春節(jié),一頓豐盛的大餐是必不可少的,吃慣了以往的菜品,怎樣在這個(gè)春節(jié)里準(zhǔn)備一桌喜慶、美味、營(yíng)養(yǎng)的大餐呢?我們?yōu)榇蠹医榻B了五款以海鮮為原料制作的美食,特點(diǎn)是高貴、喜慶、好吃,平素較難吃到,又注意科學(xué)搭配,有葷有素,清淡,少油膩,且能在家里方便操作。大家可以“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”,在您的春節(jié)家宴里露一手。
香菇燜海參
主料:水發(fā)海參200克,鮮香菇200克,筍片50克,胡蘿卜片50克。
做法:在油鍋內(nèi)將姜、蔥、蒜爆香后,加入海參與香菇、筍片、胡蘿卜,翻炒2~3分鐘。加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯或清水,燒開(kāi)后,蓋嚴(yán)鍋蓋,燜一刻鐘許,調(diào)入濕淀粉收汁,即成。
點(diǎn)評(píng):此膳脂肪含量少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。海參是海味八珍之一,春節(jié)餐桌不可或缺。將其與香菇等蔬菜共烹,有葷有素,營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。白色的筍片與紅色的胡蘿卜起了點(diǎn)綴增色的作用。
蝦仁炒山藥
主料:蝦仁300克,山藥300克,青椒50克,紅椒50克,熟玉米粒100克。
做法:將山藥去皮洗凈,切丁,青、紅椒去籽,切丁,分別放鍋內(nèi)用開(kāi)水焯過(guò)。炒鍋內(nèi)放植物油燒熱,把蝦仁、山藥丁、辣椒丁、熟玉米粒下鍋,加入調(diào)料,炒勻,即可出鍋。
點(diǎn)評(píng):蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),山藥含有碳水化合物與多種微量元素,能補(bǔ)蝦仁營(yíng)養(yǎng)之不足,且有滋補(bǔ)作用。此膳色彩艷麗,脆嫩爽口。山藥與玉米還可代替飯食,春節(jié)時(shí)少吃主食的人,最適合吃此膳。
清蒸多寶魚(yú)雪里蕻
主料:多寶魚(yú)一尾(約500克),鹽漬雪里蕻300克。
做法:先將雪里蕻用清水浸泡去鹽后,切成小丁,鋪陳于大盤(pán)內(nèi),備用。再將多寶魚(yú)去鰓去內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身上斜劃三刀,置于雪里蕻上,放胡椒粉、蔥段、姜末、蒜瓣、料酒、糖等調(diào)料。將盤(pán)放蒸鍋內(nèi),旺火蒸十分鐘,出鍋后撒少許香菜末,即可上桌。
點(diǎn)評(píng):多寶魚(yú)是高檔優(yōu)質(zhì)魚(yú),肌肉豐厚白嫩,有補(bǔ)腎健腦,美容養(yǎng)顏的作用。雪里蕻富含纖維素與維生素,開(kāi)胃爽口,助消化。雪里蕻與多寶魚(yú)共烹,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。將魚(yú)蒸吃,與炸、煎的方式比較,不僅有利于保持魚(yú)的鮮味,還能發(fā)揮魚(yú)的保健作用。
牡蠣冬瓜湯
主料:新鮮牡蠣肉80克,凈冬瓜肉400克,枸杞子25克。
做法:先將冬瓜切成3厘米見(jiàn)方的塊,放沸水中燙后撈出。在鍋內(nèi)放少許花生油,蔥、姜爆香后,加水,放入冬瓜塊與枸杞子,水開(kāi)后,加入牡蠣與胡椒粉、精鹽、黃酒適量,再煮5分鐘許,即成。
點(diǎn)評(píng):此菜中的冬瓜熱量極低,能消脂減肥,牡蠣堪稱礦物質(zhì)之寶庫(kù),將冬瓜與牡蠣一起做湯,鮮美異常。冬瓜最適合胖人減肥時(shí)吃。追求身材苗條的婦女,就餐時(shí)先吃此膳,能充填胃口,避免多食長(zhǎng)胖。此膳用枸杞,取其艷紅色為點(diǎn)綴。