年宴大餐巧安排 營(yíng)養(yǎng)美味又喜慶

春節(jié)，一頓豐盛的大餐是必不可少的，吃慣了以往的菜品，怎樣在這個(gè)春節(jié)里準(zhǔn)備一桌喜慶、美味、營(yíng)養(yǎng)的大餐呢？我們?yōu)榇蠹医榻B了五款以海鮮為原料制作的美食，特點(diǎn)是高貴、喜慶、好吃，平素較難吃到，又注意科學(xué)搭配，有葷有素，清淡，少油膩，且能在家里方便操作。大家可以“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”，在您的春節(jié)家宴里露一手。

香菇燜海參

主料：水發(fā)海參200克，鮮香菇200克，筍片50克，胡蘿卜片50克。

做法：在油鍋內(nèi)將姜、蔥、蒜爆香后，加入海參與香菇、筍片、胡蘿卜，翻炒2～3分鐘。加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯或清水，燒開(kāi)后，蓋嚴(yán)鍋蓋，燜一刻鐘許，調(diào)入濕淀粉收汁，即成。

點(diǎn)評(píng)：此膳脂肪含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。海參是海味八珍之一，春節(jié)餐桌不可或缺。將其與香菇等蔬菜共烹，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。白色的筍片與紅色的胡蘿卜起了點(diǎn)綴增色的作用。

蝦仁炒山藥

主料：蝦仁300克，山藥300克，青椒50克，紅椒50克，熟玉米粒100克。

做法：將山藥去皮洗凈，切丁，青、紅椒去籽，切丁，分別放鍋內(nèi)用開(kāi)水焯過(guò)。炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，把蝦仁、山藥丁、辣椒丁、熟玉米粒下鍋，加入調(diào)料，炒勻，即可出鍋。

點(diǎn)評(píng)：蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，山藥含有碳水化合物與多種微量元素，能補(bǔ)蝦仁營(yíng)養(yǎng)之不足，且有滋補(bǔ)作用。此膳色彩艷麗，脆嫩爽口。山藥與玉米還可代替飯食，春節(jié)時(shí)少吃主食的人，最適合吃此膳。

清蒸多寶魚(yú)雪里蕻

主料：多寶魚(yú)一尾（約500克），鹽漬雪里蕻300克。

做法：先將雪里蕻用清水浸泡去鹽后，切成小丁，鋪陳于大盤(pán)內(nèi)，備用。再將多寶魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上斜劃三刀，置于雪里蕻上，放胡椒粉、蔥段、姜末、蒜瓣、料酒、糖等調(diào)料。將盤(pán)放蒸鍋內(nèi)，旺火蒸十分鐘，出鍋后撒少許香菜末，即可上桌。

點(diǎn)評(píng)：多寶魚(yú)是高檔優(yōu)質(zhì)魚(yú)，肌肉豐厚白嫩，有補(bǔ)腎健腦，美容養(yǎng)顏的作用。雪里蕻富含纖維素與維生素，開(kāi)胃爽口，助消化。雪里蕻與多寶魚(yú)共烹，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。將魚(yú)蒸吃，與炸、煎的方式比較，不僅有利于保持魚(yú)的鮮味，還能發(fā)揮魚(yú)的保健作用。

牡蠣冬瓜湯

主料：新鮮牡蠣肉80克，凈冬瓜肉400克，枸杞子25克。

做法：先將冬瓜切成3厘米見(jiàn)方的塊，放沸水中燙后撈出。在鍋內(nèi)放少許花生油，蔥、姜爆香后，加水，放入冬瓜塊與枸杞子，水開(kāi)后，加入牡蠣與胡椒粉、精鹽、黃酒適量，再煮5分鐘許，即成。

點(diǎn)評(píng)：此菜中的冬瓜熱量極低，能消脂減肥，牡蠣堪稱礦物質(zhì)之寶庫(kù)，將冬瓜與牡蠣一起做湯，鮮美異常。冬瓜最適合胖人減肥時(shí)吃。追求身材苗條的婦女，就餐時(shí)先吃此膳，能充填胃口，避免多食長(zhǎng)胖。此膳用枸杞，取其艷紅色為點(diǎn)綴。