴、喜慶、好吃，平素較難吃到，又注意科學搭配，有葷有素，清淡，少油膩，且能在家里方便操作。大家可以“現學現賣”，在您的春節家宴里露一手。

香菇燜海參

主料：水發海參200克，鮮香菇200克，筍片50克，胡蘿卜片50克。

做法：在油鍋內將姜、蔥、蒜爆香后，加入海參與香菇、筍片、胡蘿卜，翻炒2～3分鐘。加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯或清水，燒開后，蓋嚴鍋蓋，燜一刻鐘許，調入濕淀粉收汁，即成。

點評：此膳脂肪含量少，營養價值高。海參是海味八珍之一，春節餐桌不可或缺。將其與香菇等蔬菜共烹，有葷有素，營養互補。白色的筍片與紅色的胡蘿卜起了點綴增色的作用。

蝦仁炒山藥

主料：蝦仁300克，山藥300克，青椒50克，紅椒50克，熟玉米粒100克。

做法：將山藥去皮洗凈，切丁，青、紅椒去籽，切丁，分別放鍋內用開水焯過。炒鍋內放植物油燒熱，把蝦仁、山藥丁、辣椒丁、熟玉米粒下鍋，加入調料，炒勻，即可出鍋。

點評：蝦仁富含優質蛋白質，山藥含有碳水化合物與多種微量元素，能補蝦仁營養之不足，且有滋補作用。此膳色彩艷麗，脆嫩爽口。山藥與玉米還可代替飯食，春節時少吃主食的人，最適合吃此膳。

清蒸多寶魚雪里蕻

主料：多寶魚一尾（約500克），鹽漬雪里蕻300克。

做法：先將雪里蕻用清水浸泡去鹽后，切成小丁，鋪陳于大盤內，備用。再將多寶魚去鰓去內臟，洗凈，在魚身上斜劃三刀，置于雪里蕻上，放胡椒粉、蔥段、姜末、蒜瓣、料酒、糖等調料。將盤放蒸鍋內，旺火蒸十分鐘，出鍋后撒少許香菜末，即可上桌。

點評：多寶魚是高檔優質魚，肌肉豐厚白嫩，有補腎健腦，美容養顏的作用。雪里蕻富含纖維素與維生素，開胃爽口，助消化。雪里蕻與多寶魚共烹，葷素搭配合理，營養互補。將魚蒸吃，與炸、煎的方式比較，不僅有利于保持魚的鮮味，還能發揮魚的保健作用。

牡蠣冬瓜湯

主料：新鮮牡蠣肉80克，凈冬瓜肉400克，枸杞子25克。

做法：先將冬瓜切成3厘米見方的塊，放沸水中燙后撈出。在鍋內放少許花生油，蔥、姜爆香后，加水，放入冬瓜塊與枸杞子，水開后，加入牡蠣與胡椒粉、精鹽、黃酒適量，再煮5分鐘許，即成。

點評：此菜中的冬瓜熱量極低，能消脂減肥，牡蠣堪稱礦物質之寶庫，將冬瓜與牡蠣一起做湯，鮮美異常。冬瓜最適合胖人減肥時吃。追求身材苗條的婦女，就餐時先吃此膳，能充填胃口，避免多食長胖。此膳用枸杞，取其艷紅色為點綴。